Frittelle di baccalà

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📖 Descrizione della ricetta

Le frittelle di baccalà sono croccanti bocconi fritti a base di baccalà dissalato, avvolto in una pastella leggera e dorata.
Morbide e saporite dentro, croccanti fuori, sono tipiche delle fiere e sagre paesane, ma anche dei mercati popolari, dove venivano servite calde e fragranti come cibo da strada.

📜 Cenni storici

Il baccalà è stato introdotto in Italia nel Quattrocento dai commerci con il Nord Europa e divenne presto ingrediente fondamentale nelle cucine popolari.
Le frittelle, o “frittini di baccalà”, erano già documentate nell’Ottocento come piatto delle fiere, cucinato in grandi padelloni d’olio e venduto caldo ai passanti.
Una versione manoscritta di fine ’800 riporta:

“Si faccia pastella di farina e acqua con poco lievito, vi si pongano pezzi di baccalà bene ammollato, e si friggano in olio bollente, servendoli caldi e dorati.”

🐟 Frittelle di baccalà

🐟 Frittelle di baccalà

📖 Descrizione della ricetta
Le frittelle di baccalà sono croccanti bocconi fritti a base di baccalà dissalato, avvolto in una pastella leggera e dorata.Morbide e saporite dentro, croccanti fuori, sono tipiche delle fiere e sagre paesane, ma anche dei mercati popolari, dove venivano servite calde e fragranti come cibo da strada.
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Preparazione 50 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 240
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 frittella 50 g circa: ~120 kcal
  • 100 g: ~240 kcal
  • 📝 Ingredienti per 4–6 persone
  • Baccalà dissalato – 500 g
  • Farina 00 – 200 g
  • Acqua frizzante fredda – 250 ml
  • Lievito di birra fresco – 10 g oppure ½ bustina di lievito istantaneo
  • Sale – q.b.
  • Olio di semi – q.b. per friggere
  • facoltativo Prezzemolo tritato o aglio per aromatizzare la pastella

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Riposo pastella: 30 min
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: ~1h 10 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Dissalare bene il baccalà tenendolo in acqua per 24–48 ore, cambiando l’acqua più volte.
  8. Tagliarlo a pezzetti regolari, eliminando pelle e lische.
  9. Preparare la pastella mescolando la farina con acqua frizzante fredda, lievito e un pizzico di sale. Deve risultare fluida ma consistente. Lasciar riposare 30 min (se con lievito di birra).
  10. Scaldare abbondante olio a 170–175°C.
  11. Immergere i pezzi di baccalà nella pastella e friggerli pochi alla volta fino a doratura uniforme.
  12. Scolare su carta assorbente e servire caldissime.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Usare acqua frizzante molto fredda: rende la pastella più leggera e croccante.
  15. Friggere poche frittelle per volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
  16. Si possono arricchire con prezzemolo o cipollotto tritato nella pastella.
  17. Vanno consumate subito: calde e croccanti sono irresistibili.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfette con un bicchiere di Lambrusco frizzante o Trebbiano emiliano.
  • Ottime anche con birra chiara artigianale.
  • A tavola si accompagnano bene con insalate fresche o verdure grigliate.
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