Piadina romagnola

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📖 Descrizione della ricetta

La piadina romagnola è una focaccia bassa e morbida, cotta su piastra rovente (testo romagnolo), preparata con farina, strutto (o olio evo), acqua, latte e sale.
È il simbolo dello street food romagnolo, servita calda e piegata a metà, farcita con squacquerone e rucola, prosciutto crudo, salumi o formaggi vari.
La sua consistenza è fragrante fuori e morbida dentro, ideale da gustare in mano, nelle sagre o nei chioschi tipici sulla Riviera romagnola.

📜 Cenni storici

Le origini della piadina risalgono all’epoca romana, quando le focacce di cereali venivano cotte su pietre roventi.
Nel Medioevo era il “pane dei poveri”, sostitutivo del pane vero e proprio, consumato nelle campagne romagnole.
Il termine piada compare nel 1371, in un atto del cardinale Anglic de Grimoard.
Diventò celebre grazie anche a Giovanni Pascoli, che la definì “il pane nazionale dei romagnoli”.
Una versione manoscritta di fine ’800 riportava:

“Farina con acqua, latte e strutto si pongono in dischi sottili e si cuociono sopra il testo, che sian caldi e fragranti, mangiandosi con prosciutti e cacio.”

🫓 Piadina romagnola

🫓 Piadina romagnola

📖 Descrizione della ricetta
La piadina romagnola è una focaccia bassa e morbida, cotta su piastra rovente (testo romagnolo), preparata con farina, strutto (o olio evo), acqua, latte e sale.È il simbolo dello street food romagnolo, servita calda e piegata a metà, farcita con squacquerone e rucola, prosciutto crudo, salumi o formaggi vari.La sua consistenza è fragrante fuori e morbida dentro, ideale da gustare in mano, nelle sagre o nei chioschi tipici sulla Riviera romagnola.
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Preparazione 50 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 6 pezzi
Portata: Rosticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 piadina semplice 100 g circa: ~300 kcal
  • con farcitura di squacquerone e prosciutto: ~450 kcal
  • 📝 Ingredienti per 6 piadine
  • Farina 00 – 500 g
  • Latte – 100 ml
  • Acqua – 100 ml
  • Strutto – 60 g oppure olio evo
  • Lievito istantaneo per torte salate – 1 cucchiaino facoltativo
  • Sale – 1 cucchiaino

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Riposo: 30 min
  4. Cottura: 15 min
  5. Totale: ~1h 05 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Impastare la farina con acqua, latte, strutto e sale fino a ottenere un panetto morbido e liscio.
  8. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
  9. Dividere in 6 panetti e stenderli col mattarello in dischi sottili (3–4 mm).
  10. Scaldare bene una piastra di ghisa o testo romagnolo.
  11. Cuocere ogni piadina 1–2 minuti per lato, bucandola con la forchetta per evitare bolle.
  12. Farcire a piacere e servire calde.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Cuocere sempre a fuoco vivo su piastra ben calda, per avere macchie dorate e sapore autentico.
  15. Servire appena fatta: la piadina tende a seccarsi se conservata troppo a lungo.
  16. Per un gusto più rustico, sostituire parte della farina 00 con farina integrale.
  17. Si possono preparare in anticipo e scaldare velocemente su piastra o in padella.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con Sangiovese di Romagna DOC o Lambrusco secco.
  • Perfetta anche con birra chiara fresca.
  • Tradizionale con squacquerone e rucola, ma ottima anche con mortadella, salame, coppa o verdure grigliate.
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