Gnocchi di patate

Conditi con ragù o burro e salvia, molto diffusi in tutta la regione

📜 Descrizione storica

Gli gnocchi di patate, pur non avendo origini esclusivamente emiliane, sono diventati nel tempo una delle preparazioni più diffuse anche in Emilia-Romagna. La loro comparsa in Italia si deve alla diffusione delle patate nel XVII secolo, quando vennero introdotte dall’America. Inizialmente preparati solo nelle famiglie contadine, gli gnocchi si sono affermati come piatto della domenica e delle feste. La tradizione emiliana li propone soprattutto conditi con ragù di carne alla bolognese o, in versione più delicata, con burro fuso e salvia, a dimostrazione della loro versatilità e semplicità.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione in stile antico)

“Per li gnocchi di patate: pigliasi patate lessate, schiacciate et mescolate con farina et ova. Indi si fanno piccoli pezzi, passati sopra forchetta per pigliar la forma. Si cuocono in acqua bollente et si condiscono con salsa di carne o butiro et salvia.”

🥣 Gnocchi di patate

🥣 Gnocchi di patate

📜 Descrizione storica

Gli gnocchi di patate, pur non avendo origini esclusivamente emiliane, sono diventati nel tempo una delle preparazioni più diffuse anche in Emilia-Romagna. La loro comparsa in Italia si deve alla diffusione delle patate nel XVII secolo, quando vennero introdotte dall’America. Inizialmente preparati solo nelle famiglie contadine, gli gnocchi si sono affermati come piatto della domenica e delle feste. La tradizione emiliana li propone soprattutto conditi con ragù di carne alla bolognese o, in versione più delicata, con burro fuso e salvia, a dimostrazione della loro versatilità e semplicità.

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Preparazione 45 minuti min

Cottura 43 minuti min

Tempo totale 1 ora h 28 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Emilia Romagna

Calorie: 560

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie stima per porzione
• Con ragù: circa 560 kcal
• Con burro e salvia: circa 520 kcal
• 🥔 Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di patate a pasta gialla
• 300 g di farina 00 circa, da regolare secondo umidità delle patate
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• Per il condimento a scelta:
• Al ragù: 400 g di ragù alla bolognese
• Burro e salvia: 100 g di burro 10 foglie di salvia, Parmigiano Reggiano grattugiato

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 45 min
3. Cottura: 30–40 min (patate) + 3 min (gnocchi)
4. Totale: circa 1 ora e 20 min
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Patate: lessare le patate con la buccia in acqua salata per circa 30–40 minuti, scolarle, pelarle e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate.
7. Impasto: disporre le patate schiacciate a fontana, unire l’uovo e un pizzico di sale, aggiungere gradualmente la farina fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
8. Formatura: dividere l’impasto in filoncini spessi 2 cm, tagliarli a tocchetti e rigarli passandoli sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi.
9. Cottura: lessare gli gnocchi in acqua salata bollente finché salgono in superficie (2–3 minuti).
10. Condimento: scolarli e condirli con ragù alla bolognese oppure burro fuso e salvia con abbondante Parmigiano.
11. 💡 Consigli utili
12. Usare patate a pasta gialla farinose (tipo Majestic o Kennebec) per un impasto più asciutto.
13. Non lavorare troppo l’impasto: più viene manipolato, più gli gnocchi diventano duri.
14. Per mantenerli soffici, cuocere e condire subito.
15. Si possono congelare da crudi, disposti su un vassoio infarinato, e poi cotti direttamente senza scongelarli.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Con ragù: Sangiovese di Romagna DOC o Gutturnio frizzante.
• Con burro e salvia: Malvasia secca dei Colli Piacentini o Pignoletto dei Colli Bolognesi.