Cotechino e Zampone Modenese

Di /

(specialità tipiche delle feste natalizie dell’Emilia-Romagna)

📜 Descrizione storica

Il cotechino e lo zampone hanno origini nel Rinascimento, precisamente nel 1511, durante l’assedio di Mirandola (vicino Modena) da parte delle truppe di Papa Giulio II. Per conservare la carne di maiale senza che andasse sprecata, i mirandolesi decisero di macinarla e insaccarla nella cotenna (cotechino) e nella pelle della zampa anteriore del maiale (zampone).
Da allora questi due insaccati sono diventati il piatto delle feste natalizie in tutta l’Emilia-Romagna e oggi sono prodotti a marchio IGP.

Una versione manoscritta d’epoca, di fine ’700, descrive così lo zampone:

“Si pulisca la zampa del porco, vi si ponga carne battuta con spezie fini, e si faccia bollire a lungo. È vivanda di molta sostanza e conforto nelle giornate d’inverno.”

🥩Cotechino e Zampone Modenese

🥩Cotechino e Zampone Modenese

📜 Descrizione storica
Il cotechino e lo zampone hanno origini nel Rinascimento, precisamente nel 1511, durante l’assedio di Mirandola (vicino Modena) da parte delle truppe di Papa Giulio II. Per conservare la carne di maiale senza che andasse sprecata, i mirandolesi decisero di macinarla e insaccarla nella cotenna (cotechino) e nella pelle della zampa anteriore del maiale (zampone).Da allora questi due insaccati sono diventati il piatto delle feste natalizie in tutta l’Emilia-Romagna e oggi sono prodotti a marchio IGP.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 3 minuti
Tempo totale 18 minuti
Porzioni: 8 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 650
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione media, circa 200 g insaccato con contorno
  • Circa 600-650 kcal
  • Proteine: 25 g
  • Grassi: 50 g
  • Carboidrati: 20 g dalle lenticchie o purè
  • 🥩 Ingredienti per 6-8 persone
  • Per il cotechino o lo zampone già pronto, IGP
  • 1 cotechino circa 800 g oppure
  • 1 zampone circa 1 kg
  • Per la cottura
  • acqua fredda q.b.
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • qualche grano di pepe
  • Contorni tradizionali
  • Lenticchie stufate simbolo di prosperità
  • Purè di patate cremoso
  • Spinaci o erbette lessate con burro

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 2-3 ore (a seconda dell’insaccato)
  4. Totale: 2,5 – 3,5 ore
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparazione insaccato:
  7. Se fresco, forare la pelle con uno stecchino per evitare che si rompa in cottura.
  8. Avvolgerlo in un telo di cotone o in una rete da cucina.
  9. Cottura lenta:
  10. Mettere il cotechino o lo zampone in acqua fredda con le verdure.
  11. Portare dolcemente a ebollizione e far sobbollire:
  12. Cotechino: circa 2 ore.
  13. Zampone: circa 3 ore.
  14. Servizio: affettare a fette spesse e servire caldo con il suo contorno tradizionale di lenticchie e purè.
  15. 💡 Consigli utili
  16. Se usi cotechino o zampone precotti (IGP confezionati sottovuoto), i tempi di cottura si riducono a circa 30-40 minuti.
  17. Il piatto va servito molto caldo per apprezzarne al meglio la consistenza.
  18. Il brodo di cottura, molto saporito, può essere filtrato e usato per insaporire legumi o minestre rustiche.
  19. Tradizione vuole che si mangi il 31 dicembre a mezzanotte con le lenticchie, per augurare ricchezza e fortuna nell’anno nuovo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Lambrusco di Sorbara DOC: fresco, frizzante, acidulo, ottimo per sgrassare la ricchezza del piatto.
  • Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: più intenso e corposo.
  • In alternativa: un Gutturnio frizzante dei Colli Piacentini.
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