Faraona Arrosto all’Emiliana

Di /

(ripiena o semplice, piatto delle grandi occasioni in Emilia-Romagna)

📜 Descrizione storica

La faraona, importata dall’Africa già in epoca romana, era considerata una carne pregiata per i banchetti aristocratici. Nel Rinascimento e nel Settecento, in Emilia-Romagna, divenne protagonista delle tavole nobiliari, spesso ripiena di castagne, uova e spezie. La sua carne, delicata ma più saporita del pollo, si prestava perfettamente ad arrosti celebrativi, soprattutto durante le feste natalizie o nei pranzi di matrimonio.

Una versione manoscritta ottocentesca modenese annota:

“Si piglia la faraona giovane, si riempia di erbe odorose, e cotta arrosto si bagna col suo sugo e un poco di vino. È vivanda da signori e da mense di festa.”

🍗Faraona Arrosto all’Emiliana

(ripiena o semplice, piatto delle grandi occasioni in Emilia-Romagna)

🍗Faraona Arrosto all’Emiliana

📜 Descrizione storica
La faraona, importata dall’Africa già in epoca romana, era considerata una carne pregiata per i banchetti aristocratici. Nel Rinascimento e nel Settecento, in Emilia-Romagna, divenne protagonista delle tavole nobiliari, spesso ripiena di castagne, uova e spezie. La sua carne, delicata ma più saporita del pollo, si prestava perfettamente ad arrosti celebrativi, soprattutto durante le feste natalizie o nei pranzi di matrimonio.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 25 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 500
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione, circa 250 g di carne con condimento
  • Circa 450-500 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 30 g
  • Carboidrati: 2 g senza ripieno
  • Se farcita con ripieno di salsiccia e pane: circa 550-600 kcal
  • 🥩 Ingredienti per 6 persone
  • Faraona intera pulita: 1 (1,2–1,5 kg)
  • Burro: 50 g
  • Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
  • Rosmarino: 2 rametti
  • Salvia: 4 foglie
  • Aglio: 2 spicchi
  • Vino bianco secco: 1 bicchiere
  • Brodo di carne: 250 ml
  • Sale e pepe q.b.
  • Variante ripiena facoltativa, molto tradizionale
  • 150 g salsiccia fresca
  • 100 g pane raffermo ammollato nel latte
  • 1 uovo
  • Prezzemolo tritato noce moscata, parmigiano grattugiato

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20-25 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 15 min circa
  4. Totale: 1 ora e 40 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare la faraona: lavarla e asciugarla bene. Se si desidera, riempirla con il ripieno preparato amalgamando pane, latte, uovo, salsiccia e aromi. Cucire l’apertura o legarla con spago da cucina.
  7. Rosolatura: in una casseruola o teglia da forno, sciogliere burro e olio con salvia, rosmarino e aglio. Adagiare la faraona e farla rosolare su tutti i lati.
  8. Cottura al forno: trasferire la teglia in forno preriscaldato a 180 °C. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Continuare la cottura per circa 70-80 minuti, irrorando di tanto in tanto con brodo caldo e il fondo di cottura.
  9. Servizio: sfornare, lasciar riposare 10 minuti e servire a pezzi, nappando con il suo sughetto ristretto.
  10. 💡 Consigli utili
  11. La faraona ha carne magra: spennellarla regolarmente con il suo sugo o con poco burro fuso evita che si asciughi.
  12. Per un gusto più rustico, si può cuocere in casseruola con pancetta e cipolle, come nelle versioni contadine.
  13. Il fondo di cottura può essere arricchito con aceto balsamico tradizionale di Modena per dare una nota agrodolce tipica della zona.
  14. Servire con contorni classici emiliani: patate arrosto, spinaci saltati o cappelletti in brodo come primo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: frizzante, fresco, ideale con la grassezza della carne.
  • Sangiovese di Romagna DOC Superiore: più corposo, adatto alle versioni ripiene.
  • Albana di Romagna secca DOCG (per chi preferisce un bianco strutturato).
Torna in alto