Coniglio alla Cacciatora o al Forno con Erbe Aromatiche

Di /

(piatto rustico della tradizione contadina emiliano-romagnola)

📜 Descrizione storica

Il coniglio è sempre stato un ingrediente diffuso nelle campagne emiliane: allevato nelle aie familiari, rappresentava una preziosa fonte di carne magra e nutriente. La versione alla cacciatora – con vino, aglio, rosmarino e a volte olive – richiama i sapori delle cucine contadine, mentre la cottura al forno con erbe aromatiche è tipica delle tavole domenicali e delle feste, quando la carne veniva arricchita da spezie e profumi di stagione.

Un manoscritto di cucina del XIX secolo, rinvenuto in area bolognese, recita:

“Il coniglio si taglia in pezzi e si pone in tegame con aglio, salvia e vino. Se ne trae vivanda di gran gusto, purché cotta lenta e lunga, onde la carne divenga tenera e profumata.”

🥩 Coniglio alla Cacciatora o al Forno con Erbe Aromatiche

🥩 Coniglio alla Cacciatora o al Forno con Erbe Aromatiche

📜 Descrizione storica
Il coniglio è sempre stato un ingrediente diffuso nelle campagne emiliane: allevato nelle aie familiari, rappresentava una preziosa fonte di carne magra e nutriente. La versione alla cacciatora – con vino, aglio, rosmarino e a volte olive – richiama i sapori delle cucine contadine, mentre la cottura al forno con erbe aromatiche è tipica delle tavole domenicali e delle feste, quando la carne veniva arricchita da spezie e profumi di stagione.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora 20 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione media, circa 250 g con condimento
  • Al forno: 400-450 kcal
  • Alla cacciatora: 480-500 kcal
  • Proteine: 35-40 g
  • Grassi: 25-30 g
  • Carboidrati: 5-10 g più alti con il pomodoro e le verdure
  • 🥩 Ingredienti per 6 persone
  • Coniglio intero circa 1,2–1,4 kg, tagliato a pezzi
  • Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
  • Burro: 30 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Rosmarino: 2 rametti
  • Salvia: 5 foglie
  • Alloro: 1 foglia
  • Vino bianco secco: 1 bicchiere
  • Brodo vegetale o di carne: 200 ml
  • Sale e pepe q.b.
  • Variante alla cacciatora
  • 1 cipolla tritata
  • 1 carota e 1 costa di sedano tritati
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Olive nere facoltative

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20-30 minuti (+ eventuale marinatura)
  3. Cottura: 70-80 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 40 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Versione al forno con erbe aromatiche
  7. Marinare i pezzi di coniglio con olio, aglio schiacciato, rosmarino, salvia, alloro, sale e pepe per almeno 1 ora.
  8. Disporre i pezzi in una teglia con il burro e un filo d’olio.
  9. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 70 minuti, bagnando di tanto in tanto con vino bianco e brodo.
  10. Servire caldo con le erbe aromatiche croccanti e il fondo di cottura.
  11. Versione alla cacciatora
  12. Rosolare i pezzi di coniglio in casseruola con olio e burro.
  13. Aggiungere cipolla, sedano, carota e aglio; rosolare.
  14. Sfumare con vino bianco, poi aggiungere concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo.
  15. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 80 minuti, aggiungendo olive negli ultimi 15 minuti.
  16. Servire nappando con il sugo ristretto.
  17. 💡 Consigli utili
  18. Marinare il coniglio in vino e aromi la sera prima lo rende più tenero e gustoso.
  19. Per la versione al forno, aggiungere patate a tocchetti nella stessa teglia: assorbiranno i profumi e arricchiranno il piatto.
  20. Il sugo della cacciatora è ottimo anche per condire tagliatelle o pappardelle.
  21. Se la carne tende ad asciugarsi, coprire con carta stagnola durante la prima fase di cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Sangiovese di Romagna DOC: equilibrato e fruttato, ideale per la versione alla cacciatora.
  • Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: vivace e frizzante, adatto alla versione al forno.
  • Gutturnio DOC dei Colli Piacentini: per chi ama vini più corposi.
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