Arista di Maiale al Latte all’Emiliana

Di /

(secondo piatto tenero e cremoso della cucina regionale)

📜 Descrizione storica

L’arista di maiale cotta nel latte è una ricetta di origini antiche, diffusa in tutta l’Italia centrale, ma molto amata anche in Emilia-Romagna. Qui è stata tramandata soprattutto come piatto domenicale o delle feste familiari. La lunga cottura nel latte rende la carne tenerissima e crea una salsa delicata e vellutata, che richiama la cucina contadina ma con un tocco di raffinatezza.

Un manoscritto modenese di metà Ottocento annota:

“Si prenda lombata di porco, si rosoli con burro e odori, si cavi con latte e vi si lasci cuocere sino a divenire tenera, col sugo bianco e soave.”

🥩 Arista di Maiale al Latte all’Emiliana

🥩 Arista di Maiale al Latte all’Emiliana

📜 Descrizione storica
L’arista di maiale cotta nel latte è una ricetta di origini antiche, diffusa in tutta l’Italia centrale, ma molto amata anche in Emilia-Romagna. Qui è stata tramandata soprattutto come piatto domenicale o delle feste familiari. La lunga cottura nel latte rende la carne tenerissima e crea una salsa delicata e vellutata, che richiama la cucina contadina ma con un tocco di raffinatezza.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 45 minuti
Tempo totale 2 ore 5 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 500
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione, circa 200 g di carne con salsa
  • Circa 500 kcal
  • Proteine: 40 g
  • Grassi: 32 g
  • Carboidrati: 8 g
  • 🥩 Ingredienti per 6 persone
  • Arista di maiale lombata disossata: 1,2 – 1,5 kg
  • Latte intero: 1 litro
  • Burro: 50 g
  • Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
  • Aglio: 2 spicchi
  • Rosmarino: 1 rametto
  • Salvia: 4 foglie
  • Alloro: 1 foglia
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 45 min circa
  4. Totale: 2 ore e 10 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Legare la carne con spago da cucina, in modo che mantenga la forma.
  7. Rosolatura: in casseruola, scaldare olio e burro con aglio e aromi, quindi rosolare l’arista su tutti i lati fino a doratura.
  8. Aggiungere il latte: versarlo caldo, fino a coprire quasi tutta la carne.
  9. Cottura lenta: coprire e lasciar sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora e mezza – 2 ore, girando di tanto in tanto.
  10. Salsa: a fine cottura, togliere la carne, filtrare il fondo e frullarlo (se si preferisce) per ottenere una salsa vellutata.
  11. Servizio: affettare l’arista a fette sottili e nappare con la salsa al latte calda.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Il latte tende a cagliare durante la cottura: è normale e anzi dona sapore alla salsa. Frullarlo alla fine lo rende vellutato.
  14. Per una nota più intensa, aggiungere al latte un bicchiere di vino bianco secco.
  15. Servire l’arista ben calda, con contorni tradizionali come purè di patate, spinaci al burro o piselli in umido.
  16. Ottimo anche da gustare freddo, affettato sottile, come arrosto di carne da buffet.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Lambrusco di Sorbara DOC: fresco e vivace, ideale per equilibrare la cremosità della salsa.
  • Sangiovese di Romagna DOC: rosso di media struttura, adatto alle carni suine.
  • Albana di Romagna secca DOCG: per chi preferisce un bianco profumato e persistente.
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