Costolette di Maiale alla Griglia all’Emiliana

Di /

(specialità rustica e contadina dell’Emilia-Romagna)

📜 Descrizione storica

Le costolette di maiale sono da sempre uno dei piatti simbolo della cucina contadina emiliana. In passato venivano preparate durante le giornate di festa legate alla macellazione del maiale, cotte su griglie improvvisate sopra la brace di legna. Con il loro sapore intenso e la semplicità della preparazione, sono rimaste un piatto iconico delle grigliate in famiglia o nelle sagre paesane.

Un manoscritto modenese della seconda metà dell’Ottocento annota:

“Si pongono le coste del porco sul fuoco vivo, unte con herbe e aceto, e si voltano spesso, per essere succose e fragranti.”

🥩 Costolette di Maiale alla Griglia all’Emiliana

🥩 Costolette di Maiale alla Griglia all’Emiliana

📜 Descrizione storica
Le costolette di maiale sono da sempre uno dei piatti simbolo della cucina contadina emiliana. In passato venivano preparate durante le giornate di festa legate alla macellazione del maiale, cotte su griglie improvvisate sopra la brace di legna. Con il loro sapore intenso e la semplicità della preparazione, sono rimaste un piatto iconico delle grigliate in famiglia o nelle sagre paesane.
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Preparazione 2 ore 15 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 2 ore 25 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione media, 2 costolette con condimento
  • Circa 550 kcal
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 40 g
  • Carboidrati: 2 g
  • 🥩 Ingredienti per 6 persone
  • Costolette di maiale con osso: 12 pezzi (circa 1,5 kg)
  • Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
  • Rosmarino fresco: 2 rametti
  • Aglio: 2 spicchi
  • Aceto di vino bianco o succo di limone: 2 cucchiai
  • Sale grosso e pepe nero q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Marinatura: 2 ore
  3. Preparazione: 15 minuti
  4. Cottura: 10 minuti
  5. Totale: circa 2 ore e 30 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Marinatura: preparare un’emulsione con olio, aglio schiacciato, rosmarino tritato, aceto (o limone), sale e pepe. Massaggiare le costolette e lasciarle riposare in frigorifero per 2 ore.
  8. Griglia: scaldare bene la brace di legna o una griglia in ghisa.
  9. Cottura: adagiare le costolette e cuocerle a fuoco medio-alto per circa 4-5 minuti per lato, girandole una volta. La carne deve risultare ben dorata fuori e succosa dentro.
  10. Servizio: disporre su un grande piatto da portata e servire calde, accompagnate da contorni rustici.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Usare brace di legna o carbone per ottenere il tipico aroma affumicato.
  13. Non punzecchiare la carne durante la cottura per non disperdere i succhi.
  14. Si può spennellare la carne durante la cottura con un rametto di rosmarino intinto in olio e aceto, come facevano i contadini emiliani.
  15. Ottime servite con patate arrosto, fagioli all’uccelletto o una insalata fresca di campo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: frizzante e tannico, ottimo con le grigliate di maiale.
  • Gutturnio frizzante DOC dei Colli Piacentini: corposo e armonico.
  • Sangiovese di Romagna DOC: ideale per chi preferisce un rosso fermo e asciutto.
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