Cotiche e fagioli

Descrizione storica

Le cotiche e fagioli rappresentano uno dei piatti più popolari e sostanziosi della tradizione emiliana, cucinato soprattutto nei mesi freddi. Le cotiche (pelle del maiale) venivano recuperate durante la lavorazione casalinga del maiale e cotte a lungo con i fagioli, creando una minestra ricca e nutriente, simbolo di cucina di recupero e convivialità.
Questo piatto era spesso servito nelle veglie invernali, accompagnato da pane rustico o polenta fumante.

Una versione manoscritta d’epoca (fine XIX secolo) riportava:

“Prendere le cotiche ben raschiate e lavate, farle bollire con fagioli bianchi e salsa di pomidoro, con odori e poco lardo, finché vengano tenere e saporose, da mangiarsi col pane grosso.”

🥩 Cotiche e fagioli

🥩 Cotiche e fagioli

Descrizione storica

Le cotiche e fagioli rappresentano uno dei piatti più popolari e sostanziosi della tradizione emiliana, cucinato soprattutto nei mesi freddi. Le cotiche (pelle del maiale) venivano recuperate durante la lavorazione casalinga del maiale e cotte a lungo con i fagioli, creando una minestra ricca e nutriente, simbolo di cucina di recupero e convivialità.Questo piatto era spesso servito nelle veglie invernali, accompagnato da pane rustico o polenta fumante.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h 40 minuti min

Tempo totale 2 ore h

Porzioni: 4 persone

Portata: Secondo

Cucina: Emilia Romagna

Calorie: 420

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per porzione
• Calorie: circa 420 kcal
• Proteine: 25 g
• Grassi: 18 g
• Carboidrati: 35 g
• Ingredienti per 4 persone
• 400 g di fagioli borlotti secchi o cannellini
• 300 g di cotiche di maiale già raschiate e pulite
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 g di lardo o pancetta facoltativo, per un gusto più intenso
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. Tempi
2. Preparazione: 20 minuti (+ ammollo fagioli)
3. Cottura: 1 ora e 40 minuti
4. Totale: circa 2 ore
5. reparazione
6. Preparare i fagioli: mettere i fagioli secchi in ammollo per 12 ore, quindi scolarli.
7. Cottura iniziale: lessare i fagioli in acqua fredda con una foglia di alloro, fino a renderli morbidi (circa 1 ora).
8. Pulizia delle cotiche: raschiare e lavare accuratamente le cotiche, poi lessarle per 20 minuti in acqua bollente, quindi scolarle e tagliarle a strisce.
9. Soffritto: in una casseruola preparare un battuto con cipolla, carota, sedano e, se gradito, lardo o pancetta; far rosolare con olio.
10. Unire gli ingredienti: aggiungere le cotiche a strisce, farle insaporire, poi unire la passata di pomodoro e un mestolo di acqua o brodo. Cuocere 30 minuti.
11. Completare con i fagioli: unire i fagioli già lessati e proseguire la cottura per altri 20 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
12. Finitura: aggiustare di sale e pepe, servire caldo con pane rustico o polenta.
13. Consigli utili
14. Più le cotiche cuociono, più diventano morbide e gustose: non abbiate fretta.
15. Si può arricchire il piatto con un cucchiaio di concentrato di pomodoro o un rametto di rosmarino per un aroma più intenso.
16. Preparato il giorno prima diventa ancora più saporito, perché i fagioli assorbono meglio i profumi.
17. Variante povera: senza pomodoro, solo fagioli e cotiche con cipolla e aglio, per una minestra bianca di grande tradizione.

Note

Abbinamenti consigliati

• Vino: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro o Gutturnio, rossi vivaci e frizzanti perfetti con la grassezza del piatto.
• Contorni: ottimo con polenta morbida o cavoli lessi conditi con olio e pepe.
• Pane: pane casereccio o coppia ferrarese, ideale per accompagnare la salsa densa.