Crostata di Prugne o Amarene

Di /

Dolce di pasta frolla farcito con confettura di prugne o amarene, molto diffuso in campagna

📜 Descrizione storica

La crostata è uno dei dolci casalinghi più antichi d’Italia, preparato già nel Medioevo nei monasteri e nelle cucine contadine. In Emilia-Romagna era il dessert più comune nelle campagne, perché bastava avere un po’ di pasta frolla e una marmellata fatta in casa per ottenere un dolce semplice ma amatissimo.

Le versioni più diffuse erano quelle con confettura di prugne o amarene, frutti facilmente coltivabili e conservabili sotto forma di conserve. La crostata veniva preparata in occasione delle feste, delle fiere paesane, oppure come dolce della domenica.

Servita a fette grandi e spesse, rappresentava il dolce della convivialità familiare, spesso accompagnato da un bicchiere di vino rosso leggero.

✍🏻 Versione manoscritta d’epoca (da quaderni popolari del XIX sec.)

“Si fa pasta con farina, zuccaro, butiro e ova. Si pone in teglia e vi si mette confettura di prugne o di marene. Si fa grata di pasta sopra e si cuoce a forno.”

🥧 Crostata di Prugne o Amarene

🥧Crostata di Prugne o Amarene

📜 Descrizione storica
La crostata è uno dei dolci casalinghi più antichi d’Italia, preparato già nel Medioevo nei monasteri e nelle cucine contadine. In Emilia-Romagna era il dessert più comune nelle campagne, perché bastava avere un po’ di pasta frolla e una marmellata fatta in casa per ottenere un dolce semplice ma amatissimo.
Le versioni più diffuse erano quelle con confettura di prugne o amarene, frutti facilmente coltivabili e conservabili sotto forma di conserve. La crostata veniva preparata in occasione delle feste, delle fiere paesane, oppure come dolce della domenica.
Servita a fette grandi e spesse, rappresentava il dolce della convivialità familiare, spesso accompagnato da un bicchiere di vino rosso leggero.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 55 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 8 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 300
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Una fetta circa 100 g apporta 280-300 kcal, così distribuite:
  • Carboidrati: 65%
  • Grassi: 25%
  • Proteine: 10%
  • 📝 Ingredienti per una crostata Ø 26 cm – 8 porzioni
  • 300 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 120 g di burro freddo a dadini
  • 2 uova intere
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Per il ripieno:
  • 350 g di confettura di prugne o amarene meglio se casalinga

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Riposo frolla: 30 min
  4. Cottura: 40 min
  5. Totale: circa 1 h 40 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Preparare la frolla: mescolare farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungere il burro e lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sabbioso. Incorporare le uova e la scorza di limone, impastando fino a un panetto liscio. Far riposare 30 min in frigo.
  8. Stendere la base: dividere l’impasto in due parti. Stendere la parte più grande e foderare una tortiera imburrata e infarinata.
  9. Farcitura: versare la confettura e livellarla.
  10. Decorazione: con l’impasto rimasto ricavare strisce e formare la classica grata sopra la confettura.
  11. Cottura: in forno statico a 180°C per 35-40 minuti, fino a doratura della frolla.
  12. Raffreddamento: lasciar intiepidire prima di tagliare a fette.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Per un gusto autentico usare marmellata casalinga di prugne o amarene, più rustica e meno dolce di quelle industriali.
  15. È importante non lavorare troppo la frolla: deve restare friabile.
  16. Si conserva a temperatura ambiente sotto campana di vetro per 3-4 giorni.
  17. Ottima anche riscaldata leggermente e servita con panna montata o gelato alla crema.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi leggeri: Lambrusco, Gutturnio frizzante.
  • Vini dolci: Albana dolce, Malvasia amabile.
  • Bevande calde: ottima anche con tè nero o caffè lungo.
Torna in alto