Tagliere di Salumi e Pecorini Umbri

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Il tagliere di salumi e pecorini rappresenta uno dei simboli più autentici della tradizione gastronomica umbra. Da secoli, nelle campagne dell’Umbria, i norcini (maestri nella lavorazione delle carni) preparavano prosciutti, salami e capocolli con metodi tramandati di generazione in generazione. Il Prosciutto di Norcia IGP, stagionato ad alta quota, è rinomato già dall’epoca romana, quando Plinio il Vecchio ne lodava la qualità. I pecorini umbri, sia freschi che stagionati, completano il quadro, spesso accompagnati da pane casereccio e vino rosso locale, come parte integrante di feste contadine e banchetti.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco)

“Tagliere di salumi et cacio pecorino d’Umbria”

“Prendansi prosciutti di Norcia, coppa et capocollo, indi salame detto corallina, affettinsi sottilmente e compongansi sopra tavola di legno rustico. Si aggiunga cacio pecorino, fresco et stagionato, in fette o in tozzi. Si porti in mensa con pane cotto a legna, et vino rosso generoso della terra di Montefalco. Così farassi lieto il convito e saziato lo spirito come il corpo.”

🥩 Tagliere di Salumi e Pecorini Umbri

🥩 Tagliere di Salumi e Pecorini Umbri

Descrizione storica
Il tagliere di salumi e pecorini rappresenta uno dei simboli più autentici della tradizione gastronomica umbra. Da secoli, nelle campagne dell’Umbria, i norcini (maestri nella lavorazione delle carni) preparavano prosciutti, salami e capocolli con metodi tramandati di generazione in generazione. Il Prosciutto di Norcia IGP, stagionato ad alta quota, è rinomato già dall’epoca romana, quando Plinio il Vecchio ne lodava la qualità. I pecorini umbri, sia freschi che stagionati, completano il quadro, spesso accompagnati da pane casereccio e vino rosso locale, come parte integrante di feste contadine e banchetti.
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Preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Portata: Antipasto
Cucina: Umbria
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Ingredienti per 4 persone
  • 150 g di Prosciutto di Norcia IGP
  • 100 g di Coppa
  • 100 g di Capocollo
  • 120 g di Salame Corallina
  • 150 g di Pecorino stagionato
  • 150 g di Pecorino fresco
  • Pane casereccio umbro opzionale, in accompagnamento

Method
 

  1. Tempi
  2. Preparazione: 10 min
  3. Cottura: non necessaria
  4. Totale: 10 min
  5. Preparazione (presentazione del tagliere)
  6. Disporre i salumi su un tagliere in legno, alternando i colori e le forme (fette sottili di prosciutto e coppa, rondelle di salame, fette più compatte di capocollo).
  7. Aggiungere i pecorini, tagliati in spicchi o cubetti, differenziando quello fresco da quello stagionato.
  8. Completare con pane umbro a fette o grissini artigianali.
  9. Servire a temperatura ambiente, per esaltare al meglio i profumi e i sapori dei prodotti.
  10. Consigli utili
  11. Tirare fuori salumi e formaggi almeno 30 minuti prima di servirli, così da gustarli alla giusta temperatura.
  12. Alternare pecorini freschi e stagionati per un contrasto armonioso.
  13. Aggiungere frutta secca o uva fresca in stagione per un tocco raffinato.
  14. Se il tagliere è pensato come antipasto, calcolare circa 80–100 g di salumi e 80–100 g di formaggi a persona.

Note

Abbinamenti consigliati

  • Vini: Sagrantino di Montefalco, Rosso di Torgiano o un Trebbiano Spoletino se si preferisce il bianco.
  • Birre: birra artigianale ambrata o scura, che accompagna bene la stagionatura dei salumi.
  • Contorni: miele, confetture di fichi o cipolle rosse caramellate per accompagnare i pecorini.
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