Farfalle alla polpa di persico e tinca

Di /

Descrizione storica 🍝🐟

Le Farfalle alla polpa di persico e tinca sono una preparazione tipica del Lago Trasimeno, dove la pesca ha sempre rappresentato una risorsa fondamentale per la cucina locale. Il persico e la tinca, pesci d’acqua dolce abbondanti nel lago, venivano utilizzati per condire la pasta, spesso con preparazioni semplici a base di aglio, olio e pomodoro 🍅. Questa ricetta riflette l’identità della cucina lacustre: genuina, legata al territorio e capace di esaltare il sapore delicato del pesce di lago.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Pasta con pesce di lago, persico e tinca”

“Si pigli la polpa di persico e tinca, si lessi et si triti finemente. Indi si faccia soffritto con aglio et oglio, e vi si aggiunga pomidoro. Si mescoli con pasta cotta al dente, meglio se farfalle o altra simile. Pietanza di lago, assai grata alli pescatori del Trasimeno.”

Farfalle alla polpa di persico e tinca

Farfalle alla polpa di persico e tinca

Descrizione storica 🍝🐟
Le Farfalle alla polpa di persico e tinca sono una preparazione tipica del Lago Trasimeno, dove la pesca ha sempre rappresentato una risorsa fondamentale per la cucina locale. Il persico e la tinca, pesci d’acqua dolce abbondanti nel lago, venivano utilizzati per condire la pasta, spesso con preparazioni semplici a base di aglio, olio e pomodoro 🍅. Questa ricetta riflette l’identità della cucina lacustre: genuina, legata al territorio e capace di esaltare il sapore delicato del pesce di lago.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Umbria
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~480 kcal
  • Carboidrati: 68 g
  • Proteine: 25 g
  • Grassi: 12 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 400 g di pasta tipo farfalle 🎀
  • 250 g di polpa di persico 🐟
  • 250 g di polpa di tinca 🐟
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 1 spicchio d’aglio 🧄
  • 200 g di pomodorini freschi o passata 🍅
  • Prezzemolo fresco tritato 🌿
  • Sale e pepe q.b. 🧂
  • ½ bicchiere di vino bianco secco 🍷

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 25 min
  4. Totale: circa 45 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Pulire e sfilettare il pesce, ricavando la polpa.
  7. In una padella scaldare l’olio con l’aglio, poi aggiungere la polpa di persico e tinca a pezzetti.
  8. Rosolare per pochi minuti, quindi sfumare con il vino bianco.
  9. Unire i pomodorini tagliati o la passata di pomodoro e cuocere per 10-15 minuti.
  10. Cuocere le farfalle in acqua salata, scolarle al dente e versarle nel condimento.
  11. Saltare la pasta in padella con prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo. 🍽️
  12. Consigli utili 💡
  13. Il pesce deve essere freschissimo, meglio se pescato nel Trasimeno. 🐟
  14. Evitare cotture troppo lunghe: la polpa di persico e tinca è delicata.
  15. Aggiungere qualche goccia di limone per un tocco fresco e aromatico. 🍋
  16. Ottima anche la variante “in bianco”, senza pomodoro, solo con aglio, olio e vino.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo con un Trebbiano Spoletino o un Grechetto dei Colli del Trasimeno.
  • Birre: leggere e dorate, per accompagnare la delicatezza del pesce. 🍺
  • Contorni: insalata di campo 🌿 o verdure grigliate di stagione.
Torna in alto