Crostini con pesto genovese

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📝 Descrizione

I crostini con pesto genovese sono un antipasto semplice ma ricco di gusto, tipico della Liguria. Si preparano con fette di pane tostato condite con il celebre pesto alla genovese, salsa verde a base di basilico DOP di Prà, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e olio extravergine ligure. Rappresentano un modo veloce e raffinato per portare in tavola tutta la tradizione ligure, perfetti come antipasto, aperitivo o sfizioso accompagnamento.

📜 Versione manoscritta d’epoca

“Si pestano in mortaio foglie di basilico fresco con pinoli, aglio e sale; vi si aggiunge cacio grattugiato e olio fino. Indi si pone la salsa sopra a pane abbrustolito.”
(Quaderno di cucina ligure, XIX secolo)

Crostini con pesto genovese

Crostini con pesto genovese

📝 Descrizione
I crostini con pesto genovese sono un antipasto semplice ma ricco di gusto, tipico della Liguria. Si preparano con fette di pane tostato condite con il celebre pesto alla genovese, salsa verde a base di basilico DOP di Prà, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e olio extravergine ligure. Rappresentano un modo veloce e raffinato per portare in tavola tutta la tradizione ligure, perfetti come antipasto, aperitivo o sfizioso accompagnamento.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Antipasto
Cucina: Liguria
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 220 kcal
  • Proteine: 6 g
  • Carboidrati: 18 g
  • Grassi: 14 g
  • 🥗 Ingredienti per 4 persone
  • 8 fette di pane casereccio
  • 50 g di basilico DOP di Prà
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di pinoli
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 20 g di pecorino sardo grattugiato
  • 70 ml di olio extravergine d’oliva ligure
  • Sale grosso q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura pane: 5 minuti
  4. Totale: 20 minuti
  5. 🍽️ Porzioni
  6. Ricetta pensata per 4 persone come antipasto o aperitivo.
  7. 👩‍🍳 Preparazione
  8. Tostare leggermente le fette di pane su griglia o in forno.
  9. Preparare il pesto tradizionale: nel mortaio (o nel frullatore a impulsi), pestare l’aglio con un pizzico di sale grosso, aggiungere i pinoli e le foglie di basilico, schiacciando fino a ottenere una crema.
  10. Incorporare i formaggi grattugiati.
  11. A filo, versare l’olio extravergine d’oliva, mescolando fino a ottenere una salsa morbida e profumata.
  12. Spalmare il pesto sulle fette di pane tostato e servire subito.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Per rispettare la tradizione, il pesto va preparato nel mortaio di marmo con pestello di legno.
  15. Usa solo basilico DOP di Prà: le foglie piccole e profumate fanno la differenza.
  16. Se vuoi rendere i crostini più sfiziosi, puoi aggiungere scaglie di parmigiano o pomodorini freschi come guarnizione.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco ligure fresco e profumato (Vermentino, Pigato DOC)
  • Ottimo anche con un bicchiere di prosecco secco
  • Ideale da servire come apertura di un menu di mare o terra
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