Sardenaira (tipica di Sanremo)

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📝 Descrizione

La Sardenaira è una tipica focaccia-pizza della tradizione di Sanremo, considerata l’antenata della pizza napoletana. Si tratta di una base di pasta lievitata simile alla focaccia, condita con pomodoro, olive taggiasche, acciughe sotto sale e aglio, a volte arricchita con capperi. Nasce come piatto povero dei pescatori e prende il nome dalle sarde (acciughe) che venivano utilizzate al posto di ingredienti più costosi. Oggi è un simbolo della cucina ligure di ponente.

📜 Versione manoscritta d’epoca

“Focaccia si fa con pasta di pane, vi si pone salsa di pomodoro, aglio e sardelle salate; indi olive nere e capperi. Si cuoce in forno caldo sino a che prenda colore.”
(Quaderno di cucina ligure, XIX secolo)

Sardenaira (tipica di Sanremo)

Sardenaira (tipica di Sanremo)

📝 Descrizione
La Sardenaira è una tipica focaccia-pizza della tradizione di Sanremo, considerata l’antenata della pizza napoletana. Si tratta di una base di pasta lievitata simile alla focaccia, condita con pomodoro, olive taggiasche, acciughe sotto sale e aglio, a volte arricchita con capperi. Nasce come piatto povero dei pescatori e prende il nome dalle sarde (acciughe) che venivano utilizzate al posto di ingredienti più costosi. Oggi è un simbolo della cucina ligure di ponente.
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Preparazione 2 ore 50 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 3 ore 15 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Antipasto
Cucina: Liguria
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 320 kcal
  • Proteine: 9 g
  • Carboidrati: 46 g
  • Grassi: 12 g
  • 🥗 Ingredienti per 4 persone
  • 2 zucchine
  • 2 cipolle bianche grandi
  • 1 melanzana media
  • 150 g di mollica di pane raffermo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva ligure
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • Qualche foglia di maggiorana facoltativa
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Cottura: 45 minuti
  4. Totale: 1 ora e 10 minuti
  5. 🍽️ Porzioni
  6. La ricetta è pensata per 4 persone come antipasto o secondo piatto.
  7. 👩‍🍳 Preparazione
  8. Lavare le verdure e tagliare a metà zucchine e melanzane, svuotandole con un cucchiaino. Sbucciare e sbollentare le cipolle per qualche minuto, poi dividerle e ricavare le “scodelline”.
  9. Tritare la polpa tolta dalle verdure e mescolarla con pane ammorbidito in acqua, strizzato e sbriciolato.
  10. Aggiungere parmigiano, uovo, prezzemolo tritato, maggiorana, sale e pepe.
  11. Riempire le verdure con il composto e disporle in una teglia unta d’olio.
  12. Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno a 180°C per 40-45 minuti, finché dorate.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Se vuoi renderle più leggere, puoi cuocerle anche in padella con coperchio, a fuoco lento.
  15. Per un gusto più deciso, aggiungi al ripieno un po’ di pecorino oltre al parmigiano.
  16. Si possono preparare in anticipo: sono ottime anche il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano meglio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco secco ligure (Vermentino DOC, Pigato)
  • Ottime anche con un rosato fresco o una birra chiara
  • Ideali da gustare calde, ma buone anche fredde come piatto estivo
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