Focaccia con le Cipolle

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đź“– Descrizione

La focaccia con le cipolle è una gustosa variante della celebre focaccia genovese (fûgassa). Tipica della tradizione ligure, viene arricchita con cipolle bianche affettate sottilmente, che durante la cottura rilasciano la loro dolcezza, rendendo l’impasto soffice e profumato. Un piatto popolare nei forni e nelle feste di paese, perfetto da gustare sia calda che fredda.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

“Piglierete farina fina, lievito e sale, farete l’impasto con acqua tiepida e l’olio buono. Distendete in teglia, fate riposare, e sopra mettete cipolle bianche tagliate sottili. Con l’acqua e l’olio fate salamoia, versateci sopra, e mettete al forno caldo. La focaccia riesce unta, soffice e profumata di cipolle.”

Focaccia con le Cipolle

Focaccia con le Cipolle

đź“– Descrizione
La focaccia con le cipolle è una gustosa variante della celebre focaccia genovese (fûgassa). Tipica della tradizione ligure, viene arricchita con cipolle bianche affettate sottilmente, che durante la cottura rilasciano la loro dolcezza, rendendo l’impasto soffice e profumato. Un piatto popolare nei forni e nelle feste di paese, perfetto da gustare sia calda che fredda.
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Preparazione 2 ore 55 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 3 ore 25 minuti
Porzioni: 8 porzioni
Portata: Rosticceria
Cucina: Liguria
Calorie: 290
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 100 g
  • Calorie: ~290 kcal
  • Carboidrati: 44 g
  • Proteine: 7 g
  • Grassi: 9 g
  • Fibre: 2 g
  • 🍽️ Porzioni
  • Con queste dosi si ottiene una teglia da circa 6-8 porzioni.
  • 🥣 Ingredienti
  • 500 g di farina 0
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 25 g di lievito di birra fresco o 7 g secco
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • 10 g di sale
  • 5 g di zucchero
  • 2 cipolle bianche grandi
  • Per la salamoia:
  • 50 ml di acqua
  • 30 ml di olio extravergine d’oliva
  • 10 g di sale grosso

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Lievitazione: 2h 30 min
  4. Cottura: 30 min
  5. Totale: circa 3h 25 min
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito e lo zucchero in parte dell’acqua tiepida.
  8. Impastare la farina con l’acqua restante, l’olio e il lievito sciolto, fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
  9. Unire il sale e continuare a lavorare l’impasto per 10 minuti.
  10. Lasciare lievitare in una ciotola unta e coperta per circa 2 ore.
  11. Stendere delicatamente l’impasto in una teglia unta, creando le tipiche fossette.
  12. Affettare le cipolle sottilmente e disporle sopra la superficie.
  13. Preparare la salamoia e versarla sulla focaccia, lasciando penetrare nei buchi.
  14. Fare lievitare altri 30 minuti.
  15. Cuocere in forno statico a 220°C per 25-30 minuti, fino a doratura delle cipolle e dell’impasto.
  16. đź’ˇ Consigli utili
  17. Per un gusto piĂą delicato, puoi sbollentare le cipolle per 2-3 minuti prima di metterle in forno.
  18. Se preferisci una consistenza piĂą croccante, distribuisci le cipolle solo negli ultimi 10 minuti di cottura.
  19. Ideale da servire come aperitivo o merenda salata, magari accompagnata da olive taggiasche.

Note

🥂 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco secco ligure (Pigato o Vermentino)
  • Birra artigianale chiara e leggera
  • Ottima come accompagnamento a formaggi freschi o piatti di pesce ligure
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