🍝 Pasta cu Màccu – Purea di Fave Secche

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🍝 Pasta cu Màccu – Purea di Fave Secche

📖 Descrizione
La Pasta cu Màccu è un piatto rustico e antico della tradizione contadina siciliana, in particolare delle province di Agrigento, Ragusa e del sud dell’isola. Il protagonista è il "màccu", una crema densa a base di fave secche decorticate, spesso arricchita con finocchietto selvatico. Piatto povero, ma nutriente e saporito, unisce la dolcezza delle fave alla freschezza del finocchietto, creando un comfort food intramontabile.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 40 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Siciliana
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie
  • Circa 420 kcal a porzione con pasta e olio
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 250 g di fave secche decorticate
  • 320 g di pasta corta ditalini, spaghetti spezzati o tagliatelle spezzate
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico facoltativo, ma tradizionale
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. opzionale

Method
 

  1. 👨‍🍳 Preparazione
  2. ⏱ Tempo totale: 2 ore
  3. Preparazione: 20 min
  4. Cottura: 1 ora e 40 min
  5. Ammollo: Metti a bagno le fave secche per almeno 8-12 ore. Scolale e risciacquale.
  6. Cottura delle fave: In una pentola capiente, copri le fave con abbondante acqua fredda. Aggiungi la cipolla tritata e il finocchietto selvatico legato a mazzetto. Porta a ebollizione, quindi cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, schiumando se necessario.
  7. Riduzione a crema: A fine cottura, rimuovi il finocchietto. Passa le fave con un mestolo di legno o un frullatore a immersione fino a ottenere una crema densa e liscia (il “màccu”).
  8. Cottura della pasta: Aggiungi la pasta direttamente nella crema di fave e cuoci mescolando, aggiungendo acqua calda se serve, fino a cottura ultimata.
  9. Mantecatura: Condisci con abbondante olio extravergine a crudo e, se gradito, una macinata di pepe nero.
  10. 🍽 Consigli
  11. Variante più liquida: Puoi servire il màccu anche come zuppa, senza aggiungere pasta.
  12. Con verdure: Alcuni aggiungono bietole o cicoria durante la cottura delle fave.
  13. Con pane: Ottimo anche freddo e “rassodato”, tagliato a fette e accompagnato con pane tostato.

Note

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🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino: Bianco secco siciliano come Inzolia o Grillo
  • Pane: Pane di grano duro casereccio, magari tostato
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