🍝 Pasta alla Palermitana

📖 Descrizione

La pasta alla Palermitana è una ricetta rustica e gustosa, amata per la sua semplicità e per l'uso di ingredienti poveri ma ricchi di sapore: acciughe, pangrattato tostato ("muddica atturrata"), aglio, olio extravergine d'oliva e spesso finocchietto selvatico o uvetta e pinoli, secondo la variante. È una delle espressioni più autentiche della cucina di strada palermitana.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 25

Cottura 10

Tempo totale 35

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Siciliana

Calorie: 450

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Difficoltà
Facile
🔢 Calorie
Circa 450 kcal a porzione
📝 Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti o bucatini
6 filetti di acciughe sott’olio
2 spicchi d’aglio
60 g di pangrattato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di peperoncino facoltativo
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale q.b.
🔁 Varianti tradizionali facoltative:
Uvetta e pinoli 20 g ciascuno
Finocchietto selvatico bollito e tritato
Zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua calda

Method

⏱️ Tempo di preparazione
Totale: 25 minuti
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
👨‍🍳 Preparazione
Tosta il pangrattato: in una padella antiaderente, senza olio, fai dorare il pangrattato a fuoco basso mescolando continuamente finché diventa bruno e croccante. Metti da parte.
Prepara il condimento: in un’ampia padella scalda l’olio con l’aglio schiacciato (da eliminare dopo) e sciogli le acciughe a fuoco dolce. Aggiungi, se desideri, peperoncino e/o uvetta e pinoli precedentemente ammollati.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente conservando un po’ d’acqua di cottura.
Salta la pasta nella padella col condimento, aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare bene.
Impiatta e cospargi con abbondante pangrattato tostato e prezzemolo fresco.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino bianco siciliano secco (Grillo, Inzolia)
Contorno leggero: insalata di arance o finocchi

📌 Curiosità

In alcune zone di Palermo, questa pasta viene anche detta “pasta ca muddica”. È il piatto della “quaresima dei poveri”, in cui la muddica sostituisce il formaggio grattugiato.