🥖 Pane con cicoli (o ciccioli)

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đź“Ś Descrizione:
Pane rustico tipico della tradizione contadina calabrese, arricchito con cicoli (o ciccioli), cioè i residui di maiale ottenuti durante la preparazione dello strutto. Gustoso e sostanzioso, veniva preparato soprattutto durante il periodo della macellazione del maiale e consumato nelle sagre o durante le feste paesane.

đź“Ť Zona di origine:
Diffuso in tutta la Calabria, in particolare nelle aree interne del Cosentino, del Reggino e nel Catanzarese.

🥖 Pane con cicoli (o ciccioli)

🥖 Pane con cicoli (o ciccioli)

📌 Descrizione:Pane rustico tipico della tradizione contadina calabrese, arricchito con cicoli (o ciccioli), cioè i residui di maiale ottenuti durante la preparazione dello strutto. Gustoso e sostanzioso, veniva preparato soprattutto durante il periodo della macellazione del maiale e consumato nelle sagre o durante le feste paesane.
đź“Ť Zona di origine:Diffuso in tutta la Calabria, in particolare nelle aree interne del Cosentino, del Reggino e nel Catanzarese.
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore
Porzioni: 8
Portata: Rosticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 360
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione circa 100 g:
  • Circa 330-360 kcal in base alla quantitĂ  di cicoli.
  • 🍽️ Dosi per: 6-8 persone 2 filoni grandi o 1 teglia
  • đź“‹ Ingredienti:
  • Farina di grano tenero tipo “0” – 800 g
  • Cicoli o ciccioli di maiale – 300 g
  • Lievito di birra fresco – 20 g oppure 7 g secco
  • Acqua tiepida – circa 400 ml
  • Olio extravergine d’oliva – 50 ml
  • Sale – 15 g
  • Pepe nero – q.b.
  • Rosmarino opzionale – 1 rametto tritato finemente

Method
 

  1. đź•’ Tempo di preparazione:
  2. Lievitazione: 2 ore
  3. Preparazione: 20 minuti
  4. Cottura: 35-40 minuti
  5. Totale: Circa 3 ore
  6. 🍽️ Dosi per: 6-8 persone (2 filoni grandi o 1 teglia)
  7. 👨‍🍳 Preparazione:
  8. Sciogli il lievito in un po’ d’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lascia attivare per 10 minuti.
  9. In una ciotola capiente, versa la farina e il sale, quindi aggiungi il lievito attivato, l’olio e inizia a impastare versando gradualmente l’acqua.
  10. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, aggiungi i cicoli sminuzzati e, se desideri, pepe nero e rosmarino.
  11. Lavora l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare per 2 ore in un luogo caldo.
  12. Una volta raddoppiato di volume, dai forma al pane (filoni, pagnotte o anche in teglia) e lascia riposare altri 15-20 minuti.
  13. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, finché il pane sarà dorato e con una crosta croccante.
  14. Sforna e lascia raffreddare su una griglia prima di tagliare.
  15. 🔥 Consiglio tradizionale:
  16. Per una crosta ancora più croccante, spruzza un po’ d’acqua nel forno nei primi 10 minuti di cottura.

Note

🥗 Abbinamenti consigliati:
  • Formaggi stagionati calabresi
  • Vino rosso corposo (es. Cirò rosso)
  • Olive schiacciate o sott’olio
  • Peperoncini piccanti sott’aceto
📦 Conservazione:
Si conserva in un sacchetto di carta o avvolto in un canovaccio per 2-3 giorni. Può essere affettato e congelato.
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