🥄 Stroncatura calabrese

Descrizione:
La stroncatura è un piatto di origini umili, oggi simbolo della tradizione calabrese. In passato era una pasta ottenuta dagli scarti della molitura (e per questo fu persino vietata), ma oggi viene prodotta in modo sicuro con farine integrali. Si distingue per la sua ruvidità, che trattiene perfettamente il condimento: un sugo saporito a base di acciughe, mollica tostata, olive nere, aglio, olio extravergine e peperoncino.

🥄 Stroncatura calabrese

🥄 Stroncatura calabrese

Descrizione:La stroncatura è un piatto di origini umili, oggi simbolo della tradizione calabrese. In passato era una pasta ottenuta dagli scarti della molitura (e per questo fu persino vietata), ma oggi viene prodotta in modo sicuro con farine integrali. Si distingue per la sua ruvidità, che trattiene perfettamente il condimento: un sugo saporito a base di acciughe, mollica tostata, olive nere, aglio, olio extravergine e peperoncino.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Calabrese

Calorie: 470

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Difficoltà: Facile
• 🍽️ Portata: Primo piatto
• 🧮 Calorie: circa 470 kcal a porzione
• 🍝 Ingredienti per 4 persone
• 320 g di stroncatura o pasta integrale lunga
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 60 g di mollica di pane raffermo
• 60 g di olive nere calabresi tipo Itrane o schiacciate
• Peperoncino piccante q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo fresco tritato facoltativo
• Sale q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti
2. 🔥 Difficoltà: Facile
3. 🍽️ Portata: Primo piatto
4. 🧮 Calorie: circa 470 kcal a porzione
5. 🔪 Preparazione
6. Tosta la mollica: in una padella antiaderente, fai dorare la mollica sbriciolata in poco olio fino a quando diventa croccante. Metti da parte.
7. Prepara il condimento: in una padella capiente, scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino.
8. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere lentamente nell’olio caldo.
9. Unisci le olive (denocciolate e tagliate grossolanamente), mescola bene e lascia insaporire qualche minuto.
10. Cuoci la stroncatura in abbondante acqua salata. Scolala al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
11. Salta la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario.
12. Aggiungi la mollica tostata e mescola bene.
13. Servi subito, con una spolverata di prezzemolo fresco se gradito.
14. ⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti

Note