Pesce Stocco alla Ghiotta (Stoccafisso alla Ghiotta)

Ricetta tipica di Reggio Calabria

Descrizione:
Il pesce stocco alla ghiotta è un piatto simbolo della cucina reggina, a base di stoccafisso (merluzzo essiccato e reidratato), cotto in umido con cipolla, olive nere, capperi, patate e pomodoro. Una ricetta contadina ma ricca di sapore, che unisce ingredienti semplici e genuini, tipici del territorio calabrese.

Pesce Stocco alla Ghiotta (Stoccafisso alla Ghiotta)

Ricetta tipica di Reggio Calabria

Pesce Stocco alla Ghiotta (Stoccafisso alla Ghiotta) Ricetta tipica di Reggio Calabria

Descrizione:Il pesce stocco alla ghiotta è un piatto simbolo della cucina reggina, a base di stoccafisso (merluzzo essiccato e reidratato), cotto in umido con cipolla, olive nere, capperi, patate e pomodoro. Una ricetta contadina ma ricca di sapore, che unisce ingredienti semplici e genuini, tipici del territorio calabrese.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Calabrese

Calorie: 420

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per porzione:
• Calorie: circa 420 kcal
• Proteine: 28 g
• Grassi: 20 g
• Carboidrati: 30 g
• Fibre: 4 g
• Ingredienti per 4 persone:
• 800 g di pesce stocco ammollato
• 500 g di patate
• 1 cipolla grande
• 300 g di pomodori pelati o passata rustica
• 100 g di olive nere possibilmente calabresi
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
• 1 costa di sedano facoltativa
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Origano secco facoltativo

Method

 

1. Preparazione:
2. ⏱ Tempo di preparazione: 20 minuti
3. ⏱ Tempo di cottura: 45 minuti
4. ⏱ Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
5. Tagliare il pesce stocco in pezzi regolari e tenere da parte.
6. In un tegame capiente, soffriggere in olio la cipolla affettata finemente con il sedano a pezzetti.
7. Aggiungere le olive, i capperi dissalati e lasciar insaporire per qualche minuto.
8. Unire i pomodori pelati spezzettati e cuocere per circa 10 minuti.
9. Aggiungere le patate a tocchetti, mescolare bene e cuocere per altri 10 minuti.
10. Infine, aggiungere i pezzi di pesce stocco, salare, pepare, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 25–30 minuti.
11. A fine cottura, se gradito, aggiungere una spolverata di origano secco.
12. Servire caldo, lasciando riposare qualche minuto.

Note

Abbinamenti consigliati:

🍷 Vino: Cirò Rosato o Bianco, oppure un Greco di Bianco se si preferisce un bianco strutturato.
🥖 Pane: Pane casereccio abbrustolito o bruschetta all’aglio.
🥗 Contorno: Insalata verde con finocchi e arance, per rinfrescare il palato.