📌 Cannoli Siciliani con crema di ricotta o crema pasticcera

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📌 Cannoli Siciliani con crema di ricotta o crema pasticcera

📝 Descrizione
I cannoli sono uno dei simboli più iconici della pasticceria siciliana. Le scorze croccanti, fritte e profumate al vino o al marsala, racchiudono una crema deliziosa: tradizionalmente a base di ricotta di pecora zuccherata e setacciata, ma anche la versione con crema pasticcera è molto apprezzata. Il contrasto tra la croccantezza della cialda e la cremosità del ripieno rende ogni morso un’esplosione di sapori.
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Preparazione 1 ora 55 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni: 12
Portata: Pasticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per 1 cannolo farcito:
  • Con ricotta: circa 280-320 kcal
  • Con crema pasticcera: circa 260-300 kcal
  • 🍽 Ingredienti per 10-12 cannoli
  • Per le scorze:
  • Farina 00: 250 g
  • Strutto o burro: 30 g
  • Zucchero: 20 g
  • Cacao amaro: 1 cucchiaino facoltativo
  • Sale: un pizzico
  • Aceto di vino bianco: 1 cucchiaio
  • Vino marsala o vino bianco: circa 60-70 ml
  • Uovo: 1 per spennellare
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Per la crema di ricotta:
  • Ricotta di pecora: 500 g ben scolata
  • Zucchero a velo: 150 g
  • Gocce di cioccolato fondente o scorzette d’arancia candita: q.b.
  • Vaniglia: q.b.
  • Per la crema pasticcera alternativa:
  • Latte intero: 500 ml
  • Tuorli: 4
  • Zucchero: 100 g
  • Amido di mais: 40 g
  • Scorza di limone o vaniglia: q.b.
  • Per guarnire:
  • Zucchero a velo
  • Ciliegie candite granella di pistacchi o gocce di cioccolato

Method
 

  1. ⏱ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 45 minuti
  3. Riposo dell’impasto: 1 ora
  4. Cottura (frittura): 15-20 minuti
  5. Totale: circa 2 ore
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Prepara l’impasto per le scorze
  8. In una ciotola unisci farina, zucchero, sale, cacao (se usato).
  9. Aggiungi lo strutto e impasta sfregando con le dita.
  10. Versa l’aceto e il marsala poco a poco finché non ottieni un impasto sodo e liscio.
  11. Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per 1 ora.
  12. Stendi e friggi le scorze
  13. Stendi l’impasto sottilmente e ritaglia dei cerchi o ovali (10-12 cm).
  14. Avvolgili sugli appositi tubi di metallo e sigilla con un po’ di albume.
  15. Friggi in olio bollente a 170-180°C fino a doratura.
  16. Scola su carta assorbente e lascia raffreddare.
  17. Prepara il ripieno
  18. Ricotta: setaccia la ricotta, unisci zucchero a velo e vaniglia. Aggiungi gocce di cioccolato o scorze candite.
  19. Crema pasticcera: sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi amido, poi versa il latte caldo aromatizzato. Cuoci mescolando fino ad addensamento. Lascia raffreddare.
  20. Farcisci i cannoli
  21. Con una sac-à-poche farcisci i cannoli solo poco prima di servirli. Guarnisci le estremità con ciliegie candite, pistacchi o cioccolato.

Note

 

🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino dolce: Passito di Pantelleria o Moscato di Noto
  • Caffè: espresso ristretto o caffè alla moka
  • Liquore: un bicchierino di rosolio agli agrumi o limoncello
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