🥘 Pomodori ripieni pugliesi

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Descrizione della ricetta:
I pomodori ripieni pugliesi sono un piatto estivo rustico e gustoso, preparato con pomodori tondi svuotati e farciti con un ripieno semplice ma saporito a base di riso, prezzemolo, aglio, pecorino e pangrattato. Vengono cotti al forno fino a ottenere una superficie gratinata dorata e un cuore morbido e aromatico.

Descrizione storica:
Questa ricetta ha radici contadine e si diffonde in tutta la Puglia, soprattutto durante i mesi estivi, quando i pomodori sono al massimo della loro maturazione. Era un modo ingegnoso per riutilizzare il riso avanzato o per cucinare un piatto sostanzioso senza carne. Simile per concezione ai “pomodori col riso” del Lazio, ma con aromi e formaggi tipici della tradizione pugliese come il pecorino e talvolta la mentuccia.

🥘 Pomodori ripieni pugliesi

🥘 Pomodori ripieni pugliesi

Descrizione della ricetta:I pomodori ripieni pugliesi sono un piatto estivo rustico e gustoso, preparato con pomodori tondi svuotati e farciti con un ripieno semplice ma saporito a base di riso, prezzemolo, aglio, pecorino e pangrattato. Vengono cotti al forno fino a ottenere una superficie gratinata dorata e un cuore morbido e aromatico.
Descrizione storica:Questa ricetta ha radici contadine e si diffonde in tutta la Puglia, soprattutto durante i mesi estivi, quando i pomodori sono al massimo della loro maturazione. Era un modo ingegnoso per riutilizzare il riso avanzato o per cucinare un piatto sostanzioso senza carne. Simile per concezione ai "pomodori col riso" del Lazio, ma con aromi e formaggi tipici della tradizione pugliese come il pecorino e talvolta la mentuccia.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Pugliese
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 250-300 kcal per porzione variabili in base alla quantità di formaggio e olio utilizzati.
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 8 pomodori tondi maturi ma sodi
  • 160 g di riso tipo Ribe o Roma
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Facoltativo: mentuccia o basilico fresco

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 40 minuti
  4. Totale: 1 ora e 10 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparare i pomodori: lavare e tagliare la calotta superiore dei pomodori. Svuotarli con un cucchiaino, conservando la polpa in una ciotola. Salarli leggermente all’interno e capovolgerli su un canovaccio per 15 minuti.
  7. Cuocere il riso: cuocere il riso in acqua salata per 10 minuti (deve essere molto al dente), poi scolarlo.
  8. Preparare il ripieno: tritare la polpa dei pomodori e unirla al riso con pecorino, pangrattato, prezzemolo, aglio tritato, un filo d’olio, sale e pepe. Aggiungere eventualmente mentuccia o basilico tritati.
  9. Farcire i pomodori: riempire ogni pomodoro con il composto e richiudere con la propria calotta.
  10. Cottura: sistemare i pomodori in una teglia unta, aggiungere un filo d’olio sopra ogni pomodoro e cuocere in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie è ben dorata.
  11. Servizio: servire tiepidi o anche a temperatura ambiente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Rosato del Salento o un bianco fresco come il Verdeca.
  • Contorni: Insalata verde, patate lesse o grigliate.
  • Pane: Friselle pugliesi o pane casereccio.
  • Altro: Ottimi come antipasto rustico o come piatto unico vegetariano.
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