📌 Orecchiette con cime di rapa

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🥣 Descrizione della ricetta

Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto iconico della tradizione pugliese, semplice ma ricco di gusto. La pasta fresca, dalla forma concava, si sposa perfettamente con il sapore amarognolo delle cime di rapa, il profumo dell’aglio e la nota piccante del peperoncino. L’aggiunta di acciughe, opzionale ma tradizionale, conferisce al piatto un tocco sapido e profondo.

📜 Descrizione storica

Le orecchiette sono originarie della zona di Bari e risalgono al periodo medievale, ispirate forse a un formato proveniente dalla Provenza. La loro forma concava richiama una piccola orecchia, da cui il nome. Le cime di rapa, coltivate in Puglia da secoli, si sposano con le orecchiette almeno dal XVIII secolo. Questo piatto nasce come cibo contadino, povero ma sostanzioso, oggi diventato una vera eccellenza gastronomica pugliese, conosciuto in tutto il mondo.

📌 Orecchiette con cime di rapa

📌 Orecchiette con cime di rapa

🥣 Descrizione della ricetta
Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto iconico della tradizione pugliese, semplice ma ricco di gusto. La pasta fresca, dalla forma concava, si sposa perfettamente con il sapore amarognolo delle cime di rapa, il profumo dell’aglio e la nota piccante del peperoncino. L’aggiunta di acciughe, opzionale ma tradizionale, conferisce al piatto un tocco sapido e profondo.
Le orecchiette sono originarie della zona di Bari e risalgono al periodo medievale, ispirate forse a un formato proveniente dalla Provenza. La loro forma concava richiama una piccola orecchia, da cui il nome. Le cime di rapa, coltivate in Puglia da secoli, si sposano con le orecchiette almeno dal XVIII secolo. Questo piatto nasce come cibo contadino, povero ma sostanzioso, oggi diventato una vera eccellenza gastronomica pugliese, conosciuto in tutto il mondo.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 14 minuti
Tempo totale 34 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Pugliese
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 450-500 kcal a porzione senza acciughe leggermente meno.
  • 🍽 Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di orecchiette fresche o secche
  • 600 g di cime di rapa già pulite
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 filetti di acciughe sott’olio facoltativi ma tradizionali
  • 1 peperoncino fresco o secco
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 15 minuti
  4. Tempo totale: 35 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia cime di rapa: eliminate le foglie più dure, tenete le foglioline tenere e le infiorescenze. Lavatele bene.
  7. Cottura verdura e pasta: portate a ebollizione abbondante acqua salata e buttate prima le cime di rapa; dopo 5 minuti aggiungete le orecchiette e fate cuocere insieme (8–10 minuti circa).
  8. Condimento: in una padella capiente, fate rosolare in olio l’aglio schiacciato, il peperoncino e le acciughe, che si scioglieranno.
  9. Mantecatura: scolate la pasta e le cime al dente, versate nella padella con il condimento, fate saltare per 1-2 minuti e servite caldo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: un bianco fresco pugliese come Verdeca o Locorotondo DOC, oppure un rosato del Salento.
  • Pane: crostoni di pane di Altamura per accompagnare e fare la “scarpetta”.
  • Secondi suggeriti: bombette pugliesi o involtini al forno con mollica.
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