🍝 Pasta con le molliche

Di /

Descrizione della ricetta:
La pasta con le molliche è un primo piatto semplicissimo ma estremamente gustoso, a base di spaghetti o orecchiette conditi con mollica di pane raffermo tostata in olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino. La mollica, resa croccante e dorata, sostituisce il formaggio grattugiato, arricchendo la pasta con una consistenza unica e un aroma intenso. In alcune varianti si aggiungono acciughe, pomodorini secchi o erbe aromatiche.

Descrizione storica:
Questo piatto ha radici nella tradizione contadina e marinara del Sud, soprattutto in Puglia, Basilicata e Calabria, dove il pane raffermo non veniva mai sprecato. Le “molliche” (briciole) venivano soffritte e usate come condimento per la pasta, in sostituzione del costoso formaggio o carne. È ancora oggi preparata durante la Quaresima, in particolar modo il Venerdì Santo, o nei giorni in cui si seguiva un’alimentazione senza derivati animali.

🍝 Pasta con le molliche

🍝 Pasta con le molliche

Descrizione della ricetta:La pasta con le molliche è un primo piatto semplicissimo ma estremamente gustoso, a base di spaghetti o orecchiette conditi con mollica di pane raffermo tostata in olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino. La mollica, resa croccante e dorata, sostituisce il formaggio grattugiato, arricchendo la pasta con una consistenza unica e un aroma intenso. In alcune varianti si aggiungono acciughe, pomodorini secchi o erbe aromatiche.
Descrizione storica:Questo piatto ha radici nella tradizione contadina e marinara del Sud, soprattutto in Puglia, Basilicata e Calabria, dove il pane raffermo non veniva mai sprecato. Le “molliche” (briciole) venivano soffritte e usate come condimento per la pasta, in sostituzione del costoso formaggio o carne. È ancora oggi preparata durante la Quaresima, in particolar modo il Venerdì Santo, o nei giorni in cui si seguiva un’alimentazione senza derivati animali.
Stampa ricetta
Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Pugliese
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚡ Calorie
  • Circa 500-550 kcal a porzione
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di spaghetti o orecchiette se preferite
  • 100 g di mollica di pane raffermo
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino secco o fresco
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Facoltativo 2 filetti di acciuga sott’olio
  • Facoltativo prezzemolo tritato per guarnire

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione
  2. Tempo di preparazione: 10 minuti
  3. Tempo di cottura: 15 minuti
  4. Tempo totale: 25 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparare la mollica:
  7. Sbriciola il pane raffermo con le mani o frullalo grossolanamente. In una padella, scalda 3 cucchiai di olio e fai tostare la mollica fino a quando sarà croccante e dorata. Mettila da parte.
  8. Preparare il condimento:
  9. In un’altra padella, fai rosolare l’aglio tritato (o intero) con il peperoncino in olio caldo. Se desideri, aggiungi anche le acciughe e falle sciogliere.
  10. Cuocere la pasta:
  11. Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e saltala nella padella con l’olio, aglio e peperoncino. Aggiungi la mollica tostata, mescola bene e servi subito.
  12. Guarnizione (facoltativa):
  13. Una spolverata di prezzemolo tritato fresco o una grattugiata di buccia di limone per una nota aromatica.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Bianco secco e leggermente sapido, come un Verdeca pugliese o un Fiano di Avellino
  • Pane: Crostini semplici o friselle non condite
  • Occasione: Ideale nei periodi di magro o come piatto salva-cena rapido e gustoso
Torna in alto