Descrizione della ricetta:
Cicerchia e tria è una variante ancora più rustica e contadina della più nota “ciceri e tria”, dove al posto dei ceci si utilizzano le cicerchie, un legume antico e ricco di proteine, dal sapore intenso e leggermente erbaceo. La tria, invece, è una pasta fresca all’acqua tagliata a striscioline, di cui una parte viene fritta e aggiunta alla zuppa per offrire un contrasto croccante. Il piatto è completato da un semplice soffritto d’aglio e olio extravergine d’oliva.
Descrizione storica:
La cicerchia è uno dei legumi più antichi coltivati nel Mediterraneo, consumato fin dall’epoca romana. Nelle campagne pugliesi e lucane, era ampiamente utilizzato per la sua resistenza alla siccità e la capacità di arricchire il terreno. Con il tempo è stata quasi dimenticata, ma oggi viene riscoperta in cucina come simbolo di biodiversità e tradizione. Cicerchia e tria nasce come piatto povero ma sostanzioso, tipico del Salento e delle zone rurali del Tavoliere, dove l’autoproduzione di legumi e pasta era parte integrante della vita quotidiana.
🍝 Cicerchia e tria
Ingredienti
Method
- 🕒 Tempi di preparazione
- Ammollo cicerchie: 12 ore
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 1 ora e 15 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore
- 👨🍳 Preparazione
- Ammollo e cottura delle cicerchie:
- Sciacqua bene le cicerchie e mettile in ammollo per 12 ore. Elimina l’acqua e cuocile in una pentola con acqua pulita per circa 1 ora, finché saranno tenere ma non sfatte. Aggiungi il sale solo a fine cottura.
- Prepara la tria:
- Impasta la semola con l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare 30 minuti, poi stendi l’impasto e taglialo a strisce larghe 1-1,5 cm.
- Friggi parte della tria:
- Prendi circa 1/3 della pasta e friggila in olio caldo finché diventa croccante e dorata. Scolala su carta assorbente.
- Cuoci la tria rimanente:
- Cuocila in acqua salata per pochi minuti, scolala e mescolala con le cicerchie.
- Condimento finale:
- In una padella scalda l’olio con l’aglio (e peperoncino o rosmarino se graditi), unisci il tutto alla zuppa e completa con la tria fritta in superficie.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino: Bianco strutturato o rosato salentino (come un Rosato di Negroamaro)
- Pane: Pane di grano duro o integrale tostato
- Occasione: Ideale per una cena autunnale o invernale, perfetta per valorizzare legumi antichi e cucina tradizionale
- Secondo (facoltativo): Una semplice frittata o verdure grigliate