Spiedini rustici grigliati, tipici della cucina contadina pugliese

📌 Descrizione della Ricetta

I gnummerìeddi, anche detti turcinieddi in alcune zone della Puglia, sono involtini realizzati con interiora di agnello o capretto (come fegato, cuore, polmone) avvolte in budello naturale (intestino sottile) e insaporiti con prezzemolo, sale, pepe e, talvolta, aglio. Vengono infilzati su spiedini e cotti alla brace, sprigionando un profumo intenso e irresistibile. Sono un vero simbolo della cucina povera e pastorale, ancora oggi molto amati nei mercati e durante le sagre.

📜 Descrizione Storica

Questa preparazione ha origini antiche, legate alle tradizioni pastorali del sud Italia, in particolare delle Murge e del Salento. Venivano preparati nei giorni di festa o dopo la macellazione di agnelli e capretti, in modo da non sprecare nessuna parte dell’animale. I gnummerìeddi erano un pasto sostanzioso per contadini e pastori, cucinati sul fuoco vivo all’aperto e spesso condivisi in compagnia. Ogni paese ha la sua variante, a seconda delle erbe aromatiche disponibili e delle interiora utilizzate.

🐑 Gnummerìeddi (Involtini di Interiora)

Spiedini rustici grigliati, tipici della cucina contadina pugliese

🐑 Gnummerìeddi (Involtini di Interiora) Spiedini rustici grigliati, tipici della cucina contadina pugliese

📌 Descrizione della Ricetta

Questa preparazione ha origini antiche, legate alle tradizioni pastorali del sud Italia, in particolare delle Murge e del Salento. Venivano preparati nei giorni di festa o dopo la macellazione di agnelli e capretti, in modo da non sprecare nessuna parte dell'animale. I gnummerìeddi erano un pasto sostanzioso per contadini e pastori, cucinati sul fuoco vivo all’aperto e spesso condivisi in compagnia. Ogni paese ha la sua variante, a seconda delle erbe aromatiche disponibili e delle interiora utilizzate.

📜 Descrizione Storica

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Preparazione 30

Cottura 25

Tempo totale 55

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Pugliese

Calorie: 280

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie
Circa 280 kcal per 100 g
Le calorie possono variare in base al tipo di interiora e alla quantità di grasso
🍽️ Ingredienti per 4 persone
400 g di fegato di agnello o capretto
200 g di cuore e polmone facoltativi
1 metro di budello sottile intestino pulito
Prezzemolo fresco q.b.
Aglio tritato facoltativo
Sale e pepe nero q.b.
Spiedi di legno o metallo

Method

🕒 Tempi di Preparazione
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20–25 minuti alla brace o alla griglia
Totale: circa 50–60 minuti
👨‍🍳 Preparazione
Pulizia: sciacquare accuratamente le interiora sotto acqua fredda e sbollentarle per qualche minuto. Pulire bene il budello e lasciarlo in acqua e aceto per 15 minuti.
Taglio: tagliare le interiora a striscioline larghe circa 2 cm.
Aromatizzazione: condire le strisce con sale, pepe, prezzemolo tritato e aglio (se gradito).
Formazione degli involtini: arrotolare le strisce su se stesse e avvolgerle con il budello per formare un involtino compatto.
Spiedatura: infilzare 4–5 involtini per spiedo.
Cottura: cuocere alla brace girandoli spesso per circa 20–25 minuti, finché l’esterno sarà ben dorato e croccante.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

Contorni: cicoria saltata, fave lesse, patate al forno o insalata di pomodori rustica
Pane: pane casereccio o focaccia pugliese
Vino:
- Rosso: Primitivo di Manduria, Negroamaro, Salice Salentino
- Alternativa: birra artigianale ambrata