🦪 Cozze Gratinate

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Apertura classica delle tavole pugliesi: al forno con mollica, aglio e prezzemolo

📌 Descrizione della Ricetta

Le cozze gratinate sono un antipasto semplice e saporito, simbolo della cucina di mare pugliese. Le cozze vengono aperte a crudo o dopo una breve cottura, farcite con una panatura aromatica a base di mollica di pane, aglio tritato, prezzemolo e pecorino o parmigiano, poi passate in forno finché non risultano croccanti in superficie. Un’esplosione di sapori tra terra e mare, perfetta per aprire pranzi di festa o cene estive.

📜 Descrizione Storica

Diffusa in tutta la costa adriatica pugliese, la ricetta delle cozze gratinate rappresenta l’incontro tra ingredienti poveri e prodotti del mare. In passato venivano preparate nelle osterie e nelle case dei pescatori come piatto del giorno o per le grandi occasioni. La panatura, arricchita con formaggio stagionato o un filo d’olio, riflette la tradizione del riutilizzo della mollica di pane vecchio per creare piatti gustosi e accessibili.

🦪 Cozze Gratinate

Apertura classica delle tavole pugliesi: al forno con mollica, aglio e prezzemolo

🦪 Cozze Gratinate Apertura classica delle tavole pugliesi: al forno con mollica, aglio e prezzemolo

📌 Descrizione della Ricetta
Le cozze gratinate sono un antipasto semplice e saporito, simbolo della cucina di mare pugliese. Le cozze vengono aperte a crudo o dopo una breve cottura, farcite con una panatura aromatica a base di mollica di pane, aglio tritato, prezzemolo e pecorino o parmigiano, poi passate in forno finché non risultano croccanti in superficie. Un’esplosione di sapori tra terra e mare, perfetta per aprire pranzi di festa o cene estive.
Diffusa in tutta la costa adriatica pugliese, la ricetta delle cozze gratinate rappresenta l’incontro tra ingredienti poveri e prodotti del mare. In passato venivano preparate nelle osterie e nelle case dei pescatori come piatto del giorno o per le grandi occasioni. La panatura, arricchita con formaggio stagionato o un filo d’olio, riflette la tradizione del riutilizzo della mollica di pane vecchio per creare piatti gustosi e accessibili.
📜 Descrizione Storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 170
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 140–170 kcal per 100 g
  • valori variabili a seconda della quantità di formaggio e olio
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di cozze fresche
  • 100 g di mollica di pane raffermo
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • 40 g di pecorino o parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe nero facoltativo
  • Limone a spicchi per servire

Method
 

  1. 🕒 Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 10–15 minuti in forno
  4. Totale: circa 30–35 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulire bene le cozze, raschiando i gusci e togliendo il bisso.
  7. Farle aprire in padella con coperchio a fuoco vivo per qualche minuto.
  8. Rimuovere il mezzo guscio vuoto, tenendo solo quello con il mollusco.
  9. Preparare la farcia: mescolare mollica sbriciolata, aglio, prezzemolo, formaggio e un filo d’olio.
  10. Distribuire la panatura sulle cozze.
  11. Disporle su una teglia e cuocere in forno statico a 200°C per 10–15 minuti, finché gratinate.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Contorni: insalata di mare, verdure sott’olio, bruschette al pomodoro
  • Pane: pane di semola o friselle per accompagnare
  • Vino:
    • Bianco secco e fresco: Verdeca, Fiano pugliese, Locorotondo DOC
    • Spumante brut come antipasto festivo
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