🥔🌿 Sformato di Patate e Carciofi

Di /

Piatto al forno della cucina casalinga, con strati di patate, carciofi e formaggio

📌 Descrizione della Ricetta

Lo sformato di patate e carciofi è una preparazione al forno che alterna strati di patate affettate e carciofi stufati, arricchita con formaggio grattugiato, mollica di pane e uova. Il tutto si compatta in cottura dando vita a una torta salata rustica, ideale come piatto unico o secondo vegetariano. È un piatto tipico del periodo invernale e primaverile, quando i carciofi sono di stagione.

📜 Descrizione Storica

Lo sformato rappresenta una delle più tipiche ricette da forno della tradizione casalinga pugliese, preparato soprattutto la domenica o durante le festività. I carciofi, molto diffusi nell’agro pugliese (soprattutto nel foggiano e nel tarantino), venivano spesso uniti alle patate – economiche e sazianti – per creare piatti unici nutrienti. Il formaggio (caciocavallo o pecorino) veniva usato per dare sapidità e profumo.

🥔🌿 Sformato di Patate e Carciofi

Piatto al forno della cucina casalinga, con strati di patate, carciofi e formaggio

🥔🌿 Sformato di Patate e Carciofi Piatto al forno della cucina casalinga, con strati di patate, carciofi e formaggio

📌 Descrizione della Ricetta
Lo sformato di patate e carciofi è una preparazione al forno che alterna strati di patate affettate e carciofi stufati, arricchita con formaggio grattugiato, mollica di pane e uova. Il tutto si compatta in cottura dando vita a una torta salata rustica, ideale come piatto unico o secondo vegetariano. È un piatto tipico del periodo invernale e primaverile, quando i carciofi sono di stagione.
Lo sformato rappresenta una delle più tipiche ricette da forno della tradizione casalinga pugliese, preparato soprattutto la domenica o durante le festività. I carciofi, molto diffusi nell’agro pugliese (soprattutto nel foggiano e nel tarantino), venivano spesso uniti alle patate – economiche e sazianti – per creare piatti unici nutrienti. Il formaggio (caciocavallo o pecorino) veniva usato per dare sapidità e profumo.
📜 Descrizione Storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 300–350 kcal per porzione
  • a seconda della quantità di formaggio e olio
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 600 g di patate
  • 4 carciofi
  • 2 uova
  • 100 g di formaggio grattugiato pecorino, parmigiano o caciocavallo
  • 80 g di mollica di pane raffermo o pangrattato
  • 1 spicchio d’aglio facoltativo
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Succo di limone per pulire i carciofi

Method
 

  1. 🕒 Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 40–45 minuti a 180°C
  4. Totale: circa 1 ora e 15 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulire i carciofi, eliminando le foglie dure e le barbe interne, affettarli sottili e metterli in acqua con limone.
  7. Lessarli o stufarli in padella con un filo d’olio, aglio e prezzemolo per 10–15 minuti.
  8. Pelare le patate e tagliarle a fette sottili.
  9. In una ciotola, sbattere le uova con formaggio, prezzemolo, sale e pepe.
  10. In una teglia oliata, disporre uno strato di patate, poi carciofi, versare un po’ del composto di uova e cospargere con mollica. Ripetere gli strati.
  11. Terminare con patate, formaggio e pangrattato. Irrorare con un filo d’olio.
  12. Cuocere in forno a 180°C per 40–45 minuti, finché dorato.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Contorni: insalata verde o finocchi crudi
  • Pane: pane pugliese croccante o friselle
  • Vino:
    • Bianco strutturato: Fiano, Verdeca, Gravina DOC
    • Rosato secco del Salento, per contrastare la morbidezza dello sformato
Torna in alto