🥬 Cime di rapa stufate

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Descrizione della ricetta:
Le cime di rapa stufate sono un contorno o secondo piatto leggero, preparato facendo saltare le cime di rapa (dopo una breve sbollentatura) in padella con olio extravergine, aglio e peperoncino. A volte si aggiunge una spruzzata di vino bianco o acciughe per esaltarne il sapore. Il risultato è un piatto dal gusto amarognolo e aromatico, perfetto da gustare da solo, con uova, legumi, carni bianche o formaggi stagionati.

📜 Descrizione storica:

Le cime di rapa sono uno degli ortaggi più iconici dell’orto pugliese, coltivate soprattutto in autunno e inverno nel barese e nel brindisino. La loro preparazione stufata, detta anche “nfucate” (cioè affogate), risale alla cucina povera contadina, che cercava di sfruttare al meglio le verdure di stagione. Le cime di rapa erano spesso consumate come piatto unico accompagnato da pane o polenta, oppure servite con uova o pezzetti di carne avanzata.

🥬 Cime di rapa stufate

🥬 Cime di rapa stufate

Descrizione della ricetta:Le cime di rapa stufate sono un contorno o secondo piatto leggero, preparato facendo saltare le cime di rapa (dopo una breve sbollentatura) in padella con olio extravergine, aglio e peperoncino. A volte si aggiunge una spruzzata di vino bianco o acciughe per esaltarne il sapore. Il risultato è un piatto dal gusto amarognolo e aromatico, perfetto da gustare da solo, con uova, legumi, carni bianche o formaggi stagionati.
Le cime di rapa sono uno degli ortaggi più iconici dell’orto pugliese, coltivate soprattutto in autunno e inverno nel barese e nel brindisino. La loro preparazione stufata, detta anche “nfucate” (cioè affogate), risale alla cucina povera contadina, che cercava di sfruttare al meglio le verdure di stagione. Le cime di rapa erano spesso consumate come piatto unico accompagnato da pane o polenta, oppure servite con uova o pezzetti di carne avanzata.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 120
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie per porzione: circa 120 kcal
  • 🍽️ Porzioni: 4 persone
  • 🔥 Ingredienti:
  • 800 g di cime di rapa fresche pulite
  • 2 –3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • Peperoncino a piacere
  • Sale q.b.
  • Facoltativo 2 filetti di acciuga sott’olio
  • Facoltativo 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 20–25 minuti
  4. Tempo totale: circa 40 minuti
  5. 🍽️ Porzioni: 4 persone
  6. 👨‍🍳 Procedimento:
  7. Pulire le cime di rapa eliminando i gambi duri e conservando foglie, cime e fiori.
  8. Sbollentarle in acqua salata per 5–6 minuti, poi scolarle bene.
  9. In una padella capiente, soffriggere aglio e peperoncino in olio. Se gradito, sciogliere anche i filetti di acciuga.
  10. Aggiungere le cime di rapa e mescolare bene.
  11. Sfumarle con il vino (se previsto), coprire e lasciar stufare a fuoco basso per 15–20 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
  12. Aggiustare di sale e servire calde o tiepide.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: bianco secco e minerale come Gravina DOC o un Fiano pugliese; in alternativa, rosato leggero.
  • Pane: pane di semola tostato, pane integrale o friselle bagnate.
  • Accompagnamenti: ottime con uova al tegamino, salsiccia, formaggi stagionati, legumi (fave, ceci), oppure come ripieno per panzerotti e focacce.
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