Descrizione della ricetta:
Il puré di fave e cicoria è un piatto povero ma straordinariamente saporito, composto da fave secche decorticate, cotte a lungo fino a diventare una crema liscia e vellutata, e accompagnate da cicoria selvatica lessata, dal gusto amarognolo. Questo contrasto tra dolcezza e amarezza, tra cremoso e fibroso, rende il piatto unico e completo. Viene spesso condito con olio extravergine d’oliva crudo e servito con crostini o pane di semola.
📜 Descrizione storica:
Considerato da secoli un “piatto di magro”, veniva consumato nei periodi di astinenza dalla carne (Quaresima, vigilie) o come piatto quotidiano nelle famiglie contadine del Salento e del nord barese. Le fave secche erano uno degli alimenti base nelle dispense rurali, mentre la cicoria selvatica veniva raccolta spontaneamente nei campi. Questo piatto rappresenta la cucina della sopravvivenza, ma anche della saggezza alimentare mediterranea.
🥄 Puré di fave e cicoria
🥄 Puré di fave e cicoria
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 1 ora circa (più ammollo di 8 ore)
- Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti (più ammollo)
- 🍽️ Porzioni: 4 persone
- 👨🍳 Procedimento:
- Sciacquare le fave e metterle a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore.
- Lessarle in acqua pulita e leggermente salata, schiumando, per circa 1 ora, finché diventano morbide.
- Frullare o passare le fave fino a ottenere un puré liscio. Condire con olio (e aglio se gradito).
- Nel frattempo, pulire la cicoria e lessarla in acqua salata per 10–15 minuti.
- Scolare e servire accanto al puré, oppure sopra, con un filo d’olio crudo.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati:
- Vino: bianco secco e rustico come Verdeca, oppure un rosato pugliese.
- Pane: pane casereccio tostato o grigliato, friselle ammorbidite o taralli rustici.
- Accompagnamenti: ottimo anche con cipolle in agrodolce, peperoni arrosto, carciofi sott’olio o olive celline.