🥮 Scarcelle pugliesi

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Biscotti di frolla intrecciata o sagomata, decorati con glassa e uova sode o ovetti di cioccolato

📜 Descrizione della ricetta

Le scarcelle sono grandi biscotti di frolla dalla forma simbolica: ruote, intrecci, colombe, cuori o cestini. Sono preparati in occasione della Pasqua e decorati con glassa, confettini colorati e uova sode o ovetti di cioccolato. Hanno una consistenza fragrante e un gusto semplice e genuino. Vengono spesso regalati ai bambini o ai compari di cresima come augurio di rinascita.

🧾 Descrizione storica

La scarcella è un dolce tipico della tradizione pasquale pugliese, dalle origini antiche e contadine. Il nome deriva probabilmente da “scarcerare” (liberare), come simbolo della liberazione dal peccato e della fine della Quaresima. Un tempo, al centro della scarcella veniva incastonata un’uovo sodo, simbolo di vita, fecondità e resurrezione. Ogni famiglia custodiva la propria variante, decorando le forme con attenzione e trasmettendo la ricetta di generazione in generazione.

🥮 Scarcelle pugliesi

Biscotti di frolla intrecciata o sagomata, decorati con glassa e uova sode o ovetti di cioccolato

🥮 Scarcelle pugliesi Biscotti di frolla intrecciata o sagomata, decorati con glassa e uova sode o ovetti di cioccolato

📜 Descrizione della ricetta
Le scarcelle sono grandi biscotti di frolla dalla forma simbolica: ruote, intrecci, colombe, cuori o cestini. Sono preparati in occasione della Pasqua e decorati con glassa, confettini colorati e uova sode o ovetti di cioccolato. Hanno una consistenza fragrante e un gusto semplice e genuino. Vengono spesso regalati ai bambini o ai compari di cresima come augurio di rinascita.
La scarcella è un dolce tipico della tradizione pasquale pugliese, dalle origini antiche e contadine. Il nome deriva probabilmente da “scarcerare” (liberare), come simbolo della liberazione dal peccato e della fine della Quaresima. Un tempo, al centro della scarcella veniva incastonata un'uovo sodo, simbolo di vita, fecondità e resurrezione. Ogni famiglia custodiva la propria variante, decorando le forme con attenzione e trasmettendo la ricetta di generazione in generazione.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 1 ora
Cottura 35 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 6
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per una scarcella media con glassa e uovo:
  • Circa 350–400 kcal a porzione
  • 🍽️ Ingredienti per 4-6 scarcelle medie
  • Per la frolla:
  • 500 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 100 ml di olio extravergine di oliva o semi
  • 3 uova
  • 100 ml di latte
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • Per decorare:
  • 2-3 uova sode intere o a metà oppure ovetti di cioccolato
  • Confettini colorati
  • Zucchero a velo q.b.
  • Glassa reale 1 albume, 200 g zucchero a velo, qualche goccia di limone

Method
 

  1. 🕐 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Riposo dell’impasto: 30 minuti
  4. Cottura: 20–25 minuti
  5. Decorazione: 15 minuti
  6. Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
  7. per 4-6 scarcelle medie
  8. 👨‍🍳 Procedimento
  9. Preparare la frolla:
  10. In una ciotola unire uova, zucchero, olio, latte, scorza di limone, vanillina e sale. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Far riposare 30 minuti coperto.
  11. Formare le scarcelle:
  12. Stendere l’impasto a circa 1 cm di spessore e creare le forme desiderate (cuori, ruote, colombe). Disporle su carta forno.
  13. Aggiungere le uova:
  14. Premere delicatamente le uova sode al centro e fissarle con due striscioline di pasta a croce (oppure incastonare gli ovetti di cioccolato dopo la cottura).
  15. Cuocere:
  16. In forno preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti, finché leggermente dorate.
  17. Decorare:
  18. Una volta fredde, glassare le scarcelle e decorare con confettini colorati.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevanda: Un vino dolce come il Moscato di Trani o un rosato frizzante
  • Occasioni: Merende di Pasqua e Pasquetta, doni artigianali per amici e familiari
  • In tavola con: Taralli dolci, colombe pasquali artigianali, uova di cioccolato
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