🥐 ROSTICCERIA
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🥧 Rotolo di Sfoglia con Broccoli e Salsiccia
📍 Tradizione calabrese rustica e invernale
Descrizione:
Sfoglia croccante all’esterno e ripieno saporito all’interno, con broccoli di stagione saltati in padella e salsiccia calabrese piccante. Ottimo caldo o tiepido, servito come antipasto o piatto unico.
🧅 Focaccia con cipolle di Tropea
Descrizione:
Focaccia rustica della tradizione calabrese, preparata con un impasto semplice e soffice, farcita con cipolle rosse di Tropea affettate finemente. Spesso arricchita con olive nere, acciughe o origano, è un classico da forno gustoso e profumato, perfetto come antipasto, merenda o piatto unico.
🥖 Pane con cicoli (o ciccioli)
📌 Descrizione:
Pane rustico tipico della tradizione contadina calabrese, arricchito con cicoli (o ciccioli), cioè i residui di maiale ottenuti durante la preparazione dello strutto. Gustoso e sostanzioso, veniva preparato soprattutto durante il periodo della macellazione del maiale e consumato nelle sagre o durante le feste paesane.
🥔 Crocchette di patate e soppressata
Descrizione:
Variante calabrese delle classiche crocchette di patate, arricchita con soppressata calabrese, un salume saporito e leggermente piccante. Perfette per l’aperitivo o come antipasto rustico.
🧀 Pallotte di Ricotta Salata
Crocchette fritte a base di ricotta stagionata, pane raffermo e aromi, dorate all’esterno e morbide dentro.
Ricetta tipica della Calabria rurale, spesso preparata per recuperare gli avanzi e servita come antipasto o secondo piatto.
🥒 Frittelle di Zucchine e Cipolle
Pastella rustica con verdure locali, fritta fino a diventare croccante
📍 Origine
Diffusa in tutta la Calabria, in particolare nelle zone rurali e collinari dove zucchine e cipolle sono coltivate in abbondanza. Ricetta popolare durante l’estate e nelle sagre di paese.
🧀 Pignolata salata calabrese
Descrizione:
Versione rustica della celebre pignolata dolce messinese, la pignolata salata calabrese è composta da piccole palline di pasta lievitata, fritte e salate, croccanti fuori e morbide dentro. Vengono servite calde o tiepide, spesso accompagnate da salumi, formaggi stagionati o olive. Ottime per aperitivi o buffet rustici.
🥟 Panzerotti alla calabrese
Descrizione:
Rustici calabresi a forma di mezzaluna, fritti o cotti al forno, farciti con ‘nduja piccante e formaggio filante (scamorza affumicata o provola). Ideali per aperitivi, feste e buffet.
🥧 Tartellette con ‘Nduja e Ricotta
📍 Tradizione calabrese – zona Vibonese e Reggina
📝 Descrizione
Sfiziosi bocconcini rustici di pasta sfoglia ripiena con un composto cremoso a base di ricotta fresca e ‘nduja calabrese, salume tipico dal gusto deciso e piccante. Perfetti come finger food per buffet, aperitivi o merende salate, si gustano caldi o a temperatura ambiente.
🧾Polpette di pane
📍 Origine
Tradizione popolare calabrese – diffuse in tutta la regione, spesso preparate per recuperare il pane raffermo.
✍️ Descrizione
Le polpette di pane calabresi sono crocchette rustiche, dorate e fragranti, preparate con ingredienti semplici e genuini: pane raffermo, uova, formaggio grattugiato e prezzemolo. Nate come piatto del recupero, oggi sono un antipasto o secondo piatto sfizioso, spesso presente anche nei giorni di festa o durante le sagre paesane.
🥧 Tiella Calabrese
Torta rustica con patate, cipolle, olive nere e pomodori
📍 Tradizione contadina – diffusa in tutta la Calabria, con varianti locali
📝 Descrizione
La Tiella calabrese è una torta salata preparata con ingredienti semplici e genuini: patate a fette, cipolle dolci, olive nere e pomodori maturi, il tutto racchiuso in una crosta croccante di pane o pasta sfoglia. È un piatto unico, ideale da gustare caldo o freddo, perfetto anche per picnic o pranzi all’aperto.
🥧 Pizza Chiena (Pizza ripiena di Pasqua)
Tradizione calabrese – Tipica del periodo pasquale
📌 Descrizione
La Pizza chiena, letteralmente “pizza piena”, è una torta rustica tradizionalmente preparata nel periodo di Pasqua in Calabria. Si tratta di una sfoglia (a base di pasta brisée o pasta al vino) farcita abbondantemente con uova, salumi e formaggi locali. Ogni famiglia ha la sua variante, ma il principio è sempre lo stesso: un piatto ricco, simbolo della fine della Quaresima e del digiuno.
🥟 Mpanate (Mpinate Calabresi)
Specialità rustica del periodo pasquale – tipica del reggino e della Locride
📌 Descrizione
Le Mpanate (dette anche Mpinate) sono mezzelune di pasta lievitata, rustiche e saporite, ripiene con carne di capra, agnello o maiale, condite con aromi e spezie. Tradizionalmente si preparano a Pasqua come simbolo di abbondanza e rinascita. Ricordano nella forma le scacce siciliane, ma si distinguono per il ripieno carnoso e il sapore deciso.
📜 Schiacciata con ‘Nduja
Focaccia farcita con ‘nduja e formaggio
🥖 Descrizione
La schiacciata con ‘nduja è una focaccia rustica tipica della Calabria, farcita con la celebre ‘nduja di Spilinga – un salume morbido, piccante e spalmabile – e formaggio filante. Viene cotta al forno finché non risulta dorata all’esterno e cremosa all’interno. Perfetta come street food, merenda salata o antipasto sfizioso.
🥖 Zippuli Calabresi
Frittelle rustiche lievitate tipiche della Calabria, soffici e saporite, spesso arricchite con acciughe, cipolla o nduja.
🫓 Zippuli calabresi
Le zippuli (o zeppole calabresi salate) sono soffici frittelle lievitate, tipiche della tradizione natalizia della Calabria meridionale, in particolare del Reggino. Preparate con un impasto semplice a base di farina, acqua, lievito e sale, possono essere lasciate semplici oppure arricchite con ingredienti saporiti come acciughe, cipolla rossa, olive nere o ‘nduja.
La consistenza è morbida all’interno e croccante all’esterno, grazie alla frittura in olio bollente. Si servono calde, appena fatte, come antipasto rustico, street food da festa o spuntino conviviale durante il periodo natalizio.
🥖 Pitta Calabrese
📍 Tradizione: Calabria – diffusa in tutta la regione, in particolare nel crotonese e nel catanzarese
📌 Tipologia: Pane farcito / Street food da forno
📖 Descrizione
La Pitta calabrese è un pane schiacciato, dalla forma rotonda o a ciambella, tipicamente farcito con ingredienti saporiti e locali: cipolla rossa di Tropea, olive nere, salsiccia stagionata o fresca, peperoni, acciughe, formaggi. Una volta farcita, la pitta viene chiusa, sigillata e cotta al forno. Si gusta calda o a temperatura ambiente, ideale come piatto unico o da portare in gita.
🫓 Pitte Fritte Calabresi (Pitticelle)
📍 Tradizione popolare calabrese – spesso preparate per Natale, feste patronali o sagre di paese.
📖 Descrizione
Le pitte fritte (o pitticelle) sono delle focaccine o frittelle rustiche di pasta lievitata, fritte in olio bollente fino a diventare dorate e fragranti. Possono essere servite semplici o farcite con acciughe, ‘nduja, olive, cipolla, cavolfiore o pomodori secchi. Ottime da gustare calde durante la stagione invernale o nei giorni di festa.
🎄 Crispeddi (Crespelle) di Natale
📍 Ricetta tradizionale siciliana e calabrese natalizia – variante dolce e salata
📖 Descrizione
Le crispeddi (in siciliano) o crespelle sono delle frittelle tradizionali tipiche delle festività natalizie. La versione più nota è quella dolce, con miele e zucchero, ma esistono anche versioni salate, con acciughe, ricotta o broccoli. Croccanti fuori, morbide e soffici dentro, rappresentano un irresistibile street food di festa.
🍆 Vrasciole di Melanzane
📍 Calabria – Diffuse anche in Sicilia orientale
📖 Descrizione
Le vrasciole di melanzane sono deliziose polpette vegetariane a base di melanzane bollite, pane raffermo, pecorino grattugiato e menta fresca. Fritte fino a doratura, rappresentano un piatto povero ma ricco di gusto, ideale come antipasto, secondo piatto o street food. Tradizionalmente servite calde, si gustano anche a temperatura ambiente.
🍝 PRIMI PIATTI
🥣 Minestra di scarola, riso e fagioli
Descrizione:
Piatto unico rustico e sostanzioso, tipico delle zone interne della Calabria. La scarola, amara e tenera, si sposa con il riso e i fagioli creando una minestra cremosa, nutriente e perfetta per i mesi più freddi.
Riso con patate e peperoni cruschi
Ricetta della zona del Pollino
📌 Descrizione
Un piatto rustico e genuino della tradizione contadina calabrese, in particolare della zona del Pollino. È una preparazione semplice ma saporita, che esalta i prodotti locali come le patate di montagna e i peperoni “cruschi” (essiccati e poi fritti). Ottimo come primo piatto completo o piatto unico.
🥣 Tagliolini fatti in casa con sugo di trippa
Descrizione:
Piatto tipico delle zone interne della Calabria, soprattutto del cosentino e del catanzarese, i tagliolini con sugo di trippa sono una preparazione ricca, tradizionalmente servita in occasione di feste patronali, sagre o grandi pranzi familiari. Il sugo viene cotto lentamente per esaltare la consistenza e il sapore della trippa, spesso con una generosa grattugiata di pecorino locale.
📜 Pasta con zucca lunga e pomodoro
Ricetta della tradizione calabrese estiva
📝 Descrizione
La pasta con zucca lunga e pomodoro è un piatto contadino, semplice e rinfrescante, preparato soprattutto durante l’estate quando abbonda la zucca serpente di Sicilia (nota localmente anche come cucuzza longa). La dolcezza della zucca si sposa con il sapore del pomodoro fresco e del basilico, creando un condimento leggero ma saporito.
📜 Pasta con crema di peperoni arrosto
Descrizione:
Un primo piatto colorato e cremoso, tipico della cucina casalinga calabrese. I peperoni dolci rossi o gialli vengono arrostiti, spellati e frullati fino a ottenere una crema vellutata, spesso arricchita con ricotta vaccina o caprina. Il piatto si distingue per il suo gusto dolce e affumicato, con una nota di freschezza grazie al basilico o al prezzemolo.
Pasta con ricotta stagionata e pepe nero
📌 Descrizione
Un piatto povero ma ricco di sapore, tipico della tradizione calabrese contadina. La ricotta stagionata grattugiata (ricotta salata dura) viene utilizzata come condimento principale, insieme a un buon olio extravergine d’oliva e abbondante pepe nero macinato al momento. È una preparazione veloce, ma intensa, perfetta per chi ama i gusti decisi e genuini.
📝Pasta al forno con melanzane
🗺️ Origine:
Tradizione calabrese (diffusa soprattutto nella zona del Reggino e Vibonese)
🧑🍳 Descrizione:
Piatto della festa e delle domeniche in famiglia, questa versione vegetariana della pasta al forno calabrese sostituisce le polpette con le melanzane fritte, mantenendo però il sapore ricco del sugo, la mozzarella filante, il basilico fresco e una generosa gratinatura al forno. Viene preparata in anticipo e infornata poco prima di servire.
🥣 Minestra di riso e lenticchie di Mormanno
Descrizione:
Piatto semplice e nutriente della tradizione contadina calabrese, tipico della zona del Pollino. Viene preparato con le pregiate lenticchie di Mormanno, note per la loro piccola dimensione e il sapore intenso. Ideale per i mesi freddi, è un comfort food che unisce legumi, riso e verdure di stagione.
📝Frittata di pasta calabrese
(chiamata anche pasta mpressata)
📜 Descrizione
La frittata di pasta è una ricetta del riciclo tipica delle famiglie calabresi, preparata con spaghetti avanzati del giorno prima. Arricchita con uova, formaggio grattugiato, salumi locali e talvolta verdure o peperoncino, viene cotta in padella fino a formare una crosticina dorata. È ideale da servire tiepida o fredda, perfetta per picnic, merende o come piatto unico.
📝 Pasta al tonno sott’olio e peperoncino
Piatto povero ma gustoso, spesso preparato con tonno artigianale calabrese.
🍝 Descrizione
Una ricetta veloce e saporita della tradizione calabrese, nata come piatto “di emergenza” ma diventata un classico grazie all’equilibrio perfetto tra il sapore deciso del tonno sott’olio e la piccantezza del peperoncino. Ideale da gustare tutto l’anno, soprattutto con tonno artigianale prodotto localmente.
🧅 Zuppa di cipolle di Tropea
Descrizione:
Vellutata rustica e profumata, realizzata con la celebre cipolla rossa di Tropea. Dolce e avvolgente, è un piatto povero ma ricco di gusto, perfetto nelle serate fresche, servito con pane tostato e un filo d’olio extravergine.
🥘 Pasta con cavolfiore e peperoncino
Descrizione:
Un piatto rustico della cucina calabrese, particolarmente diffuso nelle aree montane durante i mesi freddi. La dolcezza del cavolfiore si sposa con la piccantezza del peperoncino, creando un condimento cremoso e avvolgente. Spesso arricchito con alici salate o pancetta croccante per una nota sapida in più.
🥣 Zuppa di Fave e Cicoria (tradizione calabrese)
Antica ricetta contadina dell’entroterra calabrese, nutriente e semplice, preparata con fave secche decorticate, cicoria selvatica e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Perfetta nei mesi freddi come piatto unico.
🐟 Pasta con le sarde alla calabrese
Variante della ricetta siciliana, con finocchietto, sarde salate e mollica tostata. Un piatto rustico e saporito, tipico delle zone costiere e dell’entroterra calabrese.
📜Pasta con la mollica atturrata (o “pasta ca muddica atturrata” in dialetto)
📝 Descrizione
Piatto povero della tradizione contadina calabrese, estremamente semplice ma ricco di gusto. L’ingrediente protagonista è il pangrattato tostato (“atturratu”), che prende il posto del formaggio grattugiato, rendendo la pasta croccante e saporita. L’aglio, il peperoncino e l’olio extravergine d’oliva completano questa pietanza rustica e profumata.
🥦 Maccarruni chi brocculi arriminati
Pasta con broccoli saltati, acciughe, peperoncino e mollica tostata
Un piatto rustico e saporito, tipico della cucina casalinga calabrese, preparato nei mesi freddi. L’unione tra broccoli, acciughe e mollica crea un condimento cremoso, ricco e piccante, perfetto per avvolgere la pasta corta o i maccheroni al ferretto.
📜 Lagane con fagioli e cotiche
Descrizione:
Piatto ricco e popolare, diffuso soprattutto nei borghi dell’entroterra calabrese. Le lagane, larghe fettuccine fatte in casa, si sposano con i fagioli borlotti e le cotiche di maiale (pelle del suino), per un comfort food perfetto nei mesi freddi e nelle occasioni conviviali.
📜 Pasta con pomodori secchi e mollica fritta
Descrizione:
Ricetta estiva e saporita, preparata con ingredienti della dispensa calabrese: pomodori secchi sott’olio, mollica di pane raffermo, aglio e peperoncino. Una pasta rustica che racchiude i profumi intensi del Sud.
🟠 Risotto al Bergamotto (zona ionica calabrese)
Descrizione:
Piatto contemporaneo ma fortemente legato alla tradizione agricola della Costa Ionica reggina, dove si coltiva il pregiato bergamotto di Reggio Calabria. Il suo aroma unico regala al risotto una nota agrumata fresca, elegante e inconfondibile, perfetta per valorizzare la cucina calabrese in chiave moderna.
🥣 Minestra maritata calabrese
Descrizione:
La minestra maritata è un piatto tipico delle zone interne della Calabria, in particolare nel periodo invernale e natalizio. Il nome “maritata” (sposata) deriva dall’unione armoniosa tra le verdure amare (come cicoria, scarola o borragine) e le carni di maiale (costine, cotenna, salsiccia, ecc.). È una zuppa ricca, contadina e sostanziosa, che rappresenta perfettamente la cucina calabrese più autentica.
🥦 Pasta con i broccoli e peperoncino
Descrizione:
Piatto semplice della tradizione contadina calabrese, preparato nei mesi freddi con broccoli di stagione, aglio e peperoncino. Spesso arricchito con mollica tostata per aggiungere croccantezza e gusto. Una pietanza povera ma saporita, perfetta come primo piatto o piatto unico.
📜Fusilli con sugo di salsiccia e finocchietto selvatico
🗺️ Origine
Tradizione calabrese (zone interne e collinari, in particolare del Cosentino e del Catanzarese)
🍝 Descrizione
I fusilli fatti in casa, preparati con il tradizionale “ferretto”, vengono conditi con un sugo robusto a base di salsiccia fresca di maiale, pomodoro e finocchietto selvatico. Questo piatto è spesso servito durante le feste patronali, il Carnevale o la Pasqua, ed esprime tutta la forza della cucina contadina calabrese.
🥄 Stroncatura calabrese
Descrizione:
La stroncatura è un piatto di origini umili, oggi simbolo della tradizione calabrese. In passato era una pasta ottenuta dagli scarti della molitura (e per questo fu persino vietata), ma oggi viene prodotta in modo sicuro con farine integrali. Si distingue per la sua ruvidità, che trattiene perfettamente il condimento: un sugo saporito a base di acciughe, mollica tostata, olive nere, aglio, olio extravergine e peperoncino.
🥘 Riso e verza con salsiccia
Piatto unico e sostanzioso, molto diffuso nei mesi invernali
📌 Descrizione
Un piatto povero ma ricco di gusto, tipico della cucina calabrese contadina. La dolcezza della verza si unisce alla sapidità della salsiccia, mentre il riso assorbe tutti i profumi della cottura lenta. Ideale nei mesi freddi come comfort food genuino.
🥣 Pasta e Patate alla Calabrese
Descrizione:
Una versione ricca e saporita del classico piatto contadino, tipica delle tavole calabresi. La pasta cuoce direttamente insieme alle patate, che si sfaldano creando una crema naturale. Il tutto è insaporito con croste di formaggio (parmigiano o pecorino), provola affumicata e una generosa dose di peperoncino. Piatto povero negli ingredienti, ma ricco di gusto.
📝Pasta alla ‘nduja e ricotta
📜 Descrizione
Un primo piatto semplice ma ricco di sapore, tipico della Calabria: la pasta corta viene condita con un sugo cremoso a base di ‘nduja (salume spalmabile piccante) e ricotta fresca. Il risultato è una pietanza vellutata, dal gusto intenso e avvolgente, perfetta per gli amanti dei sapori decisi.
📜 Ziti al forno alla calabrese
Descrizione:
Gli Ziti al forno alla calabrese rappresentano uno dei piatti più ricchi e celebrativi della cucina casalinga calabrese. Tipici delle domeniche in famiglia e delle feste, si distinguono per l’abbondanza di ingredienti: ziti spezzati conditi con ragù di carne, piccole polpettine fritte, uova sode, formaggi e a volte salumi. Il tutto viene cotto al forno fino a formare una crosticina dorata e saporita.
📌 Maccheroni al ferretto con ragù di capra
Descrizione:
Piatto simbolo delle feste calabresi, in particolare durante matrimoni e ricorrenze importanti. I maccheroni al ferretto (detti anche maccarruni i casa o fusilli calabresi) sono una pasta fatta in casa lunga e spessa, ottenuta arrotolando l’impasto attorno a un ferretto. Il condimento tradizionale è un ricco ragù di capra cotto lentamente, anche con aggiunta di maiale, per un sugo saporito e robusto.
🥣 Lagane e Ceci
Descrizione:
Le Lagane e ceci sono un piatto antico della cucina contadina calabrese, semplice e nutriente. Le lagane sono una pasta fatta in casa simile alle tagliatelle larghe ma senza uova, tipica del Sud Italia. I ceci, cucinati con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino, danno vita a un piatto rustico, aromatico e sostanzioso, perfetto per le giornate fredde o come comfort food tradizionale.
🥄 Fileja con ‘nduja e cipolla di Tropea
Descrizione:
Un primo piatto ricco e saporito, tipico della Calabria, che unisce la pasta tradizionale Fileja, lavorata a mano e ruvida al punto giusto, con due simboli del gusto calabrese: la ‘nduja di Spilinga e la cipolla rossa di Tropea. Il risultato è un piatto avvolgente, leggermente piccante e incredibilmente profumato.
🍖 SECONDI TRADIZIONALI
Carni, involtini, fritture, piatti di pesce e altri secondi che raccontano la vera anima della cucina regionale
Tortino di patate e cipolle
Al forno, con strati di ingredienti rustici
📌 Descrizione
Il tortino di patate e cipolle è un piatto rustico e contadino, semplice ma estremamente saporito. Perfetto come secondo vegetariano o piatto unico leggero, è composto da strati di patate sottili alternate a cipolle dolci (ideali le cipolle di Tropea), insaporite con olio extravergine, erbe aromatiche e, a piacere, formaggio grattugiato. Una volta gratinato in forno, forma una crosticina dorata irresistibile.
Fiori di zucca ripieni e fritti
Ricetta tradizionale – Con ricotta o caciocavallo e mentuccia
📌 Descrizione
I fiori di zucca ripieni e fritti sono un antipasto o secondo piatto tipico della cucina mediterranea, apprezzato per la sua leggerezza e il sapore delicato. Ripieni con ricotta fresca o caciocavallo grattugiato e profumati con foglioline di mentuccia, vengono poi passati in pastella e fritti fino a diventare croccanti fuori e morbidi dentro. Ottimi da gustare caldi, soprattutto in primavera e inizio estate, quando i fiori sono più teneri.
🥚 Frittata con Asparagi Selvatici
Ricetta primaverile tipica delle zone montane
📌 Descrizione
La frittata con asparagi selvatici è una preparazione rustica e semplice, molto diffusa nelle zone collinari e montane del Sud Italia durante la primavera. Gli asparagi selvatici, dal sapore amarognolo e aromatico, vengono raccolti nei boschi e utilizzati per arricchire questa frittata nutriente e profumata. Perfetta sia calda che fredda, è ideale come secondo piatto, antipasto o farcitura per panini da gita.
🧅 Cipolle di Tropea ripiene
Ricetta calabrese – Farcite con mollica, capperi, acciughe e formaggio, poi cotte al forno.
Un antipasto o contorno tipico della cucina casalinga calabrese, dal sapore dolce e sapido insieme.
📝 Descrizione
Le cipolle rosse di Tropea, famose per la loro dolcezza, vengono scavate e riempite con un composto ricco e saporito a base di mollica di pane, acciughe, capperi e formaggio grattugiato. Dopo la farcitura, si passano in forno fino a doratura. Il risultato è un piatto rustico ma raffinato, perfetto come antipasto, contorno o piatto unico leggero.
📝 Pipi e Patati (solo verdure)
Peperoni fritti con patate – versione vegetariana del classico piatto calabrese
📌 Descrizione
“Pipi e patati” è un piatto simbolo della cucina calabrese, semplice ma ricco di sapore. Questa versione vegetariana prevede solo peperoni dolci e patate fritti, senza l’aggiunta di carne. È ideale come contorno, secondo piatto leggero o piatto unico estivo, da gustare sia caldo che freddo.
🐟 Bianchetti fritti (neonata)
Descrizione:
I bianchetti, chiamati anche neonata in alcune regioni del Sud Italia, sono piccoli pesci appena nati, solitamente sardine o acciughe. Questa prelibatezza è molto amata nelle zone costiere e si consuma soprattutto in primavera. La versione più semplice e gustosa è quella infarinata e fritta, che ne esalta la delicatezza e la croccantezza.
🐟 Anguilla arrostita
Descrizione:
L’anguilla arrostita è un piatto tradizionale che affonda le sue radici nelle zone costiere e lacustri italiane, particolarmente diffuso nel periodo natalizio. Viene spesso preparata all’aperto, sulla brace, per esaltare il sapore grasso e intenso del pesce. La cottura alla griglia la rende croccante fuori e tenera all’interno, con un profumo irresistibile di mare.
🐟 Cefalo alla griglia con limone e origano
Descrizione:
Il cefalo (o muggine) è un pesce azzurro dalle carni saporite e nutrienti. In questa preparazione tradizionale, viene grigliato intero o a tranci e insaporito con olio, limone e origano. Un piatto estivo, veloce e leggero, spesso consumato nelle zone costiere del Sud Italia, ideale per esaltare il gusto autentico del pesce.
Baccalà con peperoni cruschi
Descrizione:
Piatto tradizionale delle zone del Pollino calabrese, semplice ma ricco di sapore. Il baccalà, dissalato e cotto brevemente, viene accompagnato da peperoni cruschi (peperoni secchi fritti), che donano croccantezza e un gusto dolce-piccante caratteristico. È una preparazione tipica delle feste natalizie o delle sagre paesane.
🐟 Frittelle di Baccalà
Descrizione:
Le frittelle di baccalà sono un antipasto o secondo piatto tipico del periodo natalizio, diffuso soprattutto in Calabria, Campania e Puglia. Il baccalà dissalato viene avvolto in una pastella semplice e poi fritto in olio bollente. Croccanti fuori e morbide dentro, si servono calde come prelibatezza delle feste.
Pecora bollita con verdure
Descrizione:
La pecora bollita con verdure è un piatto rustico e antico, diffuso soprattutto nelle aree montane e rurali del Sud Italia, tra cui Calabria, Basilicata e Abruzzo. Spesso preparato in grandi quantità durante le feste religiose o le sagre paesane, si tratta di uno stufato lungo e saporito, in cui la carne di pecora viene cotta lentamente con patate, cipolle, carote, sedano e aromi. Il risultato è un piatto dal gusto deciso, molto nutriente e conviviale.
🥘 Agnello alla calabrese
Descrizione:
Ricetta rustica e saporita, tipica delle zone interne della Calabria. L’agnello viene cotto lentamente in umido con salsa di pomodoro, foglie di alloro, cipolla e olive nere. Il risultato è una carne tenera e profumata, perfetta per le giornate di festa o per i pranzi domenicali.
Fegato di maiale con cipolle e aceto
Piatto contadino, servito con pane casereccio
📝 Descrizione
Il fegato di maiale con cipolle e aceto è una ricetta rustica della tradizione contadina calabrese, preparata in passato durante la macellazione del maiale. Il sapore intenso del fegato si sposa con la dolcezza delle cipolle e la nota acidula dell’aceto, creando un contrasto deciso e irresistibile. Viene solitamente servito caldo, accompagnato da fette di pane casereccio per raccogliere il sughetto.
Costine di maiale al forno con cipolle di Tropea
Unione di dolcezza e sapidità, tipica di molte tavole del Sud Italia. Le costine cuociono lentamente, assorbendo il sapore caramellato delle cipolle di Tropea, creando un secondo piatto rustico, tenero e gustoso.
🥩Testina di agnello al forno con patate e rosmarino
📍 Origine: Zone montane del Sud Italia (soprattutto Calabria, Basilicata e Abruzzo)
🧾 Descrizione
La testina di agnello al forno è un piatto tradizionale e fortemente identitario delle zone montane dell’Italia meridionale. Spesso preparata per le festività pasquali o durante l’inverno, è una ricetta povera ma ricca di gusto, che valorizza ogni parte dell’animale. La carne tenera e saporita della testina si sposa perfettamente con le patate al forno e il profumo intenso del rosmarino, regalando un piatto dal sapore antico e autentico.
🐖 Spezzatino di maiale con patate
Descrizione:
Lo spezzatino di maiale con patate è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le stagioni fredde. La carne di maiale viene cotta lentamente con cipolla, peperoncino e aromi fino a diventare tenera e saporita. Le patate, aggiunte a metà cottura, assorbono tutti i profumi e rendono il piatto ancora più completo.
🐔 Pollo alla Diavola
Descrizione:
Il pollo alla diavola è un piatto rustico e saporito della tradizione italiana, noto per il suo gusto piccante e intenso. Il pollo viene aperto “a libro”, marinato con aglio, peperoncino, olio e erbe aromatiche, poi cotto sulla brace o in padella con una leggera pressione per ottenere una crosticina croccante. Il nome “alla diavola” deriva proprio dal suo sapore infernale!
🐖 Soffritto di maiale (Suffrittu calabrese)
Frattaglie di maiale cotte nel vino rosso e peperoncino
📖 Descrizione
Il “Suffrittu” è un piatto rustico e intenso della tradizione calabrese, preparato con le frattaglie del maiale (fegato, cuore, polmone e milza), tipico delle giornate di lavorazione del maiale (“a ‘mpastata”). Le frattaglie vengono soffritte con cipolla, sfumate con vino rosso e insaporite con abbondante peperoncino piccante. È un piatto deciso, speziato, che racconta la cucina povera ma saporita delle campagne calabresi.
🥒 Zucchine ripiene alla calabrese
Descrizione:
Le zucchine ripiene alla calabrese sono un piatto tipico dell’estate, diffuso in tutta la regione. Possono essere farcite in due varianti principali: una più ricca con carne macinata, l’altra più semplice con mollica di pane, formaggio e aromi. Entrambe le versioni vengono gratinate in forno fino a doratura. Gustose sia calde che a temperatura ambiente.
🧾 Parmigiana di melanzane
Descrizione:
La Parmigiana di melanzane è un piatto iconico della tradizione italiana, soprattutto del Sud, diffuso in Campania, Sicilia e Calabria. Si compone di strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro profumata al basilico, formaggio grattugiato e mozzarella. Ricca, saporita e avvolgente, è perfetta sia come piatto unico che come secondo piatto vegetariano.
🥘 Melanzane ripiene – Farcite con mollica, pecorino, uova e aromi
Descrizione:
Le melanzane ripiene sono un piatto tradizionale rustico e saporito, diffuso in molte regioni del Sud Italia. Le melanzane vengono tagliate a metà, svuotate e farcite con un composto a base di mollica di pane, formaggio pecorino, uova e aromi come prezzemolo, aglio e basilico. Possono essere cotte al forno o in padella con un sugo semplice di pomodoro. Ideali come secondo piatto o piatto unico vegetariano.
🥘 Frittata di patate e cipolle di Tropea
Dolce e saporita, anche al forno – un piatto rustico tipico calabrese, semplice e gustoso.
📝 Descrizione
La frittata di patate e cipolle di Tropea è un piatto della cucina popolare calabrese, dove la dolcezza della cipolla rossa si unisce alla consistenza morbida delle patate. Può essere preparata in padella o al forno per una versione più leggera. Perfetta come secondo piatto, antipasto o anche da portare fuori casa.
Sarde a beccafico alla calabrese
Descrizione:
Le sarde a beccafico alla calabrese sono un piatto tradizionale della cucina popolare, variante più rustica e meno dolce della versione siciliana. Le sarde vengono farcite con mollica di pane, aglio, prezzemolo, uvetta e pecorino, quindi arrotolate e cotte in forno o in padella. Il piatto unisce la sapidità del pesce azzurro alla dolcezza dell’uvetta e alla fragranza della mollica, con un gusto deciso e genuino tipico della Calabria.
🥓Baccalà in umido con patate
Il baccalà, pesce conservato sotto sale e poi dissalato, è protagonista di molte ricette calabresi. Viene cucinato in umido, con patate, pomodoro e olive. La preparazione e tipica delle festività natalizie ma apprezzata tutto l’anno.
🐟 Alici ‘mbuttunate
(Alici ripiene e fritte con formaggio e uovo – ricetta calabrese)
📌 Descrizione
Le Alici ‘mbuttunate sono una preparazione rustica e gustosa tipica della Calabria, in particolare delle zone costiere. Le alici vengono aperte a libro, farcite con un ripieno semplice a base di formaggio, uovo e aromi, poi richiuse, infarinate e fritte. Un piatto povero ma ricco di sapore, ideale come secondo piatto o antipasto sfizioso.
🐟 Baccalà fritto con peperoni
Descrizione:
Il baccalà, pesce conservato sotto sale e poi dissalato, è protagonista di molte ricette calabresi. Viene cucinato fritto, spesso accompagnato da peperoni o cipolle. La preparazione e tipica delle festività natalizie ma apprezzata tutto l’anno.
Pesce Stocco alla Ghiotta (Stoccafisso alla Ghiotta)
Ricetta tipica di Reggio Calabria
Descrizione:
Il pesce stocco alla ghiotta è un piatto simbolo della cucina reggina, a base di stoccafisso (merluzzo essiccato e reidratato), cotto in umido con cipolla, olive nere, capperi, patate e pomodoro. Una ricetta contadina ma ricca di sapore, che unisce ingredienti semplici e genuini, tipici del territorio calabrese.
Alici ripiene al forno
Descrizione:
Le alici ripiene al forno sono un piatto tipico delle coste del Sud Italia, in particolare diffuso in Calabria e Campania. Semplice ma ricco di sapore, questo secondo piatto di pesce prevede alici aperte “a libro” e farcite con una panatura aromatica a base di mollica, pecorino, aglio e prezzemolo. Leggere e gustose, si prestano perfettamente anche come antipasto caldo.
Cotolette di carne tritata
Descrizione:
Le cotolette di carne tritata sono un secondo piatto semplice e goloso della cucina casalinga del Sud Italia. Realizzate con carne macinata insaporita con formaggio, prezzemolo e spezie, vengono modellate in forma di cotoletta, impanate e poi fritte fino a doratura. Croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette per grandi e piccini.
Salsiccia al finocchietto
📝 Descrizione
La salsiccia al finocchietto è un piatto iconico della cucina tradizionale del Sud Italia, in particolare di Calabria, Sicilia e Basilicata. È realizzata con carne di maiale macinata, condita con semi di finocchio selvatico, sale, pepe e talvolta peperoncino. Può essere fresca o stagionata, e si presta a diverse cotture: alla brace, in padella, al forno o anche sbriciolata in sughi rustici. Il finocchietto dona alla carne un aroma inconfondibile, erbaceo e leggermente dolce, che bilancia la grassezza del maiale.
🥩 Braciole di maiale alla griglia
Descrizione:
Le braciole di maiale alla griglia sono un secondo piatto rustico e saporito, protagonista delle grigliate all’aperto, specialmente nel Sud Italia. Spesso aromatizzate con rosmarino, aglio, peperoncino e olio extravergine d’oliva, risultano croccanti fuori e succose all’interno. Perfette per chi ama i sapori decisi e le cotture alla brace.
🥩 Involtini di carne alla calabrese
Fette di manzo arrotolate con mollica, aglio, pecorino, prezzemolo e cotte nel sugo
📌 Descrizione
Gli involtini di carne alla calabrese (detti anche “braciole”) sono un secondo piatto ricco e saporito, tipico delle domeniche in famiglia o dei pranzi festivi. Le fettine di manzo vengono farcite con un ripieno rustico a base di mollica di pane, formaggio pecorino, aglio e prezzemolo, poi arrotolate, legate e cotte lentamente in un sugo di pomodoro profumato. Il risultato è un piatto tenero, gustoso e avvolgente.
🧾 Polpette di Melanzane e Carne
Descrizione:
Le polpette di melanzane e carne sono un secondo piatto tipico della cucina calabrese, gustoso e versatile. La combinazione di melanzane e carne macinata (solitamente di maiale o mista) dà vita a un impasto morbido e saporito. Le polpette si possono friggere in olio caldo oppure cuocere in umido nel sugo di pomodoro, secondo le preferenze. Ideali per i pranzi della domenica o da servire come antipasto rustico.
🥘 Pipi e Patati cu Salsiccia
Peperoni fritti, patate e salsiccia – piatto unico ricco e saporito, tipico delle case calabresi
📌 Descrizione
“Pipi e patati cu salsiccia” è un piatto rustico e contadino della tradizione calabrese, spesso preparato nelle stagioni più fredde. Si tratta di una padellata golosa di peperoni fritti e patate croccanti, arricchita con salsiccia fresca, dolce o piccante. Una ricetta semplice, ma che sprigiona profumi e sapori intensi, simbolo della cucina casalinga del Sud Italia.
🥘 Capra alla n’ghiotta
Capra in umido con patate e aromi – Ricetta tipica dell’area del Pollino
📖 Descrizione
La capra alla n’ghiotta è un piatto tradizionale dell’entroterra calabrese, in particolare della zona del Pollino, dove la carne di capra viene valorizzata con una lunga cottura in umido. Le patate assorbono il sapore intenso della carne, mentre un mix di aromi locali (rosmarino, alloro, peperoncino) arricchisce il piatto di profumi rustici e genuini. Piatto forte delle feste paesane o dei pranzi domenicali, è espressione autentica della cucina pastorale calabrese.
🥘 Morzello catanzarese
(Morzeddhu alla catanzarisa)
📖 Descrizione
Il morzello è uno dei piatti simbolo della cucina di Catanzaro, nato come pietanza povera ma ricchissima di sapore. Si prepara con trippa e frattaglie di vitello, cotte lentamente in un sugo molto piccante a base di concentrato di pomodoro, peperoncino calabrese e aromi. Tradizionalmente viene servito dentro la “pitta”, un tipico pane calabrese dalla forma rotonda e piatta, ideale per accogliere il condimento succulento.
Era storicamente consumato di prima mattina dagli operai e dai venditori ambulanti.
🧅 Cipolle Imbottite Calabresi
Descrizione:
Le cipolle imbottite sono un piatto tipico della tradizione calabrese, preparate con cipolle rosse di Tropea svuotate e farcite con un ripieno saporito a base di pane raffermo, formaggio, erbe aromatiche e talvolta alici o salumi. Gustose sia calde che fredde, sono ideali come antipasto o contorno rustico.
🫑 Peperoni Ripieni alla Calabrese
Descrizione:
Ricetta rustica e saporita tipica delle famiglie calabresi. I peperoni vengono svuotati e farciti con un ripieno ricco di pane raffermo, formaggio, prezzemolo e alici sott’olio o, in alcune varianti, con salsiccia fresca. Vengono poi cotti lentamente in forno fino a ottenere una crosticina dorata.
🧾Polpette di pane
📍 Origine
Tradizione popolare calabrese – diffuse in tutta la regione, spesso preparate per recuperare il pane raffermo.
✍️ Descrizione
Le polpette di pane calabresi sono crocchette rustiche, dorate e fragranti, preparate con ingredienti semplici e genuini: pane raffermo, uova, formaggio grattugiato e prezzemolo. Nate come piatto del recupero, oggi sono un antipasto o secondo piatto sfizioso, spesso presente anche nei giorni di festa o durante le sagre paesane.
🟣 Melanzane Ripiene (a Scarpone) – Ricetta Tradizionale Calabrese
Descrizione:
Un piatto rustico e saporito, tipico della tradizione calabrese, dove le melanzane vengono svuotate e riempite con un gustoso composto a base di mollica di pane, formaggio, aglio, prezzemolo, e in alcune varianti carne macinata o salame. Ottime sia calde che a temperatura ambiente.
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🍪 DOLCI DELLA NONNA
🧑🍳 Consiglio della nonna
Questi dolci sono spesso legati a festività e rituali familiari: pasquetta, matrimoni, feste paesane. Ogni famiglia custodisce varianti uniche: aggiunta di scorze di agrumi, spezie, farine antiche o vino cotto. Prepararli in casa è un atto d’amore e memoria.
📜Biscotti di San Francesco (detti anche Biscotti di Badolato)
🧁 Descrizione del dolce:
Biscotti rustici e profumati, dalla consistenza friabile e secca, preparati con ingredienti poveri e genuini come farina, olio extravergine d’oliva, vino bianco e semi di anice. Il loro gusto delicato ma aromatico li rende perfetti sia per la prima colazione che come accompagnamento a vini dolci o da meditazione.
🟡 Cicerata Calabrese
Dolce fritto al miele
Variante calabrese della pignolata e affine agli struffoli napoletani
📜 Descrizione
La Cicerata calabrese è un dolce tradizionale composto da tante palline di pasta dolce fritte, unite tra loro da una generosa colata di miele caldo, e disposte a forma di montagna, ciambella o corona. Il nome deriva dalla somiglianza con i ceci. Si serve solitamente durante le feste natalizie, ma anche a Carnevale, ed è decorata talvolta con confettini colorati o scorze di agrumi canditi.
🧁 Zeppole calabresi (Zippuli o Crespelle)
📜 Descrizione
Le zeppole calabresi, dette anche zippuli o crespelle, sono soffici frittelle dolci di pasta lievitata, tradizionalmente aromatizzate con semi di anice o arricchite con uvetta. Vengono preparate in occasione delle feste natalizie o della festa di San Giuseppe (19 marzo), spesso servite appena fritte e spolverate di zucchero. La loro semplicità le rende uno dei dolci più amati e tramandati nelle case calabresi.
🥮 Cannarìculi di San Martino
📜 Descrizione storica
I Cannarìculi (o cannariculi, cannaricchi, a seconda della zona) sono dolcetti fritti tipici della festa di San Martino, l’11 novembre. Preparati in particolare nelle aree rurali della Calabria centro-settentrionale, sono simili ai crustoli o turdilli, ma si distinguono per l’aromatizzazione al vino rosso, spezie (come cannella e chiodi di garofano), e talvolta scorza d’arancia. Il loro nome potrebbe derivare dalla forma allungata, simile a piccoli bastoncini (cannette), o dall’uso di un bastoncino cavo per modellarli in alcune varianti. Venivano offerti in occasione del “vino nuovo”, celebrando San Martino come protettore della vite e della convivialità.
🥯 Taralli dolci calabresi (con glassa o zucchero)
📜 Descrizione storica
I taralli dolci calabresi sono biscotti intrecciati, tipici della tradizione contadina e familiare, spesso associati alla cucina delle nonne e delle feste religiose. La loro origine affonda nelle abitudini delle famiglie rurali, che li preparavano per colazioni sostanziose o da offrire agli ospiti nei giorni di festa. A seconda delle zone, i taralli potevano essere aromatizzati con anice, limone o vaniglia, e ricoperti di zucchero semolato o glassati con zucchero bianco (“naspro”). Sono diffusi in tutta la Calabria, con piccole variazioni locali.
✝️ Crocette di fichi secchi
📜 Descrizione
Le Crocette di fichi secchi sono dolcetti tradizionali calabresi realizzati sovrapponendo fichi secchi farciti con frutta secca e aromi, incrociati a formare una croce. Una volta assemblati, vengono cotti al forno e spesso guarniti con miele o zucchero. Dolci poveri ma intensi di sapore, nascono dalla tradizione contadina, dove nulla andava sprecato, nemmeno i fichi più piccoli o secchi.
🥧 Bocconotti calabresi
📜 Descrizione
I bocconotti calabresi sono dolcetti di pasta frolla friabile ripieni, in genere, di marmellata di uva, fichi, o crema al cioccolato. La loro forma a “boccone” – piccoli e facili da gustare in un solo morso – li rende ideali per merende, colazioni e dolci da offrire durante le festività o le visite degli ospiti.
🥮 Pitta ‘mpigliata (o ‘nchiusa)
Descrizione:
La Pitta ‘mpigliata, conosciuta anche come ‘nchiusa, è un dolce natalizio della tradizione contadina del Cosentino, in Calabria. Si presenta come una spirale elegante e compatta, composta da sottili strisce di pasta arrotolate e disposte a chiocciola, farcite con un ricco ripieno di noci tritate, uvetta, miele, cannella e vino cotto. Il risultato è un dolce croccante fuori e umido e profumato all’interno, che racchiude profumi intensi di spezie e frutta secca.
Mostaccioli calabresi (Mustazzoli)
Dolci tradizionali delle feste e fiere popolari, duri o morbidi, decorati con forme simboliche
📜 Descrizione
I Mostaccioli calabresi, noti localmente anche come Mustazzoli, sono dolci rustici e profumati a base di miele o mosto cotto, farina e spezie. La loro consistenza varia da morbida a molto dura, e la forma è parte integrante del loro fascino: cavalli, uccelli, cuori, pesci, croci o strumenti musicali. Tradizionalmente venduti nelle fiere e sagre religiose, erano anche regalati come pegno d’amore o devozione. La loro superficie lucida, talvolta arricchita con glassa di zucchero o ostie, li rende immediatamente riconoscibili.
🥣Cannarìculi, Marzelletti e Lumini – Biscotti speziati calabresi di Natale
Sono dolci rituali, preparati in occasione delle festività natalizie, spesso modellati in forme simboliche (anellini, bastoncini, treccine, piccoli lumi votivi) e legati a gesti di offerta, auspicio e devozione. Si preparavano in famiglia con ingredienti poveri ma intensamente aromatici: mandorle, cannella, chiodi di garofano e vino cotto o mosto. Venivano anche offerti durante le novene e in chiesa, accanto a luci votive, da cui deriverebbe il nome “lumini”.
📌 Pignolata al miele
Descrizione:
La Pignolata al miele è un dolce natalizio formato da piccole palline di pasta fritte, poi immerse nel miele caldo e disposte a montagnola, spesso decorata con confettini colorati. Il nome deriva dalla forma a “pigna” (pigna di pino), che simboleggia abbondanza e prosperità. Morbida all’interno e avvolta da un manto lucido e dolce, è una preparazione conviviale e festosa.
🥮 Giurgiulena (Cupeta di Sesamo)
📜 Descrizione
La Giurgiulena è un croccante dolce natalizio a base di semi di sesamo, miele e, in alcune varianti, nocciole o mandorle. Si presenta come una lastra sottile e croccante, tagliata in rombi o rettangoli, dalla consistenza simile al torrone duro. Il suo sapore aromatico e persistente è dovuto alla tostatura del sesamo e alla presenza di spezie come cannella o chiodi di garofano. Si gusta soprattutto durante le festività natalizie, spesso accompagnata da vini dolci o rosoli fatti in casa.
🥮 Stomatico (o Piparelle/Pipareddhi)
Biscotto secco e speziato con mandorle, tipico di Reggio Calabria
📜 Descrizione storica e culturale
Lo Stomatico è un biscotto secco originario della zona di Reggio Calabria, consumato da secoli durante le festività e le occasioni importanti. Il nome “stomatico” deriva probabilmente da “stomachico”, termine che indicava un alimento “buono per lo stomaco”, data la presenza di spezie digestive come cannella e chiodi di garofano.
Conosciuto anche come Piparelle o Pipareddhi, si lega alla tradizione monastica e casalinga calabrese. La sua consistenza croccante e il sapore deciso lo rendono perfetto da inzuppare nel vino dolce o da gustare come fine pasto.
🥨 Nacatole Calabresi
📜 Descrizione del piatto
Le Nacatole (o nacatuli) sono dolci fritti dalla forma intrecciata, fragranti e profumate, tipiche della Locride e dell’entroterra reggino. Si preparano con una pasta semplice a base di farina, uova, zucchero e olio d’oliva, spesso aromatizzata con anice o scorza d’arancia. La particolarità è nella forma decorativa, ottenuta con una lavorazione artigianale a mano o con l’uso di appositi attrezzi, come la “rotella dentellata” o le “ferre”.
🥟 Chinuliddre (o Chinulille) – Dolci fritti ripieni calabresi
📜 Descrizione
Le Chinuliddre sono dolci fritti natalizi calabresi a forma di raviolo, con un involucro di pasta sottile che racchiude un ripieno ricco e speziato. Il ripieno può variare, ma tradizionalmente include ceci lessati, frutta secca, cacao, miele, scorza d’arancia e spezie, a volte anche marmellata o mosto cotto. Vengono fritte e infine spolverate di zucchero a velo o passate nel miele.
🥟 Nepitelle Calabresi
📜 Descrizione del piatto
Le Nepitelle (note anche come nepiteddi o nepitelle di Pasqua) sono dei dolci ripieni dalla forma a mezzaluna, simili a ravioli, preparati con una pasta sottile che racchiude un ricco ripieno a base di frutta secca, marmellata, cacao, vino cotto e spezie. Originarie delle province di Crotone e Catanzaro, si preparano tradizionalmente durante la Pasqua, ma sono presenti anche nel periodo natalizio in alcune varianti.
🥮 Cudduraci (o Cuzzupe, Sgute, Cuculi) – Dolci pasquali calabresi
📜 Descrizione del piatto
I Cudduraci sono dolci tradizionali calabresi preparati durante il periodo pasquale, noti per la loro forma simbolica (corone, trecce, cuori, pesci) e per l’uovo sodo incastonato al centro, segno di fertilità e rinascita. La consistenza è simile a una pasta frolla soffice, profumata al limone o vaniglia, spesso glassata o decorata con confettini colorati. Vengono regalati a bambini, parenti o “comari” in segno di affetto e augurio.
📜 Susumelle Calabresi
Descrizione:
Le Susumelle (o ‘Nzuddha, a seconda della zona) sono biscotti ovali tipici della tradizione calabrese natalizia, preparati con miele, spezie, cacao e talvolta arricchiti con uvetta o copertura di cioccolato fondente. La consistenza è compatta e aromatica, perfetta per accompagnare un vino liquoroso. In molte famiglie si preparano in grandi quantità per essere offerte durante le feste.
🥮 Petrali calabresi
Descrizione:
I Petrali sono biscotti ripieni tipici della zona di Reggio Calabria, in particolare della fascia grecanica. Si preparano con una base di pasta frolla morbida che racchiude un cuore di fichi secchi, noci, mandorle, uva passa, marmellata, spezie e canditi. Vengono decorati con glassa o zuccherini colorati, e spesso aromatizzati con liquori locali. Sono immancabili nel periodo natalizio.
🥮 Pitte dolci (rose calabresi)
📜 Descrizione:
Le pitte dolci, anche chiamate rose calabresi, sono dolcetti natalizi fatti con una pasta simile alla frolla, arrotolata su sé stessa a forma di rosa e farcita con un ripieno profumato di noci, uvetta, cannella e chiodi di garofano. Dopo la cottura, vengono spennellate con miele caldo, che dona loro lucentezza e un gusto avvolgente. Ogni morso racchiude la semplicità e la ricchezza dei sapori antichi della Calabria.
🔗 [Link alle ricette dei dolci]
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