🥟 Panzerotti lucani

Di /

Descrizione della ricetta:
I panzerotti lucani sono mezzelune di pasta lievitata, simili a quelle del pane, farcite con ingredienti rustici tipici della regione: salsiccia stagionata, provola affumicata, verdure di stagione (come bietole, cicoria o peperoni), talvolta anche con patate o mollica condita. Possono essere fritti in olio d’oliva per un risultato più goloso, oppure cotti al forno per una versione più leggera ma sempre saporita.

📜 Descrizione storica:

I panzerotti lucani affondano le loro radici nella cucina contadina, dove la pasta del pane veniva recuperata e utilizzata per creare preparazioni più sfiziose, spesso farcite con ciò che si aveva a disposizione: salsicce fatte in casa, formaggi locali come la provola o il caciocavallo, verdure raccolte nei campi o sott’olio. Erano spesso preparati per le ricorrenze, le fiere, o portati nei campi come pranzo completo. La variante fritta era più comune nei giorni di festa o per occasioni speciali.

🥟 Panzerotti lucani

🥟 Panzerotti lucani

Descrizione della ricetta:I panzerotti lucani sono mezzelune di pasta lievitata, simili a quelle del pane, farcite con ingredienti rustici tipici della regione: salsiccia stagionata, provola affumicata, verdure di stagione (come bietole, cicoria o peperoni), talvolta anche con patate o mollica condita. Possono essere fritti in olio d’oliva per un risultato più goloso, oppure cotti al forno per una versione più leggera ma sempre saporita.
I panzerotti lucani affondano le loro radici nella cucina contadina, dove la pasta del pane veniva recuperata e utilizzata per creare preparazioni più sfiziose, spesso farcite con ciò che si aveva a disposizione: salsicce fatte in casa, formaggi locali come la provola o il caciocavallo, verdure raccolte nei campi o sott’olio. Erano spesso preparati per le ricorrenze, le fiere, o portati nei campi come pranzo completo. La variante fritta era più comune nei giorni di festa o per occasioni speciali.
📜 Descrizione storica:
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 40 minuti
Cottura 6 minuti
Tempo totale 2 ore 46 minuti
Porzioni: 8
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 1 panzerotto:
  • Fritto: circa 350-400 kcal
  • Al forno: circa 280-320 kcal
  • I valori variano in base alla farcitura
  • 🧂 Ingredienti per 8 panzerotti medi:
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina di semola rimacinata
  • 280-300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • Per il ripieno esempi a scelta:
  • 150 g di salsiccia lucana stagionata a pezzetti o sbriciolata
  • 150 g di provola affumicata o caciocavallo
  • Verdure cotte: bietole cicoria o peperoni a filetti
  • Facoltativo: patate lesse schiacciate o mollica condita con aglio prezzemolo e pecorino
  • Per friggere:
  • Olio extravergine d’oliva o olio di semi

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura:
  5. Fritti: 6-7 minuti
  6. Al forno: 20-25 minuti a 200°C
  7. Tempo totale: Circa 3 ore e 15 minuti
  8. 🍳 Preparazione passo-passo:
  9. Prepara l’impasto:
  10. Sciogli il lievito in poca acqua, uniscilo alla farina con l’olio e il sale. Impasta fino a ottenere un panetto liscio. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore.
  11. Prepara il ripieno:
  12. Cuoci le verdure, taglia la provola a dadini e sbriciola la salsiccia. Mescola gli ingredienti a piacere.
  13. Forma i panzerotti:
  14. Dividi l’impasto in 8 palline, stendile in dischi e farciscili al centro. Chiudi a mezzaluna e sigilla i bordi.
  15. Cottura:
  16. Fritti: in olio caldo a 170°C fino a doratura.
  17. Al forno: a 200°C per 20-25 minuti su teglia con carta forno.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture o un rosato lucano
  • Contorni: Insalata fresca, peperoni arrostiti, cicorietta saltata
  • Occasioni: Ottimi come street food lucano, per picnic o buffet rustici
Torna in alto