🧆 Polpette di pane e formaggio

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Descrizione della ricetta:
Le polpette di pane e formaggio sono una specialità povera ma gustosissima della tradizione lucana (e meridionale in genere), preparate con pane raffermo ammollato, uova, pecorino grattugiato, prezzemolo e pepe nero. Fritte fino a doratura in olio bollente, si gustano da sole come sfizioso antipasto o immerse in un sugo di pomodoro per un secondo piatto completo. Hanno una consistenza morbida all’interno e una crosticina saporita fuori.

📜 Descrizione storica:

Queste polpette nascono dalla necessità di non sprecare il pane raffermo, risorsa preziosa nelle famiglie contadine lucane. Non essendo sempre disponibile la carne, si arricchiva l’impasto con formaggio stagionato (pecorino o caciocavallo), erbe aromatiche e uova, creando un piatto saporito, economico e nutriente. In molte case si preparavano la vigilia di Natale o della Pasqua, oppure venivano cucinate durante le feste patronali.

🧆 Polpette di pane e formaggio

🧆 Polpette di pane e formaggio

Descrizione della ricetta:Le polpette di pane e formaggio sono una specialità povera ma gustosissima della tradizione lucana (e meridionale in genere), preparate con pane raffermo ammollato, uova, pecorino grattugiato, prezzemolo e pepe nero. Fritte fino a doratura in olio bollente, si gustano da sole come sfizioso antipasto o immerse in un sugo di pomodoro per un secondo piatto completo. Hanno una consistenza morbida all’interno e una crosticina saporita fuori.
Queste polpette nascono dalla necessità di non sprecare il pane raffermo, risorsa preziosa nelle famiglie contadine lucane. Non essendo sempre disponibile la carne, si arricchiva l’impasto con formaggio stagionato (pecorino o caciocavallo), erbe aromatiche e uova, creando un piatto saporito, economico e nutriente. In molte case si preparavano la vigilia di Natale o della Pasqua, oppure venivano cucinate durante le feste patronali.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 35 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 18
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 110
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 1 polpetta:
  • Circa 90-110 kcal
  • Valore medio, varia in base all’olio assorbito e alla quantità di formaggio
  • 🧂 Ingredienti per circa 15-18 polpette:
  • 300 g di pane raffermo senza crosta
  • 120 ml di latte
  • 2 uova
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Facoltativo 1 spicchio d’aglio tritato
  • Pangrattato q.b. per compattare se serve
  • Olio di semi o extravergine per friggere

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Riposo (facoltativo): 15 minuti
  4. Cottura: 10-15 minuti
  5. Tempo totale: 35-45 minuti
  6. 🍳 Preparazione passo-passo:
  7. Ammolla il pane:
  8. Taglia il pane a pezzi e lascialo in ammollo nel latte per 10-15 minuti. Poi strizzalo bene.
  9. Prepara l’impasto:
  10. Unisci al pane ammollato le uova, il pecorino, il prezzemolo, il pepe, l’aglio (se usato) e poco sale. Mescola fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile. Se troppo umido, aggiungi poco pangrattato.
  11. Forma le polpette:
  12. Preleva porzioni di impasto e forma palline grandi come una noce.
  13. Friggi:
  14. Friggi in olio caldo (170-180°C) fino a doratura uniforme. Scola su carta assorbente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture giovane o un bianco secco lucano
  • Salsa: Sugo di pomodoro fresco per accompagnarle o intingerle
  • Contorni: Insalata verde, cicoria saltata, patate al forno
  • Varianti: Alcune famiglie aggiungono un po’ di scorza di limone grattugiata o un pizzico di noce moscata per dare profumo
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