🥗 Acquasale (o Cialledda fredda)

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📝 Descrizione della ricetta:

L’Acquasale (nota anche come cialledda fredda) è una pietanza estiva, fresca e contadina, preparata con pane raffermo inumidito, pomodori maturi a pezzi, cipolla cruda affettata, olio extravergine d’oliva, origano e, a volte, un pizzico di sale grosso. Il pane si ammorbidisce leggermente con acqua fresca e assorbe il sapore del condimento, dando vita a un piatto semplice, saporito e dissetante, ideale per i mesi caldi.

📜 Descrizione storica:

L’acquasale è una delle più antiche preparazioni della cucina povera contadina del Sud, nata come piatto di recupero del pane raffermo. Diffusa tra i pastori e i braccianti, che portavano con sé pane secco, pomodori e cipolle nei campi, veniva consumata direttamente sul posto, bagnata con l’acqua delle borracce o dei ruscelli. In Basilicata e Puglia viene anche chiamata cialledda, ed esiste una variante calda, dove gli ingredienti sono saltati brevemente in padella con l’olio.

🥗 Acquasale (o Cialledda fredda)

🥗 Acquasale (o Cialledda fredda)

📝 Descrizione della ricetta:
L’Acquasale (nota anche come cialledda fredda) è una pietanza estiva, fresca e contadina, preparata con pane raffermo inumidito, pomodori maturi a pezzi, cipolla cruda affettata, olio extravergine d’oliva, origano e, a volte, un pizzico di sale grosso. Il pane si ammorbidisce leggermente con acqua fresca e assorbe il sapore del condimento, dando vita a un piatto semplice, saporito e dissetante, ideale per i mesi caldi.
L’acquasale è una delle più antiche preparazioni della cucina povera contadina del Sud, nata come piatto di recupero del pane raffermo. Diffusa tra i pastori e i braccianti, che portavano con sé pane secco, pomodori e cipolle nei campi, veniva consumata direttamente sul posto, bagnata con l’acqua delle borracce o dei ruscelli. In Basilicata e Puglia viene anche chiamata cialledda, ed esiste una variante calda, dove gli ingredienti sono saltati brevemente in padella con l’olio.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 330
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione:
  • Calorie: circa 330 kcal
  • Carboidrati: 40 g
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 16 g
  • Fibre: 4 g
  • 🔢 Ingredienti per 4 persone:
  • 300 g di pane raffermo a fette o a tocchetti
  • 4 pomodori rossi maturi tipo San Marzano o da insalata
  • 1 cipolla rossa o cipolla dolce
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Acqua fredda q.b. per inumidire
  • Sale q.b.
  • Basilico fresco facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Riposo facoltativo (per insaporire): 15–20 minuti
  4. Totale: 10–30 minuti
  5. 👩‍🍳 Preparazione:
  6. Taglia il pane raffermo a pezzi grossolani e bagnalo con un po’ d’acqua fredda, giusto il necessario per ammorbidirlo senza renderlo molle.
  7. In una ciotola capiente unisci il pane ammorbidito, i pomodori tagliati a spicchi o pezzetti, la cipolla affettata finemente e mescola.
  8. Condisci con olio extravergine d’oliva, origano, sale e, se gradito, basilico fresco.
  9. Lascia riposare qualche minuto per far insaporire, poi servi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Rosato lucano fresco o bianco leggero (Greco, Malvasia)
  • Secondo abbinato: Mozzarella, ricotta fresca o uova sode
  • Contorno: Olive nere o cetrioli
  • Dolce in abbinamento: Frutta fresca estiva (fichi, pesche) o pane con miele
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