🥘 Raschiatelli con sugo di salsiccia

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Descrizione della ricetta:
I raschiatelli sono una pasta fatta in casa simile ai fusilli, ma più corti e spessi, realizzati con un impasto semplice di semola e acqua. Vengono conditi con un sugo ricco a base di pomodoro e salsiccia lucanica, tipica della Basilicata, dal gusto deciso e speziato. Il piatto viene completato con abbondante pecorino grattugiato.

📜 Descrizione storica:

Questa ricetta ha radici profonde nella tradizione contadina lucana. I raschiatelli erano preparati a mano dalle massaie soprattutto nei giorni di festa o durante le sagre paesane. Il nome “raschiatelli” deriva dal gesto di “raschiare” la pasta sul piano con le dita per formare i piccoli cilindri. La salsiccia lucana, spesso aromatizzata con finocchietto e peperoncino, è l’elemento nobile del condimento, mentre il pecorino esalta il gusto robusto del piatto. Era il primo piatto tipico delle domeniche in famiglia.

🥘 Raschiatelli con sugo di salsiccia

🥘 Raschiatelli con sugo di salsiccia

Descrizione della ricetta:I raschiatelli sono una pasta fatta in casa simile ai fusilli, ma più corti e spessi, realizzati con un impasto semplice di semola e acqua. Vengono conditi con un sugo ricco a base di pomodoro e salsiccia lucanica, tipica della Basilicata, dal gusto deciso e speziato. Il piatto viene completato con abbondante pecorino grattugiato.
Questa ricetta ha radici profonde nella tradizione contadina lucana. I raschiatelli erano preparati a mano dalle massaie soprattutto nei giorni di festa o durante le sagre paesane. Il nome “raschiatelli” deriva dal gesto di “raschiare” la pasta sul piano con le dita per formare i piccoli cilindri. La salsiccia lucana, spesso aromatizzata con finocchietto e peperoncino, è l’elemento nobile del condimento, mentre il pecorino esalta il gusto robusto del piatto. Era il primo piatto tipico delle domeniche in famiglia.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 2 ore
Cottura 7 minuti
Tempo totale 2 ore 7 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 620
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie per porzione:
  • Circa 620 kcal
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone:
  • Per i raschiatelli:
  • 400 g di semola di grano duro rimacinata
  • 200 ml di acqua tiepida
  • Un pizzico di sale
  • Per il sugo:
  • 300 g di salsiccia lucanica fresca
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro facoltativo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Per completare:
  • 100 g di pecorino lucano grattugiato

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione pasta: 30 minuti
  3. Riposo impasto: 30 minuti
  4. Preparazione sugo: 1 ora
  5. Cottura pasta: 5-7 minuti
  6. Tempo totale: circa 2 ore
  7. 🍴 Preparazione:
  8. Prepara la pasta:
  9. Su una spianatoia forma una fontana con la semola, aggiungi il sale e versa l’acqua poco per volta, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprilo con un canovaccio e lascialo riposare 30 minuti.
  10. Forma i raschiatelli:
  11. Preleva piccole porzioni di impasto e forma dei cilindretti lunghi circa 3 cm. Schiacciali leggermente con tre dita e trascinali sulla spianatoia per incurvarli leggermente.
  12. Prepara il sugo:
  13. In una casseruola, soffriggi l’aglio in olio extravergine, aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare bene. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato (se usato), sale, pepe e un pizzico di peperoncino. Cuoci a fuoco basso per almeno 45-60 minuti.
  14. Cuoci la pasta:
  15. Cuoci i raschiatelli in abbondante acqua salata per 5-7 minuti. Scolali e condiscili con il sugo di salsiccia. Servi con abbondante pecorino grattugiato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture DOC – rosso strutturato, ideale per accompagnare la salsiccia e il pecorino.
  • Contorno: Cicoria saltata in padella o insalata di finocchi e arance.
  • Pane: Pane di Matera o pane casereccio tostato.
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