Descrizione della ricetta:
La pecora al coccio è un piatto di carne ovina a lunga cottura, preparato con pecora adulta, agnello o castrato. La carne viene stufata lentamente in un tegame di terracotta (la “pignata”), spesso insieme a pomodori, cipolle, sedano, carote, aglio, alloro e rosmarino. La cottura lenta e prolungata serve ad ammorbidire la carne, tipicamente più coriacea, e a fonderla con i profumi degli aromi e delle verdure, creando un piatto dal gusto profondo e corposo.

Descrizione storica:
La pecora alla pignata è una delle preparazioni più antiche della cucina pastorale dell’Appennino lucano. Nasce come piatto unico dei pastori, che cucinavano la carne delle pecore più vecchie – non più produttive – in recipienti di terracotta posti accanto al fuoco vivo o sotto la brace. La lunga cottura era essenziale per rendere tenera una carne dura, e nel tempo il piatto è diventato una specialità delle sagre e delle feste paesane. Diffusa anche in Puglia, Abruzzo e Molise, la versione lucana si distingue per l’uso delle erbe spontanee e della pignata tradizionale.

🍲 Pecora al coccio (alla pignata o alla pastorale)

🍲 Pecora al coccio (alla pignata o alla pastorale)

Descrizione della ricetta:La pecora al coccio è un piatto di carne ovina a lunga cottura, preparato con pecora adulta, agnello o castrato. La carne viene stufata lentamente in un tegame di terracotta (la “pignata”), spesso insieme a pomodori, cipolle, sedano, carote, aglio, alloro e rosmarino. La cottura lenta e prolungata serve ad ammorbidire la carne, tipicamente più coriacea, e a fonderla con i profumi degli aromi e delle verdure, creando un piatto dal gusto profondo e corposo.

Descrizione storica:La pecora alla pignata è una delle preparazioni più antiche della cucina pastorale dell'Appennino lucano. Nasce come piatto unico dei pastori, che cucinavano la carne delle pecore più vecchie – non più produttive – in recipienti di terracotta posti accanto al fuoco vivo o sotto la brace. La lunga cottura era essenziale per rendere tenera una carne dura, e nel tempo il piatto è diventato una specialità delle sagre e delle feste paesane. Diffusa anche in Puglia, Abruzzo e Molise, la versione lucana si distingue per l’uso delle erbe spontanee e della pignata tradizionale.

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Preparazione 30

Cottura 4

Tempo totale 4 30

Porzioni: 6

Portata: Secondo

Cucina: Basilicata

Calorie: 520

Ingredients Method Notes

Ingredienti

⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
Calorie: ~580 kcal
Proteine: 40 g
Grassi: 40 g
Carboidrati: 10 g
Fibre: 2 g
🔥 Ingredienti per 6 persone
1,5 kg di carne di pecora o castrato a pezzi
3 pomodori pelati o 300 g di passata rustica
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
Peperoncino q.b. facoltativo
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Acqua o brodo q.b.
Vino rosso mezzo bicchiere – opzionale

Method

🕒 Tempi di preparazione
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 3-4 ore (a fuoco molto basso o in forno)
Tempo totale: circa 4 ore e 30 minuti
👨‍🍳 Preparazione
Lavare e spezzettare le verdure. Tritare grossolanamente cipolla, carota e sedano.
In un tegame di terracotta (o in una casseruola capiente), soffriggere aglio e cipolla in olio.
Aggiungere la carne di pecora, farla rosolare su tutti i lati.
Unire il sedano, le carote, l’alloro, il rosmarino e mescolare bene.
Versare il vino (se usato) e lasciar evaporare.
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati o la passata.
Coprire con acqua o brodo, regolare di sale e pepe.
Cuocere a fuoco bassissimo per 3-4 ore, coprendo con un coperchio pesante. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere liquido se necessario.
A fine cottura la carne dovrà risultare tenera, quasi sfaldata, e il sugo ristretto e profumato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Aglianico del Vulture, Rosso di Montalbano o un Montepulciano d’Abruzzo
Contorno: Patate al forno o polenta di granturco
Pane: Pane di Matera o altro pane di grano duro, ottimo per fare la “scarpetta”