Categoria: Dolci tradizionali
Regione: Basilicata
📜 Descrizione della ricetta
La Pastiera di ricotta lucana è una variante della più nota pastiera napoletana, ma mantiene gli elementi base: pasta frolla, ripieno di ricotta, grano cotto, zucchero e aromi agrumati. In Basilicata, la pastiera è spesso più semplice e rustica, talvolta senza canditi e con profumazioni locali come il liquore Strega o l’anice. Il risultato è un dolce morbido, cremoso e profumatissimo, preparato durante la Settimana Santa, ma consumato anche in altre occasioni familiari.
🏺 Descrizione storica
Questa pastiera è una testimonianza della diffusione della cultura contadina e della pasticceria conventuale nel Mezzogiorno. In Basilicata, dove il grano ha da sempre un ruolo centrale nelle festività religiose, la pastiera è il dolce della rinascita: simboleggia l’abbondanza del raccolto, la primavera e la gioia della Pasqua. Rispetto alla versione partenopea, quella lucana è meno dolce, più asciutta e profumata di liquori artigianali o agrumi locali.
🥧 Pastiera di Ricotta Lucana
🥧 Pastiera di Ricotta Lucana
Ingredienti
Method
- Categoria: Dolci tradizionali
- Regione: Basilicata
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 10-12
- Tempo di preparazione: 1 ora (+ riposo)
- Tempo di cottura: 60–70 minuti
- Tempo totale: Circa 2 ore (+ riposo consigliato di 1 notte)
- 👨🍳 Preparazione
- Prepara la frolla: impasta farina, zucchero, burro, uova e buccia di limone fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgilo in pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
- Cuoci il grano: in un pentolino, scalda il grano cotto con il latte, buccia d’arancia e un pizzico di cannella o vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare.
- Prepara il ripieno: lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova, il grano raffreddato, gli aromi e i canditi se usati. Mescola bene.
- Assembla la pastiera: stendi 2/3 della frolla in una teglia da 26 cm di diametro, versaci dentro il ripieno, poi decora la superficie con strisce di frolla incrociate a losanghe.
- Cuoci in forno statico a 170°C per circa 60-70 minuti, finché la superficie è dorata. Lasciala raffreddare completamente e, se possibile, riposa 1 notte prima di servire.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Bevande: si abbina a vini dolci come Moscato di Trani, Passito di Malvasia o vino cotto lucano.
- Occasioni: ideale per la colazione o fine pasto di Pasqua, oppure durante le comunioni e feste primaverili.
- Altri abbinamenti: servita accanto ad altri dolci tipici come pigna dolce, cartellate o nocetti per un vassoio regionale.