🍕 Pizzette fritte (Montanare)

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Descrizione della ricetta:
Le montanare sono pizzette fritte preparate con pasta lievitata, condite con una semplice ma saporita salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e foglie fresche di basilico. Croccanti fuori e morbide dentro, sono uno degli street food più iconici di Napoli.

📜 Descrizione storica:

Le montanare nascono nella cucina povera napoletana, quando le donne friggevano piccoli dischi di impasto del pane per sfamare le famiglie numerose dei Quartieri Spagnoli. Il nome deriva da una versione che si preparava nelle zone montane dell’entroterra campano, condita semplicemente con ciò che si aveva: un cucchiaio di salsa e un po’ di formaggio. Oggi sono protagoniste di ogni friggitoria partenopea e tra gli antipasti delle pizzerie tradizionali.

🍕 Pizzette fritte (Montanare)

🍕 Pizzette fritte (Montanare)

Descrizione della ricetta:Le montanare sono pizzette fritte preparate con pasta lievitata, condite con una semplice ma saporita salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e foglie fresche di basilico. Croccanti fuori e morbide dentro, sono uno degli street food più iconici di Napoli.
Le montanare nascono nella cucina povera napoletana, quando le donne friggevano piccoli dischi di impasto del pane per sfamare le famiglie numerose dei Quartieri Spagnoli. Il nome deriva da una versione che si preparava nelle zone montane dell'entroterra campano, condita semplicemente con ciò che si aveva: un cucchiaio di salsa e un po' di formaggio. Oggi sono protagoniste di ogni friggitoria partenopea e tra gli antipasti delle pizzerie tradizionali.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 2 ore 45 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 200-220 kcal per pizzetta valore indicativo
  • 🍽️ Ingredienti per 10 montanare:
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina 00
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di sale
  • 10 g di zucchero
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Per il condimento:
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Per friggere:
  • Olio di semi di arachide q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 15 minuti
  5. Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti
  6. 🔪 Preparazione:
  7. Impasto: Sciogli il lievito in acqua con lo zucchero, poi aggiungi farina, olio e sale. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia. Fai lievitare coperto per 2 ore.
  8. Sugo: In una padella, soffriggi l’aglio con l’olio, aggiungi la passata, un pizzico di sale e cuoci per 20 minuti. Togli l’aglio a fine cottura.
  9. Formatura: Dividi l’impasto in 10 palline, stendile a dischetti sottili di circa 10 cm.
  10. Frittura: Friggi le pizzette in olio caldo, una alla volta, finché sono dorate e gonfie. Scolale su carta assorbente.
  11. Condimento: Versa un cucchiaio di salsa calda su ogni pizzetta, aggiungi parmigiano e una foglia di basilico.
  12. Servizio: Servile calde, appena condite.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Bevanda: Birra chiara o vino rosso giovane (come un Gragnano frizzante)
  • Occasione: Perfette come aperitivo, antipasto o merenda
  • Contorno: Olive nere di Gaeta, verdure sott’olio, o insalata di finocchi
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