Scagliuozzi napoletani

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📝 Descrizione della ricetta

Gli scagliuozzi sono triangoli di polenta fritta, dorati e croccanti, molto diffusi nelle friggitorie popolari di Napoli. Semplici ma saporiti, vengono preparati lasciando raffreddare la polenta cotta, poi tagliata a losanghe o triangoli e fritta in olio bollente. Sono spesso serviti caldi, come parte del classico “cuoppo” napoletano, insieme a crocchè, arancini, verdure fritte e frittatine di pasta.

📜 Descrizione storica

La tradizione degli scagliuozzi è legata alla cultura contadina e del recupero: la polenta avanzata non veniva buttata, ma fritta il giorno dopo. Il piatto ha origini antiche, risalenti probabilmente al periodo vicereale, quando Napoli fu influenzata dalla cucina spagnola e meridionale. Anche se la polenta è più tipica del Nord Italia, a Napoli è diventata un cibo da strada, particolarmente nelle friggitorie dei Quartieri Spagnoli, Forcella e Mercato.

Scagliuozzi napoletani

Scagliuozzi napoletani

📝 Descrizione della ricetta
Gli scagliuozzi sono triangoli di polenta fritta, dorati e croccanti, molto diffusi nelle friggitorie popolari di Napoli. Semplici ma saporiti, vengono preparati lasciando raffreddare la polenta cotta, poi tagliata a losanghe o triangoli e fritta in olio bollente. Sono spesso serviti caldi, come parte del classico “cuoppo” napoletano, insieme a crocchè, arancini, verdure fritte e frittatine di pasta.
La tradizione degli scagliuozzi è legata alla cultura contadina e del recupero: la polenta avanzata non veniva buttata, ma fritta il giorno dopo. Il piatto ha origini antiche, risalenti probabilmente al periodo vicereale, quando Napoli fu influenzata dalla cucina spagnola e meridionale. Anche se la polenta è più tipica del Nord Italia, a Napoli è diventata un cibo da strada, particolarmente nelle friggitorie dei Quartieri Spagnoli, Forcella e Mercato.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 2 ore 15 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 3 ore 5 minuti
Porzioni: 20
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 100
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 80–100 kcal per pezzo dipende dalla dimensione e quantità d’olio assorbita
  • 🍽️ Ingredienti per ~20 scagliuozzi
  • 250 g di farina di mais per polenta
  • 1 l di acqua
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva facoltativo
  • Olio di semi di arachide per friggere

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura polenta: 30–40 min
  4. Riposo/raffreddamento: 1–2 ore
  5. Frittura: 10 min
  6. Totale: ~2 ore e 15 min
  7. 👨‍🍳 Preparazione
  8. Porta a ebollizione l’acqua con il sale.
  9. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente per evitare grumi.
  10. Cuoci la polenta per 30–40 minuti, fino a quando si stacca dalle pareti della pentola.
  11. Versa la polenta calda in uno stampo o in una teglia bassa, livellandola a circa 1–1,5 cm di spessore.
  12. Lascia raffreddare completamente e rassodare (almeno 1 ora, meglio se in frigo).
  13. Taglia la polenta a triangoli o losanghe.
  14. Friggi in olio bollente (180°C) fino a quando gli scagliuozzi saranno croccanti e dorati.
  15. Scola su carta assorbente e servi caldi, con un pizzico di sale.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: birra chiara fresca, vino bianco secco (Falanghina o Asprinio d’Aversa)
  • Contorni: verdure grigliate o fritte, formaggi freschi
  • Occasioni: antipasto rustico, cuoppo da passeggio, aperitivo napoletano
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