Zeppoline salate (zeppoline di mare)

📝 Descrizione della ricetta

Le zeppoline salate sono piccoli bocconcini fritti di pasta lievitata, morbidi dentro e dorati fuori. Esistono in due versioni principali: semplici (senza aggiunte) oppure arricchite con alghe marine (tipicamente la lattuga di mare), da cui il nome zeppoline di mare. Sono uno degli antipasti fritti più popolari della tradizione napoletana, servite calde nelle friggitorie, nei cuoppi o durante le feste popolari.

📜 Descrizione storica

La zeppolina salata ha origini popolari e fa parte della vasta tradizione napoletana dei fritti da strada. Le zeppoline di mare, in particolare, sono tipiche delle zone costiere partenopee: l’uso delle alghe commestibili, raccolte a riva e tritate nell’impasto, risale a tempi antichi quando si sfruttava ogni risorsa disponibile del mare. Le friggitorie storiche di Napoli le offrono ancora oggi come delizia calda e fragrante, spesso a fianco di crocchè, arancini e scagliuozzi.

Zeppoline salate (zeppoline di mare)

Zeppoline salate (zeppoline di mare)

📝 Descrizione della ricetta

Le zeppoline salate sono piccoli bocconcini fritti di pasta lievitata, morbidi dentro e dorati fuori. Esistono in due versioni principali: semplici (senza aggiunte) oppure arricchite con alghe marine (tipicamente la lattuga di mare), da cui il nome zeppoline di mare. Sono uno degli antipasti fritti più popolari della tradizione napoletana, servite calde nelle friggitorie, nei cuoppi o durante le feste popolari.

La zeppolina salata ha origini popolari e fa parte della vasta tradizione napoletana dei fritti da strada. Le zeppoline di mare, in particolare, sono tipiche delle zone costiere partenopee: l’uso delle alghe commestibili, raccolte a riva e tritate nell’impasto, risale a tempi antichi quando si sfruttava ogni risorsa disponibile del mare. Le friggitorie storiche di Napoli le offrono ancora oggi come delizia calda e fragrante, spesso a fianco di crocchè, arancini e scagliuozzi.

📜 Descrizione storica

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Preparazione 2 ore h 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 2 ore h 30 minuti min

Porzioni: 25

Portata: Rosticceria

Cucina: Campania

Calorie: 80

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• Circa 60–80 kcal per zeppolina
• dipende dalla dimensione e dalla quantità d’olio assorbita
• 🍽️ Ingredienti per ~25 zeppoline
• 300 g di farina 00
• 250 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 pizzico di zucchero
• Alghe marine commestibili lattuga di mare, tritate – 30 g (opzionale)
• Olio di semi di arachide per friggere

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 15 min
3. Lievitazione: 2 ore
4. Frittura: 15 min
5. Totale: ~2h 30 min
6. 👨‍🍳 Preparazione
7. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
8. In una ciotola, versa la farina e aggiungi lentamente l’acqua con il lievito.
9. Mescola con un cucchiaio di legno o a mano fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
10. Aggiungi il sale (e le alghe tritate, se usi la versione “di mare”) e amalgama bene.
11. Copri con pellicola e lascia lievitare 2 ore, fino al raddoppio.
12. Scalda l’olio in una padella profonda (170–180°C).
13. Con due cucchiai leggermente unti o con le mani umide, preleva piccole quantità di impasto e calale nell’olio caldo.
14. Friggi fino a doratura, rigirandole spesso. Scola su carta assorbente.
15. Servi calde, spolverate con un pizzico di sale.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Bevande: birra chiara fredda, prosecco, vino bianco frizzante (Fiano, Greco)
• Contorni: olive verdi schiacciate, salumi o verdure sott’olio
• Occasioni: antipasto rustico, aperitivo, buffet, street food napoletano