📝 Pasta allo Scarpariello

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📖 Descrizione della ricetta:

La Pasta allo Scarpariello è un primo piatto semplice ma dal gusto travolgente, preparato con pomodorini freschi, basilico e una generosa manciata di formaggi grattugiati: pecorino e parmigiano. La cremosità nasce dall’emulsione tra formaggio e acqua di cottura, mentre il sugo fresco esalta tutta la bontà mediterranea. Si realizza in pochi minuti ed è perfetta con pasta corta, come mezzi paccheri, penne o spaghetti spezzati.

📚 Descrizione storica:

Il nome “Scarpariello” deriva dagli scarpari, i calzolai dei Quartieri Spagnoli di Napoli. Si racconta che questo piatto nacque come pranzo veloce per i lavoratori, che spesso venivano pagati anche con formaggi e altri generi alimentari. L’unione di pochi ingredienti disponibili — pomodori, basilico e formaggi — diede origine a un condimento saporito e rapido, diventato uno dei simboli dello street food casalingo napoletano.

📝 Pasta allo Scarpariello

📝 Pasta allo Scarpariello

📖 Descrizione della ricetta:
La Pasta allo Scarpariello è un primo piatto semplice ma dal gusto travolgente, preparato con pomodorini freschi, basilico e una generosa manciata di formaggi grattugiati: pecorino e parmigiano. La cremosità nasce dall'emulsione tra formaggio e acqua di cottura, mentre il sugo fresco esalta tutta la bontà mediterranea. Si realizza in pochi minuti ed è perfetta con pasta corta, come mezzi paccheri, penne o spaghetti spezzati.
Il nome "Scarpariello" deriva dagli scarpari, i calzolai dei Quartieri Spagnoli di Napoli. Si racconta che questo piatto nacque come pranzo veloce per i lavoratori, che spesso venivano pagati anche con formaggi e altri generi alimentari. L’unione di pochi ingredienti disponibili — pomodori, basilico e formaggi — diede origine a un condimento saporito e rapido, diventato uno dei simboli dello street food casalingo napoletano.
📚 Descrizione storica:
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Preparazione 10 minuti
Cottura 13 minuti
Tempo totale 23 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Campania
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 550-600 kcal a porzione dipende dalla quantità di formaggio utilizzata.
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • Pasta corta penne, mezzi paccheri, rigatoni: 320 g
  • Pomodorini freschi maturi ciliegino o datterino: 400 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Pecorino grattugiato: 50 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.
  • Basilico fresco: qualche foglia
  • Sale e pepe: q.b.
  • Peperoncino facoltativo: un pizzico

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 15 minuti
  4. Tempo totale: 25 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione:
  6. Soffritto leggero: in una padella, fai dorare l’aglio intero in olio d’oliva e, se gradito, un pizzico di peperoncino.
  7. Aggiungi i pomodorini: lavati e tagliati a metà, e cuoci a fuoco vivace per circa 10-12 minuti finché non rilasciano tutto il loro sughetto.
  8. Cuoci la pasta: nel frattempo, lessa la pasta in acqua salata e scolala al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
  9. Manteca con i formaggi: versa la pasta nella padella con il sugo, aggiungi i formaggi grattugiati e un po’ di acqua di cottura, mescolando bene fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente.
  10. Ultimo tocco: profuma con basilico fresco spezzettato a mano e servi subito.
  11. ✅ Consigli dello chef:
  12. L’acqua di cottura è fondamentale: aiuta a creare una cremina perfetta con il formaggio.
  13. Evita di cuocere i formaggi: vanno aggiunti a fuoco spento per evitare che si straccino.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Falanghina o Gragnano frizzante
  • Contorno: insalata verde o caponata leggera
  • Pane: pane cafone o crostini rustici per accompagnare
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