Descrizione della ricetta:
Le melanzane a pullastiello sono una ricetta popolare e folcloristica della cucina napoletana. Si tratta di fette di melanzane fritte, adagiate su dischi di pane (di solito raffermo e fritto anch’esso), e condite con salsa di pomodoro, basilico e spesso anche formaggio grattugiato o provola. Il piatto è ricco, rustico e goloso, nato per saziare con poco e valorizzare gli avanzi.
📜 Descrizione storica:
La ricetta ha origini povere ma molto radicate nella cultura partenopea. Il nome “pullastiello” (che significa “pollastrello”) viene usato in modo ironico per indicare una pietanza “di festa”, pur non contenendo carne: in pratica, era un modo popolare per scherzare sul lusso che non c’era. Preparata nelle case popolari di Napoli, in particolare nei quartieri spagnoli e alla Sanità, era una sorta di piatto unico, economico e nutriente, che univa pane, melanzane e pomodoro in un’esplosione di sapore.
🍆 Melanzane a Pullastiello
🍆 Melanzane a Pullastiello
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi di preparazione:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: circa 40 minuti
- 👨🍳 Preparazione:
- Prepara la salsa:
- In un tegame, soffriggi l’aglio in olio extravergine, aggiungi la passata, sale e basilico. Cuoci per circa 15 minuti finché leggermente densa.
- Prepara le melanzane:
- Lava le melanzane, tagliale a fette rotonde di circa 1 cm. Friggile in abbondante olio caldo finché dorate. Scolale su carta assorbente.
- Prepara il pane:
- Taglia il pane a dischi (se non è già tondo) e friggi anche questi brevemente, oppure tostali in forno con un filo d’olio.
- Assembla:
- Su ogni disco di pane, adagia una fetta di melanzana fritta. Copri con un cucchiaio di sugo, un po’ di formaggio grattugiato, e — se vuoi — una fettina di provola.
- Finale:
- Disponi i dischi in teglia e gratina in forno per 5–10 minuti, finché il formaggio è sciolto e il piatto è ben caldo.
- 💡 Consigli utili:
- Puoi infornare le melanzane invece di friggerle, per una versione più leggera.
- Se vuoi evitare il pane fritto, usa pane bruschettato o grigliato.
- Ottime anche con un filo d’aceto nel sugo per una nota più pungente.
- Aggiungendo un secondo strato con melanzana, sugo e provola si può creare una sorta di mini-parmigiana su pane.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati:
- Vino rosso leggero: Piedirosso, Gragnano frizzante
- Ottime servite come antipasto rustico, piatto unico o anche street food
- In estate, perfette a temperatura ambiente