🥯 Ciambelle salate con patate

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📌 Descrizione della ricetta

Le ciambelle salate con patate sono soffici e saporite ciambelle da forno realizzate con un impasto lievitato arricchito da patate lesse schiacciate, formaggio grattugiato (pecorino o caciocavallo), strutto o olio. Hanno una consistenza morbida all’interno e leggermente croccante fuori. Vengono modellate a forma di ciambella, lasciate lievitare e infine cotte al forno. Sono ideali come spuntino, merenda contadina o per accompagnare salumi e verdure.

📜 Descrizione storica

Questo tipo di ciambella è parte della tradizione contadina del Molise, dove si sfruttavano le patate – facilmente coltivabili anche nelle zone montane – per arricchire e ammorbidire gli impasti del pane e dei prodotti da forno. Lo strutto, prodotto derivato dalla macellazione del maiale, veniva utilizzato al posto dell’olio nei periodi invernali o nelle zone interne. Le ciambelle venivano spesso cotte nei forni comuni o casalinghi in occasione delle feste, come Pasqua o la mietitura, e potevano essere arricchite con semi di finocchio, pancetta o formaggi locali.

🥯 Ciambelle salate con patate

🥯 Ciambelle salate con patate

📌 Descrizione della ricetta
Le ciambelle salate con patate sono soffici e saporite ciambelle da forno realizzate con un impasto lievitato arricchito da patate lesse schiacciate, formaggio grattugiato (pecorino o caciocavallo), strutto o olio. Hanno una consistenza morbida all'interno e leggermente croccante fuori. Vengono modellate a forma di ciambella, lasciate lievitare e infine cotte al forno. Sono ideali come spuntino, merenda contadina o per accompagnare salumi e verdure.
Questo tipo di ciambella è parte della tradizione contadina del Molise, dove si sfruttavano le patate – facilmente coltivabili anche nelle zone montane – per arricchire e ammorbidire gli impasti del pane e dei prodotti da forno. Lo strutto, prodotto derivato dalla macellazione del maiale, veniva utilizzato al posto dell’olio nei periodi invernali o nelle zone interne. Le ciambelle venivano spesso cotte nei forni comuni o casalinghi in occasione delle feste, come Pasqua o la mietitura, e potevano essere arricchite con semi di finocchio, pancetta o formaggi locali.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 3 ore
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Molise
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per ciambella media
  • Calorie: circa 280 kcal
  • Carboidrati: 38 g
  • Proteine: 8 g
  • Grassi: 10 g
  • Fibre: 2 g
  • 🔥 Ingredienti per 6 ciambelle
  • 500 g di farina tipo 0
  • 250 g di patate lesse e schiacciate
  • 100 g di formaggio grattugiato pecorino o misto
  • 70 g di strutto oppure 60 ml di olio EVO
  • 1 cubetto di lievito di birra 25 g o 7 g secco
  • 200 ml circa di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale
  • Semi di finocchio facoltativi

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 30 minuti
  5. Tempo totale: circa 3 ore
  6. 🍳 Preparazione
  7. Prepara l’impasto: Sciogli il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola capiente o su una spianatoia, mescola farina, patate schiacciate, formaggio grattugiato, sale e lo strutto ammorbidito. Aggiungi l’acqua con il lievito e altra acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
  8. Impasta: Lavora l’impasto per 10-15 minuti finché sarà liscio ed elastico.
  9. Lievitazione: Copri con un panno e lascia lievitare in luogo caldo per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
  10. Forma le ciambelle: Dividi l’impasto in 6 pezzi uguali. Forma dei cordoncini e chiudili ad anello, creando la classica forma a ciambella.
  11. Cottura: Disponi su teglie rivestite di carta forno, spennella con un po’ d’olio e cuoci in forno statico a 190°C per circa 30 minuti, finché dorate.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Per un gusto più ricco, puoi aggiungere all’impasto cubetti di pancetta o provolone piccante.
  14. Le ciambelle si conservano morbide per 2–3 giorni in un sacchetto di carta o cotone.
  15. Si possono anche congelare una volta cotte: basterà riscaldarle in forno per qualche minuto.
  16. Per un tocco aromatico, aggiungi all’impasto rosmarino o origano secco.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: un rosso giovane e fresco come un Tintilia del Molise o una Falanghina frizzante.
  • Accompagnamento: perfette con salumi rustici, verdure grigliate o uova sode.
  • Occasione: ottime da servire in un cestino da picnic, a colazione salata o come merenda da forno.
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