🌿 Frittelle di borragine o cicoria

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📌 Descrizione della ricetta

Le frittelle di borragine o cicoria sono un antipasto rustico tipico della cucina molisana, preparate con una pastella leggera a base di farina, acqua e lievito o bicarbonato, in cui vengono incorporate erbe selvatiche tritate come la borragine o la cicoria di campo. Una volta mescolato il tutto, l’impasto viene fritto a cucchiaiate in olio bollente fino a ottenere delle frittelle gonfie e dorate. Il risultato è croccante fuori, morbido dentro e ricco di sapori genuini della terra.

📜 Descrizione storica

In Molise, come in molte regioni del Centro-Sud Italia, l’uso delle erbe spontanee in cucina è un segno distintivo della cultura contadina. La borragine e la cicoria erano raccolte nei campi e nei margini dei sentieri durante la primavera, quando crescevano in abbondanza. Queste piante, ricche di proprietà depurative e amarognole, venivano utilizzate in minestre, torte salate o frittelle. Le frittelle, in particolare, erano preparate per occasioni familiari o durante la settimana santa, spesso come sostituto della carne.

🌿 Frittelle di borragine o cicoria

🌿 Frittelle di borragine o cicoria

📌 Descrizione della ricetta
Le frittelle di borragine o cicoria sono un antipasto rustico tipico della cucina molisana, preparate con una pastella leggera a base di farina, acqua e lievito o bicarbonato, in cui vengono incorporate erbe selvatiche tritate come la borragine o la cicoria di campo. Una volta mescolato il tutto, l’impasto viene fritto a cucchiaiate in olio bollente fino a ottenere delle frittelle gonfie e dorate. Il risultato è croccante fuori, morbido dentro e ricco di sapori genuini della terra.
In Molise, come in molte regioni del Centro-Sud Italia, l’uso delle erbe spontanee in cucina è un segno distintivo della cultura contadina. La borragine e la cicoria erano raccolte nei campi e nei margini dei sentieri durante la primavera, quando crescevano in abbondanza. Queste piante, ricche di proprietà depurative e amarognole, venivano utilizzate in minestre, torte salate o frittelle. Le frittelle, in particolare, erano preparate per occasioni familiari o durante la settimana santa, spesso come sostituto della carne.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 50 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Molise
Calorie: 260
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per 4–5 frittelle
  • Calorie: circa 260 kcal
  • Carboidrati: 25 g
  • Proteine: 5 g
  • Grassi: 15 g
  • Fibre: 3 g
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • 250 g di borragine o cicoria pulita e lessata
  • 200 g di farina 00
  • 1 uovo facoltativo, per una consistenza più ricca
  • 180 –200 ml di acqua frizzante fredda o tiepida
  • 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • oppure 5 g di lievito di birra + 30 min di lievitazione
  • Sale q.b.
  • Olio di semi per friggere
  • facoltativo un pizzico di pecorino grattugiato o pepe

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Riposo della pastella: 30 minuti (se con lievito)
  4. Cottura: 15 minuti
  5. Tempo totale: 1 ora circa
  6. 🍳 Preparazione
  7. Prepara le erbe: Lava e lessa la borragine o la cicoria per 5–7 minuti. Scolale bene, strizzale e tritale finemente.
  8. Fai la pastella: In una ciotola unisci farina, acqua, lievito, sale e (se vuoi) l’uovo. Mescola fino a ottenere una pastella densa. Aggiungi le erbe tritate e amalgama bene.
  9. Riposo (se usi lievito di birra): Copri e lascia lievitare 30 minuti. Se usi lievito istantaneo puoi friggere subito.
  10. Friggi le frittelle: Scalda abbondante olio in una padella. Versa la pastella a cucchiaiate e friggi poche per volta, girandole fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
  11. Servi: Gustale calde o tiepide, come antipasto o contorno rustico.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Se non trovi borragine o cicoria, puoi usare erbette, spinaci o cime di rapa.
  14. Per una frittella più croccante, aggiungi un po’ di birra fredda all’impasto.
  15. Ottime anche fredde o riscaldate in forno il giorno dopo.
  16. Se vuoi ridurre la frittura, puoi versare la pastella a cucchiaiate su una teglia unta e cuocerle in forno a 200°C per 15–20 minuti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: un bianco molisano fresco come la Falanghina del Molise, oppure un rosato leggero.
  • Contorno: ottime con insalata di pomodori o cipolle in agrodolce.
  • Occasione: perfette per picnic, antipasti misti o come “spuntino da strada” alle fiere paesane.
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