🐷 Frittelle con i ciccioli (o cicoli)

Di /

📌 Descrizione della ricetta

Le frittelle con i ciccioli sono soffici e saporite preparazioni a base di impasto lievitato arricchito con ciccioli di maiale (pezzetti croccanti ricavati dalla lavorazione dello strutto). Possono essere fritte o cotte al forno, a seconda della tradizione familiare. I ciccioli, intensi e sapidi, conferiscono all’impasto un gusto rustico, perfetto per accompagnare salumi e formaggi.

📜 Descrizione storica

Le frittelle con i ciccioli sono legate alla tradizione contadina molisana della “sfrittulata”: il periodo invernale in cui si lavorava il maiale, e nulla andava sprecato. I ciccioli (o cicoli, nel dialetto locale) erano ciò che rimaneva dopo la fusione dello strutto e venivano conservati per essere utilizzati nei pani rustici, nei dolci salati o appunto in queste frittelle. Erano preparate soprattutto a Carnevale, nelle feste patronali o nei mercatini contadini.

🐷 Frittelle con i ciccioli (o cicoli)

🐷 Frittelle con i ciccioli (o cicoli)

📌 Descrizione della ricetta
Le frittelle con i ciccioli sono soffici e saporite preparazioni a base di impasto lievitato arricchito con ciccioli di maiale (pezzetti croccanti ricavati dalla lavorazione dello strutto). Possono essere fritte o cotte al forno, a seconda della tradizione familiare. I ciccioli, intensi e sapidi, conferiscono all'impasto un gusto rustico, perfetto per accompagnare salumi e formaggi.
Le frittelle con i ciccioli sono legate alla tradizione contadina molisana della "sfrittulata": il periodo invernale in cui si lavorava il maiale, e nulla andava sprecato. I ciccioli (o cicoli, nel dialetto locale) erano ciò che rimaneva dopo la fusione dello strutto e venivano conservati per essere utilizzati nei pani rustici, nei dolci salati o appunto in queste frittelle. Erano preparate soprattutto a Carnevale, nelle feste patronali o nei mercatini contadini.
📜 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 35 minuti
Porzioni: 12
Portata: Rosticceria
Cucina: Molise
Calorie: 300
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per 1 frittella fritta
  • Calorie: circa 300 kcal
  • Carboidrati: 32 g
  • Proteine: 7 g
  • Grassi: 16 g
  • Fibre: 2 g
  • 🔥 Ingredienti per 12 frittelle
  • 500 g di farina 0
  • 280 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco o 3 g secco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 150 g di ciccioli tritati grossolanamente
  • Olio di semi per friggere se versione fritta

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto: 15 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 20 minuti (forno) / 15 minuti (frittura)
  5. Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti
  6. 🍳 Preparazione
  7. Prepara l’impasto: Sciogli il lievito e lo zucchero in un po’ d’acqua tiepida. In una ciotola unisci farina, acqua, olio e infine il sale. Impasta fino a ottenere un composto morbido.
  8. Incorpora i ciccioli: Aggiungi i ciccioli tritati all’impasto e amalgama bene. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore.
  9. Forma le frittelle: Dividi l’impasto in palline o dischi, a mano o con un cucchiaio unto.
  10. Cottura:
  11. Frittura: Friggi in olio caldo fino a doratura (circa 2–3 minuti per lato).
  12. Forno: Disponi su carta forno, spennella con olio e cuoci a 200°C per 20 minuti.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Se vuoi una versione più leggera, prediligi la cottura al forno.
  15. I ciccioli possono essere mescolati anche con pepe nero o rosmarino tritato.
  16. Per un gusto più deciso, aggiungi cubetti di formaggio stagionato all’impasto.
  17. Ottime da mangiare appena fatte, ma si mantengono soffici anche il giorno dopo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: rosso giovane (Tintilia del Molise o Montepulciano)
  • Contorno: verdure grigliate, sottaceti o un tagliere rustico
  • Occasione: ideali per aperitivi, sagre paesane, antipasti da condividere
Torna in alto