🥩 Arrosto di Manzo Farcito

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🥩 Arrosto di Manzo Farcito

📖 Descrizione
L’arrosto di manzo farcito è un secondo piatto sostanzioso e scenografico. La carne viene aperta a libro e farcita con ingredienti saporiti come prosciutto, formaggio e verdure, poi arrotolata e cotta lentamente in forno o in casseruola. Il risultato è una carne tenera e succosa, con un ripieno filante e aromatico.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 1 ora 20 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 390
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie
  • Circa 390 kcal a porzione
  • variabili in base al tipo di formaggio utilizzato
  • 🛒 Ingredienti per 6 persone
  • 1 kg di fesa di manzo aperta a libro
  • 150 g di prosciutto cotto a fette
  • 150 g di formaggio a fette scamorza, provola o fontina
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Rosmarino salvia e alloro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Spago da cucina

Method
 

  1. 🔪 Preparazione
  2. ⏱️ Tempi
  3. Preparazione: 25 minuti
  4. Cottura: 1 ora e 20 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
  6. 👨‍🍳 Procedimento
  7. Prepara il ripieno: disponi sul manzo le fette di prosciutto cotto e poi quelle di formaggio, lasciando un bordo di almeno 2 cm.
  8. Arrotola la carne: partendo da un lato corto, arrotola strettamente e lega con spago da cucina.
  9. Soffritto: trita carota, sedano, cipolla e aglio. Falli rosolare in una casseruola con olio e gli aromi.
  10. Rosola l’arrosto: aggiungi la carne nella casseruola e falla rosolare su tutti i lati per sigillarla bene.
  11. Sfumatura: sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
  12. Cottura: copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 20 minuti, girando di tanto in tanto e bagnando con brodo o acqua calda se necessario.
  13. Riposo: a fine cottura, lascia riposare l’arrosto 10 minuti prima di affettarlo.
  14. 🔥 Variante al forno
  15. Puoi trasferire l’arrosto in una teglia, coprirlo con carta alluminio e cuocerlo in forno statico a 180°C per 1 ora e mezza, irrorandolo ogni 20 minuti con il suo fondo.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino rosso strutturato, come un Nero d’Avola, Chianti Classico o Barbera d’Asti
  • Ottimo con patate al forno, purea di patate o verdure grigliate
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