🐟 Baccalà alla Palermitana

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🐟 Baccalà alla Palermitana

📖 Descrizione
Il baccalà alla palermitana è un secondo piatto tradizionale della cucina siciliana, ricco di sapori mediterranei. Il merluzzo dissalato viene cotto con pomodori, cipolle, olive, capperi e uva passa, in un sugo agrodolce tipico della tradizione palermitana. È un piatto che unisce il gusto deciso del pesce con il contrasto dolce-salato, molto apprezzato durante le festività natalizie ma perfetto tutto l’anno.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie
  • Circa 400 kcal a porzione dipende dalla quantità d’olio assorbita e dalla parte del baccalà utilizzata
  • 📋 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di baccalà già ammollato
  • 1 cipolla grande
  • 400 g di pomodori pelati o passata rustica
  • 2 cucchiai di uva passa
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 manciata di olive verdi
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva
  • Farina q.b. per infarinare il baccalà
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Cottura: 40 minuti
  4. Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
  5. 🔪 Preparazione
  6. Infarina leggermente i tranci di baccalà e falli dorare in padella con un filo d’olio per 5–6 minuti per lato. Scolali e tienili da parte.
  7. In un tegame capiente, soffriggi la cipolla affettata sottilmente con un po’ d’olio.
  8. Aggiungi i pomodori pelati spezzettati (o passata), uva passa, pinoli, olive, capperi, sale e pepe. Cuoci il sugo per circa 15–20 minuti a fuoco medio.
  9. Disponi i tranci di baccalà nel sugo, copri il tegame e lascia cuocere per altri 15–20 minuti, finché il pesce non sarà ben cotto e il sugo ristretto.
  10. A fine cottura, spolvera con prezzemolo tritato e servi caldo.
  11. 🔥 Consigli
  12. Puoi sfumare la cipolla con un goccio di aceto di vino bianco e un pizzico di zucchero, per accentuare la nota agrodolce.
  13. Ottimo anche il giorno dopo, ben riscaldato.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino: Inzolia, Grillo o un Catarratto siciliano
  • Contorno: Patate al forno o insalata di finocchi e arance
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