📌 Pallotte cacio e ove (Molise)

Di /

Polpette contadine senza carne, a base di pane, formaggio e uova, spesso servite con salsa di pomodoro.

📝 Descrizione della ricetta

Le Pallotte cacio e ove sono polpette vegetariane rustiche, preparate con pane raffermo grattugiato, uova e formaggio pecorino, insaporite con prezzemolo, aglio e pepe. Vengono prima fritte fino a doratura e poi spesso immerse in un sugo semplice di pomodoro, che ne esalta la morbidezza e il sapore. Sono ideali come secondo piatto o come antipasto sostanzioso e genuino.

📚 Descrizione storica

Piatto tipico della cucina contadina molisana e abruzzese, le Pallotte nascono dall’esigenza di non sprecare il pane raffermo e valorizzare i pochi ingredienti a disposizione. In mancanza di carne, le famiglie preparavano queste polpette con uova e formaggio, ricavandone un piatto saporito e nutriente. Ancora oggi vengono preparate per sagre, pranzi della domenica e nei ristoranti tipici dell’entroterra.

📌 Pallotte cacio e ove (Molise)

Polpette contadine senza carne, a base di pane, formaggio e uova, spesso servite con salsa di pomodoro.

📌 Pallotte cacio e ove (Molise) Polpette contadine senza carne, a base di pane, formaggio e uova, spesso servite con salsa di pomodoro.

📝 Descrizione della ricetta
Le Pallotte cacio e ove sono polpette vegetariane rustiche, preparate con pane raffermo grattugiato, uova e formaggio pecorino, insaporite con prezzemolo, aglio e pepe. Vengono prima fritte fino a doratura e poi spesso immerse in un sugo semplice di pomodoro, che ne esalta la morbidezza e il sapore. Sono ideali come secondo piatto o come antipasto sostanzioso e genuino.
Piatto tipico della cucina contadina molisana e abruzzese, le Pallotte nascono dall’esigenza di non sprecare il pane raffermo e valorizzare i pochi ingredienti a disposizione. In mancanza di carne, le famiglie preparavano queste polpette con uova e formaggio, ricavandone un piatto saporito e nutriente. Ancora oggi vengono preparate per sagre, pranzi della domenica e nei ristoranti tipici dell’entroterra.
📚 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 450 kcal a porzione
  • Le calorie possono variare a seconda della quantità di formaggio e olio usato
  • 🔢 Porzioni
  • 4 persone
  • 🍽️ Ingredienti
  • 200 g di pane raffermo grattugiato
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 3 uova
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio per friggere
  • Per il sugo facoltativo:
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 10 minuti (frittura) + 15 minuti (in sugo, facoltativo)
  4. Tempo totale: circa 35-45 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. In una ciotola, mescola il pane grattugiato con pecorino, uova, aglio, prezzemolo e pepe. L’impasto dev’essere morbido ma lavorabile.
  7. Forma con le mani delle polpette grandi come una noce.
  8. Friggi in abbondante olio caldo fino a doratura uniforme. Scola su carta assorbente.
  9. (Facoltativo) Prepara il sugo soffriggendo uno spicchio d’aglio in olio, poi aggiungi la passata e fai cuocere 10-15 minuti.
  10. Immergi le pallotte fritte nel sugo e lascia insaporire qualche minuto prima di servire.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Puoi variare il formaggio usando metà pecorino e metà parmigiano per un sapore più delicato.
  13. Ottime anche fredde il giorno dopo o servite dentro un panino.
  14. Aggiungi una foglia di basilico nel sugo per un tocco aromatico in più.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Tintilia del Molise, Cerasuolo d’Abruzzo
  • Contorni: cicoria saltata, insalata di pomodori e cipolla
  • Pane: casereccio tostato per accompagnare il sugo
Torna in alto