🍝 Ravioli molisani con ricotta, prezzemolo e uova

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📜 Descrizione della ricetta

I ravioli molisani sono una deliziosa pasta ripiena fatta a mano, tradizionalmente farcita con ricotta fresca, prezzemolo tritato e uova. Si distinguono per la loro semplicità e genuinità, che riflette la cucina contadina del Molise. Vengono conditi con sugo di pomodoro fresco oppure, nelle occasioni speciali, con ragù di carne di maiale o misto. Perfetti per le domeniche in famiglia o le feste patronali.

🏺 Descrizione storica

Questa versione dei ravioli è antica e tipica delle zone interne del Molise. Preparati nei giorni di festa, erano un segno di abbondanza, soprattutto per il ripieno a base di ricotta, un ingrediente prezioso prodotto nei caseifici familiari o ricavato dal latte delle pecore locali. I ravioli erano serviti durante i pranzi delle feste religiose, accompagnati da sugo fatto con carne cotta a lungo, spesso il giorno prima. In alcune varianti locali si aggiunge al ripieno anche pecorino o noce moscata.

🍝 Ravioli molisani con ricotta, prezzemolo e uova

🍝 Ravioli molisani con ricotta, prezzemolo e uova

📜 Descrizione della ricetta
I ravioli molisani sono una deliziosa pasta ripiena fatta a mano, tradizionalmente farcita con ricotta fresca, prezzemolo tritato e uova. Si distinguono per la loro semplicità e genuinità, che riflette la cucina contadina del Molise. Vengono conditi con sugo di pomodoro fresco oppure, nelle occasioni speciali, con ragù di carne di maiale o misto. Perfetti per le domeniche in famiglia o le feste patronali.
Questa versione dei ravioli è antica e tipica delle zone interne del Molise. Preparati nei giorni di festa, erano un segno di abbondanza, soprattutto per il ripieno a base di ricotta, un ingrediente prezioso prodotto nei caseifici familiari o ricavato dal latte delle pecore locali. I ravioli erano serviti durante i pranzi delle feste religiose, accompagnati da sugo fatto con carne cotta a lungo, spesso il giorno prima. In alcune varianti locali si aggiunge al ripieno anche pecorino o noce moscata.
🏺 Descrizione storica
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Preparazione 1 ora
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie
  • Circa 480–520 kcal a porzione
  • a seconda del condimento scelto: sugo semplice o ragù
  • 📋 Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta all’uovo:
  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale
  • Per il ripieno:
  • 250 g di ricotta di pecora o vaccina ben scolata
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
  • 30 g di formaggio pecorino grattugiato facoltativo
  • Sale e pepe q.b.
  • Per il condimento:
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio o mezza cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Qualche foglia di basilico
  • Sale q.b.
  • In alternativa: ragù di carne classico

Method
 

  1. 🕰️ Tempi
  2. Preparazione: 1 ora
  3. Cottura: 10–15 minuti
  4. Totale: 1 ora e 15 minuti circa
  5. 🍳 Preparazione passo passo
  6. 🔹 1. Prepara la pasta
  7. Disponi la farina a fontana sulla spianatoia.
  8. Aggiungi al centro le uova e un pizzico di sale.
  9. Impasta fino a ottenere un panetto liscio. Copri e fai riposare 30 minuti.
  10. 🔹 2. Prepara il ripieno
  11. In una ciotola, mescola la ricotta con l’uovo, il prezzemolo, il pecorino (facoltativo), sale e pepe.
  12. Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo e lascia riposare in frigo.
  13. 🔹 3. Forma i ravioli
  14. Stendi la pasta in sfoglie sottili.
  15. Disponi piccoli mucchietti di ripieno su una sfoglia.
  16. Copri con un’altra sfoglia e sigilla bene i bordi.
  17. Taglia i ravioli con una rotella dentellata o un coltello.
  18. 🔹 4. Prepara il sugo
  19. In una padella, soffriggi aglio o cipolla nell’olio.
  20. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e basilico.
  21. Cuoci per circa 20–25 minuti a fuoco dolce.
  22. 🔹 5. Cuoci i ravioli
  23. Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
  24. Cuoci i ravioli pochi per volta per 3–5 minuti: saranno pronti quando salgono a galla.
  25. Scolali delicatamente e condiscili con il sugo.
  26. 💡 Consigli utili
  27. La ricotta deve essere ben scolata: lasciala in frigo in un colino per qualche ora prima di usarla.
  28. Se non hai la rotella dentellata, usa un coltello affilato per tagliare i ravioli.
  29. Chiudi bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca.
  30. Puoi surgelare i ravioli da crudi: disponili su un vassoio infarinato, congelali e poi riponili in sacchetti.
  31. Il sugo può essere preparato in anticipo e scaldato mentre cuoci i ravioli.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Biferno rosso DOC, Aglianico del Molise
  • Contorno: Insalata verde o cicoria saltata in padella
  • Pane: Pane casereccio per accompagnare il sugo
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